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Au Mexique, il existe une grande variété de bonbons typiques qui varient d’une région à l’autre, beaucoup d’entre eux sont faits à la main et sont emblématiques de la culture mexicaine. Avec l’arrivée des Espagnols, la culture indigène a été mélangée à de nouvelles coutumes, traditions et saveurs. La cuisine mexicaine, qui est considérée comme l’une des plus variées et des plus riches au monde, en est un exemple. L’élaboration des bonbons traditionnels mexicains fait partie de cette grande richesse culinaire.

Histoire des bonbons au Mexique

La confiserie est née comme une science, où les principes de l’alchimie ont acquis un rôle très important ; un art, où le sucre a été utilisé pour créer les formes architecturales, picturales et sculpturales les plus fantaisistes ; sapide, aromatique et savoureuse.

Au Mexique, les enfants jouent avec et mangent certaines fourmis appelées meleras, qui ont un petit sac rempli de miel et sont connues en nahuatl sous le nom de necuazcatl, également considérées comme sacrées par les anciennes cultures mésoaméricaines.

Aujourd’hui, les indigènes classent ces fourmis selon le goût de leur miel et l’associent à sa couleur. Plus la couleur est foncée, plus le miel est sucré. La brune est appelée fourmi coca cola, la jaune, plus acide, est connue sous le nom de fourmi beurre, et lorsque sa couleur est intermédiaire, elle est simplement appelée fourmi sucrée.

Depuis 1528 a lieu le « paseo del pendón », défilé commémorant le 13 août, jour de la reddition de Cuauhtémoc. À l’aube de la capitale de la Nouvelle-Espagne, apparaît un confiseur espagnol appelé Francisco de Ledesma qui, avec une esclave appelée Barbola, fabrique des conserves, des alfeñiques et des massepains d’influence arabe, ainsi que certains bonbons appelés confites spécialement pour les fêtes, car ils avaient l’habitude de les lancer au peuple de manière joyeuse et joviale lors du défilé ; Ces bonbons faisaient rarement défaut, mais il y a eu des cas extrêmes où les confiseries manquaient et étaient remplacées par des confettis en papier.

En outre, la confiserie de l’époque comprenait certaines pâtes de sucre et de farine telles que les pastillas de boca ou ce qu’on appelle les suplicaciones, qui ressemblaient à des gaufres, étaient faites de sucre très fin mélangé à de la farine, pétries, roulées, comptées avec un fer spécial et cuites au four.

Barbola, la première sucrerie d’Amérique, recevait pour son travail maison, nourriture et 100 pesos par an.

Ainsi, lors des « paseos del pendón », on offrait une collation composée de calabazetes, ponteduros, suspiros, bien me sabe, fruits d’amandes, massepains emballés, œufs faltriquera et jamoncillos de pepita.

Puis les bonbons étaient utilisés pour récompenser les travailleurs, les gagnants des concours et même les synodes des examens de l’université royale et pontificale de Mexico.

Les couvents de religieuses de Querétaro, Puebla, Morelia et Toluca étaient célèbres pour leurs bonbons. C’est là que sont nés les alfeñiques, les alfajores, les aleluyas et les tortaditas de Santa Clara.

La tradition de la confiserie mexicaine a non seulement continué mais s’est développée au cours du 19ème siècle. Les premières industries mécanisées de bonbons et de chocolats sont apparues, toujours des bonbons de table avec une tendance à être transformés en bonbons, et de nouveaux modèles de produits ont été inventés.

Certains des noms des premières usines font partie de la couleur et de la saveur du Mexique indépendant : La Estrella et La Locomotora de Don Eugenio de la Flor ont été développées à Jalapa. Dans la ville de Puebla, Doña Victoria O. a ouvert en 1862 La Gran Fama.

À Mexico sont apparus : La Concha, La Norma, El Vapor, La Cubana, La Flor de Tabasco, La Cibelina, Bremen, Lady Baltimore.

À Durango, La Minerva s’est distinguée. Au Yucatán, vers 1894, on appréciait les produits de El Néctar, Las delicias, La Marina et la Gran fábrica yucateca de chocolats.

En 1902, la production à domicile des sucettes Mimí et des pastillas Usher a commencé. En 1927, à San Luis Potosí, on a commencé à fabriquer la cajeta de la Hacienda Coronado ; en 1939, la confiserie française Laposse, très célèbre pour ses caramels aux raisins secs, a été créée. Ibarra a lancé son entreprise de chocolat en 1924 à Jalisco. Larín est apparu à Mexico. La Azteca a poursuivi le travail de La Manita avec son chocolat Morelia Presidencial et a introduit l’un des premiers chocolats en poudre instantanés. La Giralda est apparue en 1939. En 1945, la société Dulces de la Rosa a commencé à fabriquer des Dulces de la Rosa artisanaux à Guadalajara, où elle fabriquait des petites bouteilles de liqueur, des bonbons à la guimauve et, plus tard, du massepain aux cacahuètes. En 1946, ils ont créé Chocolates La Corona, fabriquant des sucreries telles que le paletón en chocolat. En 1950, il a lancé une petite entreprise à Guadalajara qui s’est tellement développée qu’aujourd’hui, plus de vingt entreprises composent le groupe Dulces Vero.

Alegrias

Les alegrias sont la douceur la plus représentative du Mexique, à cause des graines d’amarante qui viennent de ce pays. La recette de la préparation des alegrías se transmet de génération en génération depuis de nombreux siècles et est restée inchangée jusqu’à aujourd’hui. Les alegrías sont fabriqués avec de l’amarante et des graines d’amarante comme ingrédient principal, du miel et des raisins secs.

La plante d’où proviennent les graines, l’amarante, est originaire du Mexique et depuis l’époque préhispanique, en plus de faire partie du régime alimentaire des indigènes, elle était utilisée comme monnaie et à des fins cérémonielles, pour lesquelles ils fabriquaient des figurines d’amarante et de miel pour les offrir aux dieux.

Palanquetas de cacahuate

Les palanquetas de cacahuate sont une autre friandise typique et très célèbre au Mexique. Ce bonbon est préparé avec des morceaux de cacahuètes, du sucre, de l’eau, du glucose liquide, de la margarine et de la graisse ou de l’huile végétale, il est très connu au Mexique.

Ate

L’Ate est un bonbon mexicain qui est apparu à l’époque coloniale, sa création est attribuée aux frères franciscains qui ont produit une pâte avec du sucre et en ajoutant la haute température et un long temps de cuisson ont obtenu sa texture gélatineuse.

Obleas

Ce bonbon est préparé en formant un miel avec du piloncillo avec lequel on colle des graines de pepita sur des gaufrettes colorées.

Dulce de calabaza

Ce délicieux dessert est composé de citrouille, d’eau, de sucre, de miel, de piloncillo et de cannelle.

Cocadas

La cocada est une friandise typique qui se distingue par la saveur particulière qu’elle acquiert à la cuisson et par sa couleur jaune caractéristique. Il est préparé avec de la noix de coco râpée, du sucre et des jaunes d’œufs, qui, lorsqu’ils sont cuits en dernière étape, acquièrent leur saveur caractéristique et leur texture croquante.

Alfajor de coco

L’alfajor de coco ou alfajor mexicain est une friandise faite de noix de coco râpée cuite dans du miel de sucre, qui est généralement laissée de couleur naturelle et dont le côté est peint en rose mexicain ; on peut le trouver blanc, rose ou des deux couleurs.

Figues

Les figues en bonbons sont une autre tradition de bonbons mexicains. Leur saveur caractéristique est due au caramel qui résulte de leur cuisson avec du sucre, avec un goût doux mais semi-amer.

Mérengues

Les mérengues sont des bonbons à base de blancs d’œufs et de sucre. Ils sont préparés avec des blancs d’œufs, du sucre, de la fécule de maïs et de l’essence de vanille.

Dulces de alfeñique

Le terme alfeñique est d’origine arabe et désigne une pâte de sucre cuite qui, combinée à l’amande et à la cacahuète, crée une délicieuse douceur. Il est principalement utilisé lors de la célébration du jour des morts.

Patate douce

La patate douce, ainsi que d’autres grands représentants des sucreries typiques de Puebla, ont leur origine dans un couvent, ou du moins c’est ce que l’on raconte populairement.

Le mot « camote » vient du nahuatl « camohtli », qui signifie « racine comestible ». Il s’agit d’un tubercule ressemblant à une pomme de terre, au goût légèrement sucré. Il existe des centaines de variétés de patates douces. La racine comestible est de forme irrégulière, longue et bulbeuse. La peau lisse va du brun clair au rougeâtre en passant par le violet. La pulpe peut être crème, jaune, orange ou violette.

La pâte de patate douce est caractéristique de l’état de Puebla et se prépare avec du sucre, de l’essence de citron ou d’orange et un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte ou d’une purée.

La présentation est différente de celle de nombreuses confiseries, puisque la pâte est enveloppée dans du papier ciré, puis mise dans de petites boîtes pour être vendue. Lorsqu’ils sont exposés, nous pouvons voir les boîtes multicolores, remplies de patates douces de différentes saveurs, prêtes à être dégustées.

Jamoncillo

Préparés avec de la dulce de leche, des graines de courge et des pignons de pin, nous pouvons les trouver en barres roses ou blanches. Le plus naturel est celui de Colima.

Macarons

Les macarons sont fabriqués à partir de lait, sont mous, allongés et de couleur brun clair.

Muéganos

Physiquement, ils ressemblent à plusieurs morceaux de farine collés ensemble avec le sucré. En fait, en raison de ces caractéristiques physiques, le nom muégano est également utilisé avec une connotation sociale pour nommer un conglomérat de deux ou plusieurs personnes unies par un lien très fort. Les muéganos sont un bonbon de Huamantla, Tlaxcala.

Bien que peu de gens se risquent à préciser une date exacte de son origine, on croit que c’est en 1938 que M. Aurelio Martínez Calva a commencé la préparation de ce bonbon à Huamantla. D’autres disent que cette friandise est née à Texmelucan en 1905, lorsque Flora Álvarez, dans son désir de créer un nouveau type de pain à vendre, a décidé de fabriquer ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de muégano. Comme la plupart des friandises typiques de Puebla, les muéganos sont le résultat d’une combinaison de nourriture indigène et espagnole. A ses débuts, les muéganos étaient accompagnés de neige au citron, vendue dans les échoppes du centre de Huamantla.

Tortas de Santa Clara

L’une des douceurs les plus réputées de Puebla, créée au couvent de Santa Clara par les religieuses pendant la Colonie. L’histoire raconte qu’une des religieuses cherchait de nouvelles recettes pour les bonbons pépites et qu’elle a eu l’idée de les combiner avec un biscuit, et c’est ainsi qu’est née une si délicieuse friandise.

Borrachitos a la carololopiña

Bonbons faits de farine et saupoudrés de sucre, ils se déclinent en saveurs telles que fraise, ananas, lait de poule, etc. Son nom vient du fait que de la liqueur est ajoutée dans sa préparation, et comme les tortitas, son invention est attribuée aux religieuses de Santa Clara et Santa Rosa.

Gallo

C’est une friandise faite de graines de citrouille en forme de coq finement décoré. Cette friandise mexicaine trouve son origine au XVIe siècle et provient des cuisines des couvents de Mexico. Cette friandise, héritière du massepain aux amandes espagnol, a commencé à être fabriquée avec des graines de courge en raison du coût élevé de l’importation des amandes d’Espagne.

Ollitas de tamarindo

La présentation de cette friandise varie selon l’état de la république où elle se trouve ; on la trouve sous forme de petite sphère, sur une cuillère, enveloppée comme un petit tamale ou sous la forme plus traditionnelle dans un petit pot en argile. Ce dernier a été modernisé pour être commercialisé dans de petits gobelets en plastique.

Ce bonbon est fabriqué à partir de la pulpe naturelle de tamarin ; si vous le voulez sucré, ajoutez du sucre et si vous le voulez salé, ajoutez du sel, de la poudre de piment et du citron vert.

Foire nationale du bonbon cristallisé

La Foire nationale du bonbon cristallisé se tient en juillet ou en août à des dates variables dans la ville de Santa Cruz Acalpixca, dans la délégation de Xochimilco.

Lors de cette belle fête colorée et sucrée, on déguste des douceurs typiques de la tradition mexicaine, comme les cocadas, le dulce de leche con nuez, les alegrías, les palanquetas de cacahuètes au caramel, les bonbons à la citrouille, les figues, les fruits comme la pastèque, la papaye, l’orange, les citrons, et même les douceurs les plus sophistiquées et exotiques des nopales, les pommes de terre, les concombres, les tomates, les chiles rellenos, les avocats, entre autres délices pour le palais.

Dans les années 1980, la foire aux bonbons a commencé comme une manière symbolique de faire connaître Santa Cruz Acalpixca, dans la délégation de Xochimilco, comme une ville produisant ces bonbons artisanaux.

L’idée de la foire a été avancée par les prêtres du village, qui en entendant la proposition ont décidé de soutenir l’initiative de produire les différents bonbons à exposer et à présenter dans une célébration dédiée à cela dans son intégralité.

Les organisateurs ont décidé comme date appropriée pour tenir un tel événement, de le tenir en même temps que la célébration de la fête du saint patron. Les prêtres ont lancé de nombreuses invitations à toute la communauté pendant les messes dominicales afin de motiver les gens à participer à la première Feria del Dulce ; c’est ainsi que la première édition de cet événement a eu lieu en mai 1982, avec le professeur Humberto Aguirre López à la tête de l’organisation.

Pour encourager les producteurs de bonbons, le comité d’organisation a noté la présentation, le goût et la qualité des produits réalisés et les trois premières places ont été récompensées par des diplômes, des médailles et des ustensiles pour l’élaboration de leurs bonbons artisanaux. A cette époque, seuls les bonbons à la citrouille, les bonbons à la chilacayote, les bonbons à la noix de coco, les gelées, les bonbons au lait, les cacahuètes, les pepitas et les figues étaient produits.

L’essor de la foire a éveillé une grande créativité et ingéniosité chez les artisans confiseurs, les amenant à apporter un grand soin à la qualité et à l’innovation de leurs préparations. C’est ainsi qu’ils ont commencé à élaborer de nouvelles sucreries exotiques comme les piments farcis, les tomates, les betteraves, les pommes de terre, les concombres, les avocats, etc., ce qui leur a conféré un prestige national, donnant un prestige national et international à Santa Cruz Acalpixca, la ville des bonbons cristallisés.

Des bonbons typiques

Le Mexique a une grande variété de bonbons typiques, mais en même temps il y a différentes manières ou recettes pour les faire, puisque la façon dont ils sont préparés est héritée de génération en génération, étant l’un des plus traditionnels, bien que pas si souvent mentionné, les turrones, considérés comme des bonbons fins car ils ne sont pas faits avec du lait mais avec du glucose, ils sont faits avec différents arômes comme le pignon, la cerise, la pistache et la menthe, entre autres. Ainsi que le capultamal qui est fabriqué à partir d’un capulín, un fruit peu connu mais très savoureux. Nos friandises typiques sont un autre exemple de l’imagination et de la créativité de nos habitants dans toutes les régions du pays, car elles sont élaborées à partir des éléments les plus divers tels que les fruits, les noix, les graines, les cactus, etc., ce qui nous montre comment nous profitons de tout ce que chaque endroit de notre généreuse nature a à offrir. Ainsi, nous pouvons savourer les délicieuses alegrías faites à partir de graines d’amarante ; les pepitorias colorées, qui comme leur nom l’indique sont faites à partir de graines de courge ; les palanquetas sucrées, faites à partir de noix ou de cacahuètes ; les macarons de lait sucré ; les cocadas ; les bonbons au lait variés ; les jamoncillos de pepita ; l’acitrón, un produit de notre cactus ; les tamarindos enchilados ou salés ; les charamuscas estiradas ; les trompadas qui cassent les dents des imprudents ; toutes sortes de fruits couverts comme la citrouille, le chilacayote, la figue, l’ananas, l’orange, le thon et les citrons farcis à la noix de coco. Et comment oublier les morelianas croustillantes, les pirulis, les gelées, les gaufres, les peladillas sucrées et les marshmallows de différentes couleurs, tailles et formes. Dans toute la région au Mexique et encore plus dans le sud de la république car il y a beaucoup de variété par exemple :

À Pachuca, Hidalgo

Palanquetas.- Sucrerie régionale à base de cacahuètes, de noix, de pepitas, de piloncillo, de sucre et de miel ; on lui donne généralement une forme rectangulaire ou circulaire.

À Toluca

On trouve une grande variété de sucreries typiques de cette région, telles que : chongos toluqueños, boules sucrées au tamarin ou au piment, cocadas, jamoncillos à l’ananas, bonbons aux pignons, palanquetas, etc. Ces délices se trouvent principalement dans le centre de la ville de Toluca, dans les célèbres « Portales ».

À Guanajuato

Les charamuscas, originaires de l’État de Guanajuato, sont également préparées à Jalisco, San Luis Potosí et Michoacán, avec du piloncillo et du beurre. Les charamuscas sont des friandises traditionnelles mexicaines très savoureuses, appréciées des petits et des grands ; elles sont préparées avec du piloncillo, du lait, de la noix de coco et de la noix. Il y a quelque temps, les artisans de la région de Bajío ont commencé à fabriquer des bonbons à la charamusca, qui ont été très demandés, ce qui a poussé certains à commencer à façonner les bonbons et ils ont commencé à faire des allusions aux momies traditionnelles de Guanajuato avec leurs formes, ce qui a provoqué une grande attraction chez les visiteurs. Leurs premières élaborations remontent aux années 1950. José Luis Castillo Díaz et Pablo Banderas sont considérés comme les pionniers dans l’art de travailler et de mouler le caramel.

Dans la vallée du Mexique

Paletas-tricolores de caramelo Ingrédients : sucre, glucose, eau et colorant végétal. Alfeñiques-Ingrédients : sucre, blanc d’œuf et citron. Muéganos-Ingrédients : pâte de farine de blé frite, amalgamée au sirop de piloncillo Alegría-Ingrédients : amarante grillée, miel, sucre ou piloncillo, noix et raisins secs

À Puebla

Patate douce de Puebla. Son origine remonte à l’époque coloniale, lorsque les couvents de la capitale ont vu s’épanouir le savoir-faire incalculable des religieuses. Le couvent le plus célèbre auquel on attribue la création de cette friandise est celui de Santa Clara. Sa création, dans presque toutes les histoires qui sont racontées, fait allusion au fait qu’elle est apparue de manière inattendue après des plaisanteries entre religieuses. La patate douce est un tubercule semblable à la pomme de terre mais un peu plus sucré qui est cuit à la cuisinière avec de l’eau jusqu’à ce qu’il soit battu, on y ajoute du jus de citron ou d’orange, une fois qu’il est battu on lui donne la forme allongée que nous lui connaissons, puis il est enroulé dans du papier ciré sous différentes présentations prêt à être vendu dans de petites boîtes à des prix très bas. Actuellement, la production de ce bonbon est en baisse, les couvents ont cessé de les produire et aujourd’hui, il ne reste que quelques petites usines, la plupart familiales, qui préservent ce travail si particulier en raison de la concurrence de bonbons généralement encore moins chers mais moins sains. Malgré cela, il est facile de les trouver en vente dans des endroits comme le centre historique, les marchés et les gares routières, car aucun touriste ne peut partir sans avoir goûté aux bonbons typiques de Puebla.

Références

Liens externes

• Plus d’informations sur UNIVISION
• Des bonbons typiques du Mexique
• Des bonbons typiques
• Des bonbons zamorano
• Dulceria. Mexicana
• Desserts mexicains
• Celaya Sweets