Beaucoup de gens ont entendu parler du tempeh, mais combien savent réellement ce que c’est ? Souvent, il est considéré comme un aliment étrange qui peut vous laisser vous gratter la tête en essayant de comprendre ce qu’il faut faire exactement avec. Voici quelques bons conseils pour cuisiner avec le tempeh.

Qu’est-ce que le tempeh ?

Bien qu’il puisse être nouveau pour l’Occident, le tempeh est un aliment à base de soja fermenté qui est consommé en Asie depuis des centaines d’années et qui n’a que récemment attiré l’attention et gagné en popularité aux États-Unis.

Il est fabriqué en faisant fermenter des fèves de soja cuites, puis en formant le mélange en une galette ou un gâteau ferme. Le tempeh peut être utilisé comme substitut de viande dans les sautés et autres recettes et a une saveur de noix et de champignon. Il peut être cuit à la vapeur, sauté ou cuit au four, et est souvent mariné pour ajouter encore plus de saveur.

Comme le tofu, le tempeh est habituellement offert par les épiceries grand public dans la section des fruits et légumes, mais on peut aussi le trouver dans la plupart des marchés asiatiques ou des magasins d’aliments naturels. Il est généralement dans un emballage sous vide et est parfois même pré-mariné avec différentes saveurs, comme la saveur fumée pour faire du bacon.

Nutrition dans le tempeh

Une portion de 3 onces de tempeh a un énorme 16 grammes de protéines et contient environ 8% de la quantité quotidienne recommandée à la fois de calcium et de fer.

Parce que le tempeh est fermenté, il contient des probiotiques qui sont des bactéries bénéfiques présentes dans votre intestin et qui peuvent aider à promouvoir la santé digestive.

Le tempeh capte bien les saveurs, et le mariner est un moyen très courant de renforcer sa saveur avant la cuisson.

Comment préparer le tempeh

La plupart des tempeh préemballés sont prêts à être tranchés, émiettés ou hachés, et utilisés en remplacement dans les recettes qui demandent de la viande. Si vous remarquez des taches noires sur le tempeh ou des  » trucs blancs « , c’est normal. Le tempeh est inoculé avec une moisissure comestible (semblable à certains fromages), qui est utilisée pour fermenter et lier les haricots ensemble.

Certaines recettes demandent de cuire le tempeh à la vapeur dans de l’eau chaude pendant quelques minutes pour le ramollir avant d’utiliser une autre méthode de cuisson pour le terminer. Je l’ai personnellement fait dans le passé pour m’assurer que le tempeh n’avait pas un goût amer, mais je trouve maintenant que ce n’est pas nécessaire.

Bien que je ne fasse plus cuire mon tempeh à la vapeur, si vous décidez de faire cuire le vôtre à la vapeur avant de l’utiliser, voici les étapes à suivre :

Instructions pour la cuisson à la vapeur

• Sortez-le de son emballage.
• Porter une casserole d’eau à ébullition ou à mijotage, selon le degré de ramollissement souhaité du tempeh. Une eau plus chaude donnera un tempeh plus mou.
• Placez un panier vapeur dans la casserole, puis mettez le bloc entier de tempeh dans le panier vapeur.
• Faites-le cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
• Retirez le tempeh et épongez-le pour le sécher.
• Maintenant, il est prêt à être tranché ou émietté.

Marinade du tempeh

Le tempeh capte bien les saveurs, et le mariner est un moyen très courant de renforcer sa saveur avant la cuisson. Les ingrédients de marinade courants que vous pouvez utiliser comprennent le tamari, la sauce soja, la fumée liquide, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, l’ail émincé et le gingembre. Vous pouvez également essayer un frottement sec en utilisant n’importe laquelle de vos épices préférées comme le paprika, le curcuma, la coriandre, le cumin, l’origan, la poudre de chili, etc.

Méthodes de cuisson du tempeh

Cuisson au four – Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour l’empêcher de coller. Placez les morceaux de tempeh en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. Faites cuire à 350 degrés pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et croustillants.

Sauté – Dans une poêle sur la cuisinière, faites chauffer quelques cuillères à soupe de bouillon de légumes ou de marinade. Lorsque la poêle est bonne et chaude, ajoutez les lanières de tempeh. Faites-les cuire d’un côté pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes, puis retournez les morceaux et faites-les cuire de l’autre côté.

Autres grandes recettes de tempeh :

• Tempeh &Curry de chou
• Tempeh barbecue facile
• Tempeh aigre-doux &
• Sandwich au tempeh fumé

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