Le hot pot chinois est un bouillon posé sur une table destinée à être partagée, et c’est une expérience culinaire sociale où les gens se serrent autour d’une marmite de bouillon mijotant avec une variété de protéines, de légumes, d’épices et une série de sauces de trempage incroyablement diverses. En bref, vous préparez une sauce personnalisée, vous plongez certains ingrédients dans le bouillon et vous les récupérez dans votre bol. Un peu comme la fondue au fromage, le hot pot est un buffet d’ingrédients à mélanger, parfait pour des réunions sociales personnalisées.

Selon la région de Chine, le bouillon et la protéine choisie varieront, la Chine du Nord favorisant l’agneau, et le hot pot cantonais étant généralement rempli de fruits de mer frais. Pour le faire à la maison, vous n’avez pas besoin de choisir une région. Cela implique juste un peu de préparation.

Conseils et astuces pour le hot pot

Équipement 101 : Pour maintenir le bouillon mijoté sur la table, vous avez besoin d’un brûleur portable. Que vous choisissiez un brûleur au butane ou un réchaud à induction portable, recherchez les brûleurs au butane dans les magasins de camping ou en ligne, et assurez-vous d’acheter le combustible tous les quelques dîners de hot pot.

Le bon pot : Le pot idéal a un séparateur au centre pour permettre deux bouillons différents (cool, non ?) et est souvent appelé un pot chaud shabu-shabu avec séparateur. J’ai une marmite large et peu profonde avec un couvercle ajusté qui accueille une sélection de protéines, de légumes et de bouillon tout en cuisant rapidement.

Les outils : Vous aurez besoin de baguettes ou de fourchettes/petites pinces pour plonger dans la marmite et manger. Des passoires, des cuillères et des petites assiettes ou des bols peu profonds pour manger, et des petits bols pour les sauces. N’oubliez pas que vous plongez dans une marmite commune et qu’il vous faut donc des outils distincts pour tremper les ingrédients, les récupérer et les manger. Personne n’aime les doubles trempettes !

Les épices sont agréables : Décidez du type de bouillon que vous allez servir, que vous le fassiez vous-même à partir de zéro ou que vous achetiez les nombreux paquets aromatisés proposés dans les épiceries asiatiques. Choisissez un bouillon de poulet de base avec des agents aromatisants doux, c’est-à-dire l’oignon, le gingembre, le daikon, ou un bouillon à base de tomates, de champignons ou épicé (on l’appelle Hot Pot pour une raison !).

Buffet d’ingrédients : Le choix d’ingrédients adaptés à un Hot Pot est trop long à énumérer, et sans règles strictes, c’est un jeu de mélange. Vous voulez un peu de tout, et l’équilibre est essentiel lorsqu’il s’agit de légumes. Vous voulez de la texture, des légumes rassasiants et des choix complémentaires pour les ingrédients restants.

Liste d’ingrédients de la marmite chaude

Les légumes verts
Pétroleux et feuillus, recherchez des légumes verts qui conservent leur texture après la cuisson comme le bok choy, le cresson, les feuilles de pois mange-tout, le chou de Napa, les épinards chinois, le gai lan et les oignons verts.

Les légumes racines
Recherchez du daikon, des carottes, des petites pommes de terre et des légumes coupés en cubes ou tranchés finement. Pour les plus gros morceaux, laissez-les mijoter dans le bouillon pour l’aromatiser et coupez-les en fines tranches pour un léger croquant.

Champignons
Plus qu’un agent de saveur riche en umami, atteignez les enokis, les petits champignons cremini ou shimeji pour une cuisson rapide et les huîtres royales tranchées pour un choix charnu. Ajoutez les petits champignons la dernière minute de la cuisson ; ils sont prêts dès qu’ils commencent à flétrir, et les huîtres royales peuvent supporter un temps de cuisson plus long.

Tomates
Les tomates sont un aliment de base dans de nombreuses soupes et ragoûts asiatiques. Coupez les tomates en quartiers et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient ramollies pour que l’acidité équilibre les épices.

Courge
La courge Kabocha est mon premier choix pour sa teinte vive, sa texture riche et sa douceur qui équilibre le ragoût. Le melon d’hiver, également connu sous le nom de melon amer, est très populaire en Asie pour les soupes et les ragoûts. Il a une saveur douce et absorbe les caractéristiques des autres ingrédients. La peau et les graines doivent être enlevées, et bien que la chair soit ferme, elle peut devenir de la bouillie si elle est trop cuite.

Autres légumes:
Broccoli, chou-fleur, carottes, courgettes, germes de haricots, maïs, haricots verts.

Sauces à tremper
Souvent, le pot chaud n’est pas la source des grandes saveurs ; c’est la sauce à tremper personnalisée qui chante et rehausse l’expérience. Vous plongez vos protéines et vos légumes dans le bouillon, ou vous les laissez cuire quelques minutes, vous les déposez dans une assiette ou un bol, puis vous les plongez dans la sauce avant de manger. Les sauces disponibles sont les suivantes : La sauce soja, la sauce de poisson, la sauce d’huître, le vinaigre noir chinois, la sauce Hoisin, l’huile de piment chinoise et la pâte de sésame chinoise.

Base de soupe
Le bouillon est la base de tout hot pot, et vous pouvez faire le vôtre avec du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes préparé, puis le superposer avec des agents de saveur tels que des piments frais ou séchés, de la sauce de poisson, du vin de riz chinois, de l’ail, de la sauce soja et du vinaigre. La solution la plus simple est de vous aventurer dans votre marché asiatique local et de chercher les nombreuses bases de soupe pour potage chaud. Vous n’aurez que l’embarras du choix : bouillon de tomates, bouillon de champignons, bouillon au poivre du Sichuan, bouillon doux, bouillon épicé, bouillon de légumes.

Pour un bouillon épicé maison, faites frire des piments entiers séchés dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils deviennent rouges. Grattez-les dans le pot chaud avec le bouillon de poulet préparé avec de l’anis étoilé, du gingembre tranché et des morceaux d’oignons verts.

Protéines
À peu près n’importe quelle protéine sera tout à fait délicieuse dans un pot chaud. Achetez des tranches fines d’agneau, de bœuf ou de poitrine de porc (que vous trouverez souvent congelées dans les épiceries asiatiques) pour une pure facilité de dégustation. Trempez plusieurs fois une tranche de la protéine de votre choix dans la marmite chaude, et c’est prêt en 30 secondes environ. Pour le poulet, recherchez des escalopes de poulet et coupez-les en fines lamelles.

Fruits de mer
Les ajouts de crustacés sont aussi infinis que la mer et promettent d’ajouter encore plus de saveur au pot. Le favori actuel est la crevette, et n’ayez pas peur de quitter la coquille et de foncer. Les coquilles Saint-Jacques existent dans toutes les tailles, les huîtres doivent être écaillées et peuvent être achetées congelées, écaillées. Les moules sont durables, et il suffit d’enlever les barbes et de les nettoyer, les palourdes ont besoin d’un bon frottement aussi, et les petits pécan sont les meilleurs pour le pot chaud pour leur temps de cuisson rapide, et ils prennent peu de place.

Boules et gâteaux de poisson
Le poisson de toutes les variétés lorsqu’il est finement tranché est excellent dans un pot chaud. Placez le saumon, le flétan et le bar dans la passoire pendant le processus de cuisson pour attraper tous les morceaux floconneux.

Les boules de poisson sont de la pâte de poisson pressée, de la seiche, des crevettes et du homard et peuvent être rondes, carrées, ovales et même venir dans une variété de couleurs allant du blanc au brun en passant par le rose. Recherchez-les au rayon congélation de n’importe quelle épicerie asiatique, lorsqu’elles sont déjà cuites et congelées et qu’elles ont besoin d’une minute ou deux dans la marmite chaude pour décongeler. Quand ils flottent à la surface, ils sont prêts à être trempés.

Tofu
Moyennement ferme ou ferme fonctionnera, la variété molle ou soyeuse ne survivra pas à la bousculade des trempettes de tous les angles. Le tofu frit est précuit et ne nécessite qu’un réchauffement.

Nouilles
Traditionnellement, les nouilles de riz sont un excellent choix pour leur cuisson rapide et propre. Les nouilles de blé épaississent le bouillon et laissent une soupe trouble.

D’une fête de deux personnes à un rassemblement élaboré, le hot pot est une idée de dîner réchauffante, amusante et créative, et la plus délicieusement divertissante.

Nous avons également rassemblé des amuse-gueules de fête de dernière minute qui sont au-delà de la facilité. Vous devriez également vous essayer à cette planche à fondue facile et au fromage pour recevoir.