La semaine prochaine, des millions de personnes célébreront la Pâque. Mais ce qui se trouve sur la table pour le Seder dépend de l’endroit du monde où vous festoyez.

Dans son nouveau livre de cuisine, « La table du roi Salomon », Joan Nathan déniche 170 recettes de célébrations de Pessah à travers les âges, d’Israël à l’Europe et au-delà.

Nathan a reçu cette recette de son amie Injy Farat-Lew, une juive égyptienne qui a grandi au Caire et à Paris. C’est un gâteau riche et élégant, merveilleusement délicat mais robuste, qui constitue un final relativement simple à votre Seder de Pessah – ou à tout autre rassemblement. Hôtesse accomplie, Farat-Lew sert souvent ce gâteau lorsqu’elle reçoit des amis dans sa maison de Martha’s Vineyard. Comme le gâteau ne contient aucune farine, il est parfait pour les mangeurs de gluten et sans gluten.

Voyez Judy Woodruff, de PBS NewsHour, parler – et cuisiner – avec Nathan dans l’épisode du 7 avril de PBS NewsHour.

Ingrédients

• 8 onces (226 grammes) de bon chocolat mi-amer tel que Callebaut ou Guittard.
• 8 cuillères à soupe (1 bâton/113 grammes) de beurre non salé ou d’huile de coco
• 6 gros œufs, séparés
• 3/4 tasse (150 grammes) de sucre
• Pinces de sel
• 1 cuillère à café de vanille
• Poudre de cacao non sucré pour saupoudrer
• Framboises et myrtilles pour la garniture
• . et les myrtilles pour le nappage
• Crème fouettée ou crème glacée (facultatif)

Directions

1. Préchauffer le four à 350 degrés et beurrer un moule à charnière de 9 ou 10 pouces.ou 10 pouces avec un spray, ou un peu de beurre ou d’huile de coco.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre ou l’huile de coco dans un bain-marie ou au micro-ondes pendant un peu plus d’une minute. Laissez refroidir.
3. Dans le bol d’un batteur électrique avec l’accessoire à fouet, battez les blancs d’œufs avec 1/2 tasse (100 grammes) de sucre et le sel jusqu’à la formation de pics mous. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le 1/4 de tasse (50 grammes) de sucre restant et la vanille. À l’aide d’une spatule, incorporez lentement le chocolat dans le mélange de jaunes d’œufs. Puis incorporez délicatement les blancs d’oeufs. Ne mélangez pas trop ou il va dégonfler.
4. Cuire au four pendant 28 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit complètement pris sur les bords. Vous voulez qu’il soit légèrement gluant au centre.
5. Laissez refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis retirez du moule et laissez refroidir complètement, et saupoudrez de cacao.
6. Servez garni de baies et, si vous le souhaitez, de crème fouettée ou de crème glacée.

Donne 8 à 10 portions
Recette courtoisie de Joan Nathan « King Solomon’s Table. »