Qu’est-ce que le riz à sushi?

Pouvons-nous tous convenir que les sushis stellaires sont aussi bons que le riz à sushi avec lequel ils sont servis ? Vous savez de quoi je parle – ce riz collant, sucré et à grains courts qui constitue l’épine dorsale de tant de grands repas japonais.

Heureusement pour nous, le riz à sushi est facile à faire à la maison ! Vous devrez d’abord cuire un riz parfait (ce qui est beaucoup plus facile en utilisant un cuiseur à riz ou un autocuiseur), puis l’assaisonner avec un mélange de vinaigre, de sucre et de sel.

Cette recette de riz à sushi deviendra la base d’innombrables et délicieux repas faits maison, notamment des onigiri, des rouleaux à main, des bols de poké et bien plus encore !

Qui est prêt à préparer du riz à sushi épique ? !

Ingrédients pour le riz à sushi maison

• Riz à sushi à grain court – ne pas remplacer par du riz à grain plus long, comme le riz Basmati ou le riz Jasmin
• Vinaigre de riz – un ingrédient essentiel qui fournit la saveur à laquelle nous pensons tous dans le riz à sushi
• Sucre – nous avons lu que vous pouvez remplacer le sucre par un ingrédient naturel, comme le miel ou le sucre de coco, mais nous n’avons jamais essayé et nous vous recommandons de vous en tenir au sucre, à moins que vous n’ayez une restriction alimentaire
• Sel casher – si vous utilisez du sel de table, assurez-vous d’en utiliser un peu moins

Certaines personnes recommandent d’ajouter un morceau de varech (konbu) à la casserole de riz pendant la cuisson pour lui donner une saveur umami. C’est vous qui décidez. Nous sautons cette étape, mais nous ajoutons souvent des algues (nori) aux plats terminés (bols de poké au thon ahi, œufs marinés à la sauce soja) avant de servir, ce qui ajoute une délicieuse saveur umami similaire !

Le meilleur riz pour les sushis

Le riz parfait pour les sushis commence par la sélection du bon riz pour le travail ! Utilisez un riz japonais à grain court. Les riz à grains plus longs, comme le riz Basmati ou le riz Jasmin ne sont pas assez collants et conduiront à une texture différente. Le sushi perdra sa forme si le riz est trop sec.

Le riz à sushi biologique de la famille Lundberg Farms est notre go-to, mais nous avons également aimé le Koshihikari.

Utilisation d’un cuiseur à riz

D’abord, mettons une chose au clair : vous devez rincer soigneusement le riz sous l’eau froide avant de le cuire. C’est absolument indispensable.

Pourquoi ? Cela permet de rincer tout amidon de surface sur les grains, qui peut affecter la texture et rendre le riz gommeux pendant la cuisson. Prenez cette mesure supplémentaire pour vous assurer que le riz ne colle pas !

Pour rincer le riz, placez le riz non cuit dans une passoire à mailles fines et rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau coule claire, environ 1 à 2 minutes. Au début, l’eau aura l’air sombre ou trouble. Transférez le riz rincé dans le bol d’un cuiseur à riz, puis couvrez-le avec un peu moins d’eau que ce qui est indiqué pour cette quantité de riz sec. Pourquoi ? Rappelez-vous, nous ajoutons le vinaigre de riz pour sushi à la fin du temps de cuisson, et vous voulez que le riz soit encore capable d’absorber l’assaisonnement!

À partir de là, il suffit de fixer le couvercle, de sélectionner le bon réglage (dans ce cas, « riz pour sushi ») puis de s’éloigner. En une heure, vous aurez un riz à sushi parfait, moelleux, léger et cuit à merveille.

Nous ne pouvons pas recommander davantage ce cuiseur à riz 3 tasses de Zojiroshi ! Nous l’utilisons chaque semaine. Il fait le riz le plus parfait à chaque fois.

Il ne reste plus qu’à mélanger le vinaigre de riz pour sushi et l’assaisonnement!

Comment savoir si le riz est cuit

Le riz cuit doit être à la fois collant, mais avoir une légère fermeté. Si le riz est pâteux, cela signifie qu’il a reçu trop d’eau pendant la cuisson à la vapeur. Si le riz est croustillant, vous devez ajouter plus d’eau et cuire plus longtemps. (Remarque : le riz insuffisamment cuit fait partie du passé si vous utilisez un cuiseur à riz ou une marmite instantanée !)

Le riz à sushi doit être utilisé dans les 3 jours et peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Ne placez pas le riz chaud dans le réfrigérateur pour le refroidir. Laissez simplement reposer à température ambiante jusqu’à ce que le riz soit tiède, mais pas chaud. Servez immédiatement.

Pour faire le mélange de vinaigre à sushi

Combinez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole à sauce, puis faites chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution. Vous n’avez pas besoin de porter à ébullition.

Une fois dissous, mettez de côté pour verser sur le riz à sushi chaud.

La façon traditionnelle de mélanger le vinaigre assaisonné au riz cuit est un peu plus compliquée. Nous nous en remettons aux experts, Chopstick Chronicles, sur la façon d’utiliser un baquet en bois japonais pour le faire.

Par expérience, nous pouvons vous dire qu’il est tout à fait correct – bien que non traditionnel – d’utiliser simplement une cuillère à riz et un grand bol à mélanger pour mélanger délicatement le vinaigre assaisonné dans le riz à sushi cuit. Veillez à ne pas écraser le riz. Et ne versez pas de vinaigre dans le bol de votre cuiseur à riz !

Préparation du riz à sushi sur la cuisinière ou dans une marmite instantanée

Vous n’avez pas de cuiseur à riz ? Pas de problème ! Vous pouvez faire du riz à sushi – ou n’importe quelle recette de riz, d’ailleurs – dans une casserole sur la cuisinière ou dans une marmite instantanée.

N’oubliez pas, lorsque vous faites du riz à sushi, d’utiliser un peu moins d’eau que ce qui est indiqué, car vous ajouterez un mélange de vinaigre à la fin et vous voulez vous assurer que cela soit absorbé.

Pour faire du riz à sushi sur une cuisinière : Combiner le riz et l’eau dans une grande casserole à sauce, puis couvrir. Portez le feu à moyen-élevé et faites cuire jusqu’à ce que l’eau mijote. Réduisez le feu à moyen-doux, puis laissez cuire 15 à 18 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Une fois cuit, laissez le riz reposer hors du feu, couvert, pendant environ 10 minutes avant de procéder à la recette pour y mélanger le vinaigre.

Pour faire du riz à sushi dans une marmite instantanée : Combinez le riz et l’eau dans le bol d’une marmite instantanée, puis couvrez et faites cuire à haute pression pendant 5 minutes. Utilisez la libération naturelle avant d’ouvrir et de procéder à la recette pour mélanger le vinaigre.

J’espère qu’avec ce guide vous vous sentez un peu plus confiant sur la façon de cuisiner le riz à sushi. Alors c’est parti, les gars, sautez dans le train en marche ! Le riz à sushi fait maison est sur le point de mettre à niveau votre jeu de sushi de la meilleure façon possible.

Si vous réalisez cette recette de riz à sushi, merci de me le faire savoir en laissant une note et un avis ci-dessous.

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