Le bulgogi de bœuf pour rivaliser avec n’importe quel restaurant coréen est facile à cuisiner à la maison !

Le bulgogi de bœuf est follement tendre et juteux suintant de saveurs légèrement sucrées, savoureuses et fumées de la marinade de soja, sésame, ail, gingembre. Il est intensément savoureux et délicieusement appétissant. Ce Bulgogi cuit super rapidement, donc une fois que votre steak a fini de mariner, il ne vous reste plus que 15 minutes pour dîner !

Le Bulgogi de bœuf (BBQ de bœuf coréen) est l’un des plats coréens les plus populaires. Et bientôt, vous allez goûter pourquoi. Le bulgogi peut être cuit au barbecue sur le dessus d’un gril à charbon de bois (dans ce cas, vous voudrez un tamis à mailles fines) ou frit à la poêle. J’ai choisi la version poêlée pour cette recette pour des raisons de commodité et de facilité – comme dans « tellement facile » ! Vous ne voudrez peut-être plus jamais manger un autre Bulgogi !

Qu’est-ce que le Bulgogi ?

Le Bulgogi de bœuf est l’un des plats coréens les plus populaires. C’est du bœuf tendre, finement tranché et caramélisé habituellement du faux-filet, mais j’ai eu beaucoup de succès avec la bavette de flanc aussi. Le bœuf mariné est légèrement sucré, savoureux et assaisonné de façon caractéristique avec de la sauce soja, du gingembre, de l’ail, du sésame et des oignons verts ainsi qu’une poire mûre fraîchement râpée pour attendrir la viande.

Bulgogi signifie littéralement « feu » et « viande » et est traditionnellement grillé sur un barbecue ou sur une plaque de cuisson. Les interprétations modernes, cependant, font souvent cuire le Bulgogi dans une poêle en fonte ou en acier inoxydable chaude et criarde afin que les bords caramélisent comme sur un gril.

Quel type de viande utilisez-vous pour le bulgogi de bœuf ?

Le bulgogi est généralement fait avec des tranches presque fines comme du papier des coupes de bœuf les plus tendres. Le faux-filet est la coupe de bœuf la plus courante, suivie de près par le haut de surlonge.

Cela étant dit, j’ai utilisé à la fois du faux-filet et de la bavette pour cette recette de bœuf bulgogi et honnêtement, je pouvais à peine voir une différence ! Donc, si vous cherchez une façon plus économique de faire du Bulgogi, je suggère fortement soit la bavette de flanc ou la bavette de hampe et ensuite de faire mariner pendant quelques heures pour s’assurer que votre bœuf est fondant dans votre bouche.

DE QUOI EST FAITE LA SAUCE BULGOGI ?

La sauce Bulgogi est intensément savoureuse et irrésistible. C’est une marinade/sauce à base de soja aromatisée au gingembre, à l’ail, au sésame et à la poire asiatique (plus sur la poire ci-dessous). Du sucre brun est ajouté pour la douceur, ainsi que du vin de riz doux. J’ai également ajouté du Gochuchang à la marinade du bœuf Bulgogi pour une chaleur douce subtile et une dimension de saveur.

Si vous n’êtes pas familier avec le vin de riz – le vin de riz n’est PAS du vinaigre de riz- NE PAS les intervertir. Le vin de riz ajoute une douceur et une profondeur de saveur tout en attendrissant le bœuf. Le vinaigre de riz, quant à lui, ajoute une saveur acide. J’utilise « Kikkoman Aji-Mirin : Assaisonnement pour riz de cuisson sucré » que l’on trouve généralement dans le rayon asiatique de la plupart des épiceries ou que vous pouvez trouver sur Amazon. Je vous conseille vivement de faire une recherche sur Google avant de vous rendre à l’épicerie pour savoir exactement ce que vous cherchez. Le meilleur substitut au vin de riz est le sherry sec pâle.

Qu’est-ce que le GOCHUJANG et où puis-je l’acheter ?

Gochujang est une sauce BBQ coréenne qui est le mélange parfait de savoureux, sucré et épicé et l’un de mes condiments asiatiques préférés absolus. En l’ajoutant à la marinade, le Bulgogi de bœuf obtenu n’est pas du tout épicé, selon nos normes, mais présente des saveurs dynamiques fabuleuses.

Si vous ne voulez pas acheter du Gochujang juste pour cette recette, alors je suggère d’ajouter 1 à 3 cuillères à café d’une sauce pimentée asiatique alternative. Cependant, j’utilise également le Gochujang dans mes burgers de barbecue coréen, mes boulettes de viande coréenne, mon sauté de bœuf coréen et mes bols de bœuf coréen, alors c’est fabuleux de l’avoir sous la main et il ne sera pas gaspillé!

J’utilise la sauce Gochujang sucrée et épicée d’Annie Chun située dans la section asiatique de mon épicerie, mais vous pouvez aussi facilement l’acheter sur Amazon. Je recommande cependant de regarder à quoi ressemble la sauce Gochujang d’Annie Chun pour que vous puissiez la repérer facilement à l’épicerie (ce n’est pas une affiliation, cela vous facilitera simplement la vie).

Poire asiatique et substituts de poire asiatique

La poire coréenne/asiatique est ronde et jaune pâle. Essentiellement, elle ressemble à une pomme jaunâtre. Pour moi, elle a le goût d’un croisement entre une pomme et une poire et c’est l’un de mes fruits préférés ! Elle est sucrée et juteuse avec la texture ferme d’une pomme.

Nous râpons ¼ d’une poire asiatique et l’ajoutons à la marinade. La poire râpée ajoute non seulement de la douceur, mais surtout, elle attendrit aussi la viande.

Les poires asiatiques sont plus facilement disponibles en automne et en hiver (parfois même Costco en vend), mais j’ai facilement trouvé les miennes chez Sprouts en juillet ! Donc si vous n’êtes pas sûr que votre magasin les offre, demandez simplement ! Si vous ne trouvez pas de poires asiatiques, vous pouvez substituer une pomme douce comme la poire Fuji ou Bosc.

Le bulgogi est-il épicé ?

Bien que le terme bulgogi signifie « viande de feu », il n’est pas épicé. La traduction littérale en référence au style de cuisson d’être frit dans une poêle ou un gril de table. Le bœuf Bulgogi est plutôt du côté doux, même avec l’ajout de Gochujang.

Vous pouvez certainement rendre votre bœuf plus épicé en ajoutant du Gochujang supplémentaire ou de la sauce chili piquante asiatique.

Combien de temps pour mariner le bulgogi ?

Si vous choisissez d’utiliser des bavettes de flanc ou des bavettes de jupe, je suggère de faire mariner le bœuf plus longtemps car ce sont des viandes plus dures au départ. Je ferais mariner les flancs et la bavette pendant au moins 2 heures, mais toute la nuit est préférable.

Si vous utilisez une côte de bœuf ou une surlonge, vous pouvez vous en tirer avec une marinade d’à peine 30 minutes à température ambiante, mais 2 à 3 heures au réfrigérateur est optimal. La viande est tranchée si finement et elle est déjà si tendre que vous n’avez pas besoin de beaucoup plus de 3 heures, mais vous êtes invités à mariner plus longtemps.

Conseils utiles pour faire du bœuf bulgogi facile

• Congeler le bœuf. Vous pouvez acheter de la viande de bœuf bulgogi prétranchée dans les épiceries coréennes, sinon, la façon la plus facile de trancher finement le bœuf est lorsqu’il est partiellement congelé. Enveloppez le boeuf dans une pellicule plastique et mettez-le au congélateur pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour garder sa forme, mais encore assez mou pour être tranché. J’aime couper le bœuf en deux et placer une moitié dans le congélateur jusqu’à ce que j’ai fini de trancher la première moitié afin qu’il ne commence pas à décongeler sur la planche à découper.
• Coupez le bœuf finement. Les tranches doivent être moins super fines – même plus fines que le bœuf dans le bœuf et le brocoli ou les nouilles coréennes épicées. Le bœuf doit être tranché à moins de 1/8 po d’épaisseur s’il est cuit dans une poêle et à 1/8 po d’épaisseur s’il est cuit sur le gril. Ne vous inquiétez pas si les bords semblent un peu déchiquetés.
• Coupez le bœuf en travers du grain. Vous pouvez voir le « grain » qui traverse la viande dans une direction. Le grain est essentiellement les fibres musculaires qui traversent la viande. Vous voulez couper perpendiculairement aux fibres musculaires afin qu’elles deviennent aussi courtes que possible par opposition aux fibres musculaires longues. Les fibres musculaires longues vous donneront une viande molle, caoutchouteuse et dure – donc coupez DANS LE SENS du grain.
• Aide du boucher. Vous pouvez demander à votre boucher de trancher finement la viande pour vous!

• Substituts de bœuf. Vous pouvez mélanger la viande dans ce bulgogi et utiliser une longe de porc désossée, une côte courte désossée, des poitrines ou des cuisses de poulet sans peau et désossées.
• Amener la viande à température ambiante. Laissez le bœuf reposer à température ambiante pendant 30 minutes. De cette façon, votre bœuf ne sera pas froid lorsqu’il touchera la poêle chaude et réduira immédiatement la température de la poêle. La viande refroidie va également libérer plus de ses jus, ce que nous ne voulons pas.

• Utilisez des pinces. Nous ne voulons pas d’excès d’humidité/de marinade dans notre poêle pour que le bœuf soit saisi et caramélisé au lieu de simplement s’évaporer, alors utilisez une paire de pinces pour transférer votre bœuf de la marinade à la poêle, en laissant l’excès de marinade s’égoutter. S’il reste un excès d’humidité dans votre poêle après la cuisson de votre première fournée, essuyez-la avec une serviette en papier.
• Utilisez une poêle chaude. Votre poêle doit être suffisamment chaude pour que la viande grésille dès qu’elle touche la poêle. Nous voulons que l’extérieur de notre viande développe une belle saisie tandis que l’intérieur reste tendre, cela assure un steak juteux. Pour ce faire, utilisez un wok, une poêle en fonte ou en acier inoxydable, assurez-vous que votre poêle est bien chaude.
• Ne surchargez pas votre poêle. Faites cuire votre steak en 4 fois pour ne pas surcharger votre poêle, ce qui provoquera de la vapeur au lieu de saisir votre bœuf. La poêle chaude fera s’évaporer l’humidité supplémentaire en saisissant la viande et vous laissera un bœuf Bulgogi magnifiquement caramélisé. Il ne faut que quelques minutes pour cuire chaque lot, alors n’essayez pas de précipiter le processus et d’entasser votre poêle ou votre bœuf souffrira de sa saveur et de sa tendreté.
• Ajoutez du sucre supplémentaire au goût. Le bœuf Bulgogi est légèrement sucré, mais la façon dont il est sucré est subjective. Je pense que la recette est parfaite telle qu’elle est écrite, mais vous pouvez ajouter plus de sucre pendant la cuisson si vous aimez un Bulgogi plus sucré. Pour ce faire, ajoutez saupoudrer ½-1 cuillère à café de sucre brun sur votre viande puis faites sauter.

Quelles sont les garnitures à servir avec le BULGOGI?

Le Bulgogi est généralement servi avec du riz et du kimchi. Il est également servi sous forme de wrap. Pour faire un wrap, utilisez une feuille de laitue entière et moelleuse comme la feuille verte ou la romaine et ajoutez l’un des éléments suivants : riz, piments, carottes, concombres, pâte de haricots.

Le Bulgogi peut également être facilement transformé en un sauté de bœuf Bulgogi en ajoutant l’un de vos légumes préférés. Je recommande de faire sauter vos légumes séparément après le bœuf afin qu’ils ne surchargent pas la poêle et ne libèrent pas l’excès d’humidité avec le bœuf. Le bulgogi peut également être transformé en délicieux tacos coréens. Je sers les miens avec une salade de mangue à la poire asiatique et ils sont divins !

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Gardez ce bœuf bulgogi dans mes nouveaux tacos coréens !

Beef Bulgogi

Le Beef Bulgogi pour rivaliser avec n’importe quel restaurant coréen est facile à cuisiner à la maison ! Le bœuf Bulgogi est follement tendre et juteux suintant de saveurs légèrement sucrées, savoureuses et fumées provenant de la marinade de soja, sésame, ail, gingembre. C’est intensément savoureux et délicieusement appétissant!

Portions : 6 portions

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 1 1/2 livre de faux-filet, faux-filet ou bifteck de flanc TRANCHÉS FINEMENT à travers le grain (moins de 1/8″)
• Huile végétale

Marinade

• 1/4 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
• 1/4 d’une poire asiatique, râpée (peut remplacer une pomme douce comme la Fuji)
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de vin de riz japonais sucré peut remplacer le sherry sec (voir notes)
• 1 cuillère à soupe de sésame huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de Gochuchang (voir notes)
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 3 échalotes hachés

AJOUTER PLUS TARD

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées divisées
• échalotes supplémentaires pour la garniture facultative

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Instructions

• Ajouter tous les ingrédients de la marinade dans un bol peu profond ou un sac de congélation (ce dans quoi vous allez faire mariner votre steak) et fouetter pour combiner. Ajoutez le steak et tournez-le pour l’enrober. Couvrez et laissez mariner 30 minutes à température ambiante (seulement une option si vous utilisez un faux-filet ou un haut de surlonge) ou réfrigérez jusqu’à toute une nuit.
• Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, laissez le bœuf reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen-élevé dans une grande poêle en fonte, un wok ou une poêle en acier inoxydable.
• En travaillant en 4 lots, ajouter la viande (en la saisissant avec des pinces pour que l’excès de marinade s’égoutte) en une seule couche et laisser saisir 1 à 2 minutes. Retourner et cuire et ajouter 1-2 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée mais à peine cuite, puis ajouter les graines de sésame et remuer pour combiner. Transférer dans une assiette et couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium. Répéter.
• Garnir de graines de sésame supplémentaires et d’oignons verts si désiré. Servez avec du Gochuchang supplémentaire si vous le souhaitez plus épicé.

Notes

• Poire coréenne/asiatique. Les poires asiatiques ressemblent à une pomme jaune pâle. Les poires asiatiques sont plus facilement disponibles en automne et en hiver (parfois même Costco en propose), mais j’ai facilement trouvé les miennes chez Sprouts en juillet ! Donc si vous n’êtes pas sûr que votre magasin les propose, demandez simplement !
• Substitut de poire asiatique. Si vous ne trouvez pas de poires asiatiques, vous pouvez substituer une pomme douce comme la poire Fuji ou Bosc.
• Le vin de riz n’est PAS du vinaigre de riz- NE PAS les intervertir. J’utilise « Kikkoman Aji-Mirin : Assaisonnement de riz de cuisson doux » qui est généralement trouvé dans la section asiatique de la plupart des épiceries ou vous pouvez Amazon il. Je vous conseille vivement de faire une recherche sur Google avant de vous rendre à l’épicerie pour savoir exactement ce que vous cherchez. Le meilleur substitut au vin de riz est le sherry sec pâle.
• Le gochuchang est une sauce barbecue coréenne douce et épicée et est l’un de mes condiments préférés. J’utilise la sauce Gochujang sucrée et épicée d’Annie Chun située dans la section asiatique de mon épicerie, mais vous pouvez aussi facilement l’acheter sur Amazon. Je vous recommande de regarder à quoi ressemble la sauce Gochujang d’Annie Chun pour pouvoir la repérer facilement à l’épicerie (ce n’est pas une filiale, mais cela vous facilitera la vie). Si vous ne voulez pas acheter du Gochuchang juste pour cette recette, alors je suggère d’ajouter une 1-3 cuillères à café d’une sauce pimentée asiatique alternative.
• Congeler le bœuf. Vous pouvez acheter de la viande de bœuf Bulgogi prétranchée dans les épiceries coréennes, sinon, la façon la plus facile de trancher finement le bœuf est pendant qu’il est partiellement congelé. Enveloppez le boeuf dans une pellicule plastique et mettez-le au congélateur pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour garder sa forme, mais encore assez mou pour être tranché. J’aime couper le bœuf en deux et placer une moitié dans le congélateur jusqu’à ce que j’ai fini de trancher la première moitié.
• Coupez le bœuf dans le sens du grain. Vous pouvez voir le « grain » qui traverse la viande dans une direction. Le grain est essentiellement les fibres musculaires qui traversent la viande. Vous voulez couper perpendiculairement aux fibres musculaires afin qu’elles deviennent aussi courtes que possible par opposition aux fibres musculaires longues. Les fibres musculaires longues vous donneront une viande molle, caoutchouteuse et dure – donc coupez DANS LE SENS du grain.
• Aide du boucher. Vous pouvez demander à votre boucher de trancher la viande finement pour vous!
• Substituts du bœuf. Vous pouvez mélanger la viande dans ce Bulgogi et utiliser de la longe de porc désossée, de la côte courte désossée, des poitrines ou des cuisses de poulet désossées et sans peau.
• Temps de marinage. Si vous choisissez d’utiliser un bifteck de flanc ou un bifteck de jupe, je suggère de faire mariner le bœuf plus longtemps parce que ce sont des viandes plus dures au départ. Je ferais mariner les flancs et la bavette pendant au moins 2 heures, mais toute la nuit est préférable. Si vous utilisez une côte de boeuf ou un haut de surlonge, vous pouvez mariner pendant seulement 30 minutes à température ambiante, mais une à deux heures au réfrigérateur sont optimales. La viande est tranchée si finement et ces morceaux de viande sont déjà si tendres que vous n’avez pas besoin de beaucoup plus de 3 heures, mais vous êtes invités à mariner plus longtemps.
• Utilisez des pinces. Nous ne voulons pas d’excès d’humidité/de marinade dans notre poêle afin que le bœuf soit saisi et caramélisé au lieu de simplement s’évaporer, alors utilisez une paire de pinces pour transférer votre bœuf de la marinade à la poêle, en laissant l’excès de marinade s’égoutter. S’il reste un excès d’humidité dans votre poêle après la cuisson de votre première fournée, essuyez-la avec une serviette en papier.
• Utilisez une poêle chaude. Votre poêle doit être suffisamment chaude pour que la viande grésille dès qu’elle touche la poêle. Nous voulons que l’extérieur de notre viande développe une belle saisie tandis que l’intérieur reste tendre, cela assure un steak juteux. Pour ce faire, utilisez un wok, une poêle en fonte ou en acier inoxydable, assurez-vous que votre poêle est bien chaude.
• Ne surchargez pas votre poêle. Faites cuire votre steak en 4 fois pour ne pas surcharger votre poêle, ce qui provoquera de la vapeur au lieu de saisir votre bœuf. La poêle chaude fera s’évaporer l’humidité supplémentaire en saisissant la viande et vous laissera un bœuf Bulgogi magnifiquement caramélisé. Il ne faut que quelques minutes pour cuire chaque lot, alors n’essayez pas de précipiter le processus et d’entasser votre poêle ou votre bœuf souffrira de sa saveur et de sa tendreté.
• Ajoutez du sucre supplémentaire au goût. Le bœuf Bulgogi est légèrement sucré, mais la façon dont il est sucré est subjective. Je pense que la recette est parfaite telle qu’elle est écrite, mais vous pouvez ajouter plus de sucre pendant la cuisson si vous aimez un Bulgogi plus sucré. Pour ce faire, saupoudrez ½-1 cuillère à café de sucre brun sur votre viande puis faites-la sauter.

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