Lorsqu’il s’agit de champignons farcis, la version classique est la plus facile à faire, et à mon avis, c’est la plus délicieuse!
L’amuse-gueule parfait pour plaire aux foules
Une planification précoce des fêtes de fin d’année m’a fait penser à ces champignons farcis, que pour une raison quelconque, je n’ai pas faits depuis des années ! Dans ma jeunesse, alors que je travaillais au Holiday Inn dans les Catskills, j’ai aidé à préparer d’innombrables hors-d’œuvre pour de petites et grandes fêtes – mariages, bar/bat mitzvahs, anniversaires. Les champignons farcis étaient toujours les préférés des invités.
J’ai exercé différents métiers, notamment celui de me promener pendant les heures de cocktail avec des serviettes et des petites assiettes dans une main, et un plateau de ces champignons farcis tout chauds sortis du four dans l’autre. Mon travail consistait à prévenir les invités qu’ils étaient chauds !
Au fur et à mesure que j’acquérais de l’expérience, je suis devenue aide de cuisine, faisant tout, de la coupe, du hachage et du nettoyage jusqu’à, oui, farcir les champignons ! Lorsque je travaillais en cuisine, j’avais beaucoup plus d’occasions de glisser en douce un ou deux champignons de choix tout juste sortis du four (bien sûr, lorsque mon père, le chef cuisinier de l’époque, ne regardait pas !).
Parfois, le plus simple est le mieux
Alors, quel est le secret d’un bon champignon farci ? Il n’y a pas vraiment d’ingrédient magique pour ces champignons farcis faciles… juste une poignée d’ingrédients simples !
Mais il existe de nombreuses variantes de farces de champignons : farces à la viande, champignons hachés supplémentaires, bacon, saucisses, fromages de toutes sortes… la liste est longue.
Ma conclusion est la même que pour la crème glacée : bien que tous les différents parfums soient excellents, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec une bonne vanille !
Avant de commencer à cuisiner, un conseil pour réaliser ces champignons farcis faciles :
Les champignons contiennent beaucoup d’humidité qui se dégage lors de leur cuisson. L’humidité du champignon lui-même, lorsqu’elle est combinée avec la farce de chapelure au beurre, est juste assez pour donner le champignon parfait. Faites-moi confiance sur ce point !
Voici donc notre recette classique de champignons farcis du chef cuisinier et du personnel de l’Holiday Inn vers 1982 !
Instructions pour la recette des champignons farcis
Rincez légèrement les champignons pour les débarrasser de toute saleté, mais n’utilisez pas trop d’eau. Vous ne voulez pas qu’ils soient détrempés.
Cassez soigneusement les pieds des champignons (ils doivent se détacher facilement, ou vous pouvez les couper). Mettez-les de côté et incorporez-les dans un sauté de légumes, un bouillon de légumes, un lo mein ou une omelette ! Vous pourriez penser à les inclure dans la farce, mais cela la rendrait trop humide, ce que vous ne voulez pas ! Une farce plus sèche est la clé de la réussite de ces chapeaux de champignons farcis.
Tamponnez les chapeaux de champignons avec une serviette en papier, et disposez-les proprement sur une plaque à pâtisserie, côté chapeau vers le haut.
Réchauffez 6 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit juste fondu. Retirez du feu.
Puis, utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner légèrement les chapeaux des champignons avec le beurre fondu.
Tournez-les ensuite pour qu’ils soient côté supérieur vers le bas.
Préchauffez le four à 375 degrés F. Pendant que le four préchauffe, faites la farce. Incorporer ½ cuillère à café de poudre d’oignon, ½ cuillère à café d’ail granulé, 1 cuillère à café de thym séché, ½ cuillère à café de paprika et ¼ cuillère à café de sel (ou au goût) dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer ¾ de tasse de chapelure ordinaire ou italienne jusqu’à ce que toute la chapelure soit saturée de beurre. Ensuite, ajoutez 1/3 de tasse de fromage parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché, et remuez pour combiner.
Fournir une cuillerée du mélange de chapelure dans chaque chapeau de champignon mais ne pas tasser ou comprimer la farce ce qui gardera vos champignons farcis légers et floconneux, puis les faire cuire au four pendant 9 à 12 minutes.
Les champignons doivent être bien cuits, mais assez fermes pour être saisis avec les mains. Il ne faut pas trop les cuire, sinon ils seront tombants et difficiles à manipuler.
Servir immédiatement ! Ces champignons farcis sont un amuse-gueule parfait pour Thanksgiving, Noël ou tout autre repas de fête ou événement spécial !
Pro-tip, s’il y a une chance que vous ayez des restes (nous en avons eu le matin après notre session de blog), hachez les chapeaux de champignons restants avec les tiges de champignons de rechange, faites-les chauffer dans une poêle et versez-les sur des œufs brouillés pour faire l’un des meilleurs petits déjeuners que vous ayez jamais eu !
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Champignons farcis classiques et faciles
Ingrédients
- ▢ 12 onces de champignons blancs de taille moyenne (340 g).de taille moyenne (340g)
- ▢ 6 cuillères à soupe de beurre salé (divisées)
- ▢ ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- ▢ ½ cuillère à café de poudre d’ail
- ▢. cuillère à café de poudre d’ail
- ▢ 1 cuillère à café de thym séché
- ▢ ½ cuillère à café de paprika
- ▢ ¼ de cuillère à café de sel (ou au goût).
- ▢ ¾ tasse de chapelure ordinaire ou assaisonnée
- ▢ ⅓ tasse de parmesan râpé
- ▢ 1 cuillère à soupe de persil frais. (finement haché)
Instructions
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Rincez légèrement les champignons pour les nettoyer de toute saleté, mais n’utilisez pas trop d’eau. Vous ne voulez pas qu’ils soient détrempés.
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Cassez soigneusement les tiges des champignons (elles doivent se détacher facilement, ou vous pouvez les couper). Mettez-les de côté et incorporez-les dans un sauté de légumes, un bouillon de légumes, un lo mein ou une omelette ! Vous pourriez penser à les inclure dans la farce, mais cela la rendrait trop humide, ce que vous ne voulez pas ! Une farce plus sèche est la clé de la réussite de ces chapeaux de champignons farcis.
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Pattez les chapeaux de champignons pour les sécher avec une serviette en papier, et disposez-les proprement sur une plaque à pâtisserie avec le côté chapeau vers le haut.
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Réchauffez 6 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit juste fondu. Retirez du feu. Ensuite, utilisez un pinceau pour badigeonner légèrement les chapeaux de champignons avec le beurre fondu, en les retournant ensuite pour qu’ils soient côté supérieur vers le bas.
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Préchauffez le four à 375 degrés F. Pendant que le four préchauffe, faites la farce. Incorporer ½ cuillère à café de poudre d’oignon, ½ cuillère à café d’ail granulé, 1 cuillère à café de thym séché, ½ cuillère à café de paprika et ¼ cuillère à café de sel (ou au goût) dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer ¾ de tasse de chapelure ordinaire ou italienne jusqu’à ce que toute la chapelure soit saturée de beurre. Ensuite, ajoutez 1/3 de tasse de parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché, et mélangez pour combiner.
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Mettez une cuillère du mélange de chapelure dans chaque chapeau de champignon, mais ne tassez pas ou ne comprimez pas la farce qui gardera vos champignons farcis légers et floconneux, puis faites-les cuire au four pendant 9 à 12 minutes. Les champignons doivent être bien cuits, mais suffisamment fermes pour être saisis avec les mains. Vous ne voulez pas les faire trop cuire, sinon ils seront tombants et difficiles à manipuler. Servez immédiatement!
Tips & Notes:
facteurs nutritionnels
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