Le bœuf râpé vietnamien caramélisé englobe tout ce que nous aimons de la cuisine vietnamienne ! Du bœuf effiloché mélangé à une sauce à la citronnelle puis frit à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré, c’est savoureux, sucré et aillé. Mais soyons honnêtes. Ce sont ces morceaux dorés et croustillants qui nous rendent fous !

C’est une recette rapide qui a évolué pour utiliser les restes de bœuf cuit, comme après avoir fait un bouillon. J’ai donc utilisé du bœuf réutilisé ici, mais ne vous inquiétez pas, il peut être fait à partir de zéro aussi !

Bœuf râpé vietnamien caramélisé

Le bœuf râpé vietnamien caramélisé est une recette qui est née comme un moyen d’utiliser les restes de poitrine cuite utilisés pour faire le bouillon de la soupe Pho. Avant de publier la recette, je l’ai faite plusieurs fois et je me suis retrouvée avec un stock alarmant de poitrine cuite dans mon congélateur.

Très facile à donner des paquets de Pho à emporter.

Pas si facile à donner  » une poitrine cuite vraiment tendre, comme, totalement déchiquetable ! Mais elle n’a pas beaucoup de saveur car elle a été aspirée dans le bouillon. »

Ce n’est pas très appétissant, n’est-ce pas ? ! 😂

Alors qu’est-ce qu’on fait ? Nous injectons une tonne de saveurs vietnamiennes, puis nous donnons un facteur wow supplémentaire en le faisant frire à la poêle pour obtenir tous ces morceaux dorés et croustillants !

Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de restes de bœuf cuit dans votre réfrigérateur. C’est TRÈS simple de le faire à partir de zéro.

Type de restes de bœuf cuit à utiliser

Cette recette de bœuf effiloché vietnamien caramélisé est idéale à utiliser avec des restes de bœuf prélevés sur les os charnus lors de la préparation du bouillon, ou de gros morceaux de viande comme la poitrine de bœuf utilisée dans le Pho ou similaire où la viande de bœuf a été mijotée pendant des heures pour que la saveur du bœuf s’infiltre dans le bouillon.

Il peut également être fait avec n’importe quel type de bœuf cuit – il n’a même pas besoin d’être déchiqueté – tant qu’il est relativement neutre OU à saveur asiatique afin que la saveur de la sauce à la citronnelle n’entre pas en conflit.

L’idée avec cette recette est de réutiliser les restes de bœuf après avoir fait du bouillon et de les transformer en quelque chose d’incroyable !

Que faire si vous n’avez pas de restes de bœuf cuit

Il suffit de faire mijoter de la poitrine ou du paleron cru pendant 2,5 à 3 heures avec quelques arômes de base (oignon, ail) jusqu’à ce qu’il soit déchiquetable. Il n’est pas nécessaire d’aromatiser le bœuf lors du braisage, car la marinade à la citronnelle fait ce travail. Mais en ajoutant une saveur de base dans le liquide de braisage, vous pourrez utiliser ce bouillon à d’autres fins (tout ce qui demande du bouillon de bœuf !).

Marinade vietnamienne à la citronnelle

La saveur ajoutée au bœuf est ma recette de marinade vietnamienne  » go-to « . Je l’utilise pour mariner des morceaux entiers de poulet (cuisse, poitrine, ailes, pilons) que je sers tels quels ou pour préparer des bols de nouilles au poulet vietnamien. Je fais mariner et griller ou cuire des ailes de poulet, des côtelettes de porc, du tofu (oui vraiment !) ou des crevettes (essayez cette salade de crevettes vietnamiennes).

C’est une marinade d’arme secrète en raison de sa polyvalence et de sa simplicité – juste un mélange de :

• longrass – frais finement haché OU pâte paresseuse

• ail – en abondance !

• sucre, sauce de poisson, sauce de soja et citron vert – pour un équilibre classique des saveurs asiatiques sucrées/salées/acides

Si vous le servez chaud hors du fourneau, alors je pense que vous verrez que vous n’aurez besoin de rien d’autre que peut-être d’une rapide pression de citron vert pour le terminer, et une grosse cuillerée de sauce ou de pâte de piment ne serait pas de trop non plus.

Cependant ! Si vous voulez vraiment tout faire, préparez du Nuoc Cham, la sauce chili-ail-poisson-citron vert qui est servie avec tout au Vietnam. Et ce n’est pas exagéré ! Il y a des tas de variations, des saveurs plus légères pour qu’elle soit utilisée presque comme une soupe, comme avec le Bun Cha (boulettes de viande vietnamiennes), dans ma salade de poulet vietnamienne, aux sauces plus fortes utilisées pour tremper les rouleaux de papier de riz vietnamiens.

Utilisez la sauce de trempage Nuoc Cham dans cette recette de poulet vietnamien à la citronnelle, c’est la version la mieux adaptée à ce bœuf râpé vietnamien caramélisé.

Si vous faites ce Bœuf râpé vietnamien caramélisé pour utiliser le bœuf après avoir fait du Pho, vous allez adorer comment les garnitures et les côtés sont essentiellement les mêmes ingrédients ! Des quartiers de citron vert, un gros tas de germes de soja, des herbes fraîches (la coriandre/cilantro est idéale, le basilic thaïlandais est également fantastique, la menthe aussi – ou une combinaison de ceux-ci).

Un peu de piment frais si vous pouvez supporter la chaleur et pour un peu plus d’éblouissement, un petit saupoudrage de cacahuètes.

Boom.

Difficile de croire que ce bol de merveilles est fait avec des restes de bœuf provenant de la fabrication d’un bouillon, n’est-ce pas ? ☺️ – Nagi x

PS J’ai fait cela en utilisant des restes de poulet aussi, comme après avoir fait une soupe de nouilles au poulet maison à partir de rien. C’est vraiment formidable ! Il suffit d’utiliser une touche d’huile supplémentaire.

Bœuf râpé vietnamien caraméliséVoir comment le préparer

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Bœuf râpé vietnamien caramélisé

Auteur : Nagi

Préparation : 14 mins

Cuisson : 6 mins

Total : 20 mins

Plats

Vietnamien moderne

5 sur 14 votes

Portions3 – 4 personnes

Taper ou survoler pour mettre à l’échelle

Vidéo de la recette ci-dessus. Une façon très rapide et très savoureuse d’utiliser les restes de bœuf cuit utilisés dans des choses comme le bouillon (voir les notes pour partir du cru). Créé pour utiliser les restes de poitrine de bœuf de la fabrication du Pho vietnamien. La poitrine cuite est mélangée à une marinade vietnamienne à la citronnelle puis frite à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée. C’est INSANIELEMENT délicieux !

Ingrédients

• ▢ 500g / 1lb (3 tasses) de restes de poitrine cuite ou autre bœuf , râpés ou hachés (Note 1)
• ▢ 1 – 2 c. à soupe d’huile , pour la cuisson

Marinade :

• ▢ 2 gousses d’ail, émincées
• ▢ 2 c. à soupe de jus de lime
• ▢ 2 c. à soupe de sauce de poisson
• ▢ 1 c. à soupe de sauce soja, légère ou tout usage
• ▢ 2.5 cuillères à soupe (tassées) de sucre brun
• ▢ 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• ▢ 1 cuillère à soupe de pâte de citronnelle (Note 2)

Portion :

• ▢ Riz ou nouilles
• ▢ Quartiers de citron vert OU Nuoc Cham (Note 3)
• ▢ Feuilles de coriandre/cilantro fraîches et/ou oignons verts finement émincés
• ▢ Piment rouge finement émincé, concombre tranché, cacahuètes écrasées*

Instructions

• Mélanger la marinade dans un bol.
• Ajouter le bœuf râpé et mélanger. Mettre de côté 5 minutes.
• Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter environ la moitié du bœuf et l’étaler en une seule couche.
• Laisser sans bouger jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 1 minute). Retourner puis cuire l’autre côté juste brièvement (environ 30 secondes) juste pour chauffer et obtenir une touche de doré, puis retirer.
• Répéter avec le reste du bœuf.
• Servir sur du riz, en utilisant soit des citrons verts, soit du Nuoc Cham comme sauce, et les garnitures de votre choix (je les ai toutes utilisées sur les photos !)

Notes de la recette :

* Facultatif 1. Restes de bœuf cuit – Utilisez n’importe quel reste de bœuf cuit où le bœuf n’est pas trop fortement parfumé avec des saveurs non asiatiques, j’ai utilisé de la poitrine de Pho. Si les restes de viande sont froids, réchauffez-les en utilisant la méthode de votre choix (j’utilise le micro-ondes) puis râpez-les ou hachez-les. Pour la faire à partir de zéro, utilisez cette recette : EASY SHREDDED BRISKET Placez 800g/1.6lb de poitrine dans une casserole avec 2 gousses d’ail écrasées, 3 tranches de gingembre, 1 oignon coupé en quartiers. Recouvrez juste d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures (ou dans une mijoteuse pendant 10 heures à basse température, ou dans une cocotte-minute pendant 1 heure 20 minutes à haute température) ou jusqu’à ce que la poitrine soit facilement déchiquetable, puis l’utiliser selon cette recette (elle se réduira à environ 500 g/1 lb). Réservez le liquide de braisage pour l’utiliser comme bouillon dans les recettes asiatiques, réduisez-le au besoin pour obtenir une force suffisante (je pense obtenir 2 à 3 tasses avec cette quantité de poitrine). Essayez cette soupe de nouilles chinoises, cette soupe Wonton, cette soupe piquante et aigre ou ajoutez certaines des épices de la recette du Pho et faites un simple Pho ! Vous pouvez aussi remplacer l’eau par le jus de cuisson dans n’importe quelle recette de sauté ou de nouilles sautées pour un résultat encore plus étonnant. 2. Pâte de citronnelle – je l’utilise pour des raisons pratiques, mais je peux aussi utiliser une tige de citronnelle épaisse, très finement hachée. 3. Sauce – En grésillant directement dans la poêle, il est si juteux que vous n’aurez pas besoin d’autre sauce qu’un filet de jus de citron. Mais si vous voulez arroser tout ce qui se trouve dans votre bol d’une sauce, utilisez du Nuoc Cham, la sauce à l’ail, au piment, au citron vert et au poisson que l’on sert avec tout dans la cuisine vietnamienne ! Utilisez la sauce Nuoc Cham dans cette recette de bol de nouilles au poulet à la citronnelle. 4. Pour 3 ou 4 personnes, ce plat est servi avec du riz et des accompagnements, comme indiqué. Réduisez la recette à la quantité de bœuf que vous avez (cliquez/surmontez sur Portions et faites glisser)

Mots-clés : Bœuf vietnamien, recette vietnamienne

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En ce moment en mini-pause avec Dozer à l’hôtel Bannisters de Rick Stein à Port Stephens ! Enfin – un grand hôtel adapté aux chiens !!

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