Choix de la bonne citrouille

Avant de passer à la cuisson, il est important de choisir la bonne citrouille pour le travail.

1. La citrouille de cuisson la plus populaire est la « citrouille à sucre » ou « citrouille à tarte », que vous verrez dans l’épicerie à l’automne. Elles sont plus rondes et plus petites que les citrouilles à découper ordinaires. La chair est plus sucrée et moins filandreuse qu’une citrouille à découper décorative, aussi.
2. Une autre citrouille qui est excellente pour la cuisine est la citrouille japonaise Kabocha, qui a une couleur orange vif. Elle est plus sucrée et plus savoureuse que la citrouille à sucre et a une texture moelleuse.

Notez que toutes les citrouilles sont comestibles ! Les citrouilles Jack-O’-lantern ont tendance à être plus grosses, moins sucrées et ont un taux d’humidité plus élevé que la plus petite citrouille à sucre (tarte), mais elles peuvent quand même être cuites et mangées.

Réserver les citrouilles

Pour conserver les citrouilles que vous n’allez pas cuisiner tout de suite, gardez-les au frais, mais pas tout à fait aussi frais que les plantes racines. Si vous avez une chambre à coucher assez fraîche, les cacher sous le lit fonctionne bien (il suffit de ne pas les oublier). Un vestiaire, un garage ou un sous-sol frais conviendront également. Elles se conservent mieux à une température d’environ 50° à 65ºF (10° à 18°C).

Comment cuire une citrouille

Cuisson de la citrouille

Cuire une citrouille est aussi simple que de la nettoyer, de la couper en morceaux et de la mettre au four.

1. Chauffez le four à 325ºF.
2. Frottez l’extérieur de la citrouille avec une brosse à légumes pour enlever toute saleté visible.
3. Coupez la tige, puis coupez la citrouille en deux (de haut en bas). Utilisez une cuillère pour gratter les fibres et les graines de chaque moitié. Une cuillère à pamplemousse dentelée ou une cuillère à glace font très bien l’affaire. Nettoyez et conservez les graines pour les rôtir, si vous le souhaitez.
4. Coupez les moitiés de citrouille en petits morceaux, puis placez les morceaux côté peau vers le haut dans un plat de cuisson peu profond avec un couvercle.
5. Ajoutez de l’eau pour couvrir juste le fond du plat, et couvrez hermétiquement.
6. Cuisez au four pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre à la fourchette. Le temps pourrait être plus ou moins long selon la taille de vos morceaux, alors gardez un œil sur eux. En cas de doute, faites cuire plus longtemps ; vous ne ferez pas de mal à la citrouille.
7. Laissez-la refroidir pendant 10 minutes, puis coupez la peau ou évidez la chair.

Rôtir la citrouille

Il est encore plus facile de rôtir la citrouille à une température plus élevée pendant une durée plus courte, ce qui fait ressortir ce goût caramélisé. Voici comment :

1. Chauffez le four à 400ºF.
2. Frottez l’extérieur de la citrouille avec une brosse à légumes pour enlever toute saleté visible.
3. Coupez la tige, puis coupez la citrouille en deux (de haut en bas). Utilisez une cuillère pour gratter les fibres et les graines de chaque moitié. Une cuillère à pamplemousse dentelée ou une cuillère à glace font très bien l’affaire. Nettoyez et conservez les graines pour les rôtir, si vous le souhaitez.
4. Placez la citrouille côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuisez 35 à 50 minutes jusqu’à ce que la citrouille soit molle et presque effondrée.
6. Laissez-la refroidir pendant 10 minutes, puis coupez la peau ou évidez la chair.

Faire de la purée de citrouille fraîche

Cette étape prend 5 minutes : Il suffit de réduire en purée les morceaux de citrouille cuits dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient lisses ! C’est tout ! Utilisez votre purée dans les jours qui suivent. Ou congelez-la dans des sacs de congélation géants pour une utilisation ultérieure.

(Note : si votre purée est trop sèche, ajoutez de l’eau. Si elle est trop aqueuse, passez-la à l’étamine ou sur une passoire à mailles fines.)

Il n’y a certainement aucun mal à utiliser de la citrouille en conserve ; la principale différence est la texture. La purée faite maison a une texture plus légère, plus fraîche et plus végétale. Le goût de la citrouille en conserve sera surtout celui des épices ajoutées. Nous aimons utiliser la purée maison comme base pour les soupes, dans le pain à la citrouille, les muffins à la citrouille, la trempette à la citrouille, et plus encore.

Rôtir les graines de citrouille

Ne laissez pas ces graines de citrouille se gaspiller ! Elles font une collation savoureuse lorsqu’elles sont assaisonnées et rôties. Consultez notre recette de graines de citrouille rôties ici.

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