Les haricots rouges blancs scientifiquement connus sous le nom de Phaseolus vulgaris sont une plante herbacée annuelle de la famille des Fabaceae (famille des légumineuses ou haricots) originaire d’Amérique centrale et du Sud et aujourd’hui cultivée dans de nombreuses régions du monde pour ses haricots, qui peuvent être récoltés et consommés immatures, encore dans la gousse comestible, ou à maturité, décortiqués et séchés. D’autres noms communs des haricots sont les haricots Cannellini, les haricots rouges italiens, les haricots nordiques, les haricots Fasolia, Lobia, Safaid Lobia, Haricot Blanc, Lingot Mogette, Coco et Flageolet. Le nom du genre vient du mot grec pour les fèves ou d’un mot grec ancien pour une espèce de Vigna. L’épithète spécifique vient du latin et signifie commun. Elle est cultivée sur tous les continents sauf l’Antarctique. Le Brésil et l’Inde sont les plus grands producteurs de haricots secs, tandis que la Chine produit, de loin, la plus grande quantité de haricots verts. Dans le monde, 23 millions de tonnes de haricots communs secs et 17,1 millions de tonnes de haricots verts ont été cultivés en 2010.

Les haricots verts communs en gousses comestibles sont la légumineuse alimentaire la plus importante dans le monde aujourd’hui. La plante est cultivée dans le monde entier pour son fruit comestible, soit la graine sèche, soit le fruit non mûr, qui sont tous deux appelés haricots. La feuille est également utilisée occasionnellement comme légume, et la paille peut être utilisée comme fourrage. Ils sont réputés pour leur saveur et leur texture, outre leur capacité à absorber les arômes.

Description de la plante

Le haricot rouge blanc est une plante herbacée annuelle à port grimpant, mais les nombreux cultivars sont classés comme haricots buissonniers ou haricots à perche, selon leur style de croissance. Il s’agit notamment du haricot rouge, du haricot blanc, du haricot pinto et du haricot vert. Les variétés buissonnières mesurent de 20 à 60 cm (8 à 20 po) de haut, tandis que les variétés à perche ou courantes forment des vignes de 2 à 3 m (7 à 10 pi) de long. La plante pousse dans les zones de végétation dégradée, le long des sentiers, sur les clôtures et dans les fourrés. Elle préfère normalement les loams constamment humides, fertiles, riches en matières organiques et bien drainés. Les feuilles sont alternes, vertes ou violettes, qui sont divisées en trois folioles ovales à bords lisses, chacune de 6 à 15 cm de long et de 3 à 11 cm de large.

Fleur &Fruit

La plante porte des fleurs blanches, roses ou violettes sont d’environ 1 cm de long, et elles laissent place à des gousses de 8 à 20 cm de long et de 1 à 1,5 cm de large. Les gousses peuvent être de couleur verte, jaune, noire ou violette, chacune contenant 4 à 6 haricots. Les haricots sont lisses, dodus et réniformes, ils mesurent jusqu’à 1,5 cm de long, leur couleur varie beaucoup et ils sont souvent tachetés de deux couleurs ou plus. Les haricots blancs sont normalement de couleur blanc crème pâle et ont un goût légèrement terreux avec une nuance de noix.

Histoire

Les haricots cannellini (haricots blancs), qui font partie de la grande famille des haricots, sont originaires d’Amérique du Sud, très probablement du Pérou ou d’Argentine. Comme tous les haricots, ils ont été importés en Europe au 15e siècle par les explorateurs espagnols. Les haricots sont une source élevée de protéines et de fibres tout en étant peu caloriques, et ils sont peu coûteux à l’achat. Ils sont également des aliments de base dans de nombreuses régions d’Asie, d’Europe et d’Amérique du Nord.

Aujourd’hui, les haricots cannellini sont produits commercialement presque exclusivement en Italie et utilisés dans une variété de plats italiens populaires, tels que le minestrone, les pasta e fagioli, et un plat d’accompagnement commun de ragoût de haricots avec de l’ail et du romarin. Les résidents de la Toscane ont été affectueusement surnommés « mangiafagioli », ce qui signifie « mangeurs de haricots ».

Les avantages pour la santé des haricots rouges blancs

Les haricots rouges blancs sont une option saine car ils sont riches en fibres, vitamines, minéraux et protéines. Comme ils ont une teneur élevée en fibres, ils vous aident à perdre du poids en vous gardant rassasié plus longtemps et en réduisant les fringales intempestives. Les haricots rouges présentent de nombreux avantages pour la santé. Ils peuvent vous aider à lutter contre les maladies et à améliorer votre état de santé général. Les avantages pour la santé offerts sont énumérés ci-dessous

1. Bon pour le cœur

Les haricots rouges blancs sont composés d’une quantité élevée de contenu en vitamine B9, qui est également connue sous le nom d’acide folique. Le folate ou acide folique aide à réduire les niveaux d’homocystéine, un acide aminé, dans le sang.

Selon les publications de l’American Medical Association dans leur journal de 2002, le risque de crise cardiaque chez les Américains diminuerait d’environ 10 % s’ils consommaient la quantité requise de folate. Ainsi, une tasse de haricots blancs couvre la moitié de vos besoins quotidiens en folates. (1), (2), (3)

2. Maladie de Crohn

La teneur élevée en fibres des haricots peut aider ceux qui souffrent de la maladie de Crohn. Il a récemment été démontré que, si vous consommez beaucoup de fibres, cela peut vous être bénéfique si vous souffrez de cette maladie.(4)

3. Aide à maintenir la peau sans rides

Les haricots blancs protègent la peau contre le vieillissement prématuré. La peau vieillit prématurément en raison de l’exposition au soleil. Il prévient également la formation de rides. Ainsi, les haricots rouges blancs vous permettent de rester en bonne santé et de paraître plus jeune plus longtemps. (5)

4. Combattre le cancer

Les légumineuses comme les haricots blancs sont riches en antioxydants. Les antioxydants aident à détruire les radicaux libres produits par l’organisme. Les radicaux libres sont des composés, qui sont produits lorsque le corps métabolise.

Les radicaux libres en se liant aux cellules provoquent le vieillissement, le cancer et d’autres maladies chroniques. Les haricots rouges blancs peuvent vous aider à contrer ces effets néfastes des radicaux libres grâce aux antioxydants.(6)

5. Contrôle de la glycémie

Etant une source de glucides à libération lente, les haricots rouges sont un excellent choix nutritionnel pour maintenir des niveaux de glycémie appropriés. Ils se classent très bas sur l’indice glycémique et entraînent une augmentation progressive du taux de sucre dans le sang. Ainsi, c’est un bon choix pour vous si vous souffrez de diabète.(7), (8)

6. Aide à la digestion

Comme nous le savons tous, les haricots rouges blancs ainsi que d’autres légumineuses sont riches en fibres. Cela aide à une bonne digestion, évitant des problèmes tels que le syndrome du côlon irritable et la diverticulite. Ces haricots rouges sont composés de fibres alimentaires solubles et insolubles. Différents aliments digestes doivent être inclus dans votre alimentation. Les fibres alimentaires insolubles sont également appelées alpha-galactosides, qui peuvent causer des problèmes comme la diarrhée chez certaines personnes. L’amidon limite se trouve également dans les haricots blancs.

7. Perte de poids

Les extraits faits à partir des haricots blancs sont assez utiles pour perdre du poids. Ils sont connus pour être des « bloqueurs d’amidon » et agissent sur la perte de poids lorsqu’ils sont pris avec des repas remplis de glucides. Il inhibe la digestion des amidons.

Les suppléments d’extrait de haricot blanc, lorsqu’ils sont pris 15 minutes avant un repas sur une base régulière aident à la réduction du poids ainsi que des pouces de la zone de la taille. Cet extrait garantit que le poids perdu est la masse corporelle indésirable et non le muscle maigre.

8. Détoxification des sulfites

Les haricots blancs se composent d’un oligo-élément appelé molybdène. C’est un constituant clé d’une enzyme appelée sulfite oxydase. Cette enzyme nettoie les sulfites présents dans les aliments tels que les salades. Mais, si vous êtes sensible aux sulfites, vous pouvez ressentir des effets secondaires indésirables tels que des maux de tête ou des battements cardiaques rapides.

9. Meilleure mémoire et santé mentale

Les haricots rouges blancs sont une bonne source de vitamine B1 ou thiamine. Cette vitamine est tout à fait essentielle pour le développement et le fonctionnement des cellules du cerveau. La B1 aide également à améliorer votre mémoire et votre santé mentale globale.

Une portion quotidienne d’une tasse de haricots rouges blancs peut être utile pour le maintien et l’amélioration de votre santé mentale sur une base globale.

10. Booste et maintient l’énergie

Les haricots rouges blancs ont un faible indice glycémique et une teneur en fibres solubles. Ensemble, ces capacités fournissent un coup de pouce énergétique immédiat à l’organisme. Les quantités abondantes de protéines dans les haricots rouges blancs fournissent également beaucoup d’énergie au corps et lui permettent de se sentir satisfait et actif pendant des périodes plus longues.

11. Optimise la circulation sanguine

Les haricots rouges blancs se composent d’une énorme quantité de magnésium. Le magnésium s’avère très efficace dans la conduction des impulsions nerveuses, la contraction musculaire et le maintien du rythme cardiaque. Il est également utile pour maintenir les artères en bonne santé. Ainsi, les haricots blancs sont très bénéfiques pour une circulation optimale du sang dans tout le corps.

Utilisations et avantages traditionnels des haricots blancs

• Les gousses vertes sont légèrement diurétiques et contiennent une substance qui réduit le taux de sucre dans le sang.
• La gousse séchée est utilisée dans le traitement du diabète.
• La graine est diurétique, hypo-glycémique et hypotensive.
• Roulée en farine, elle est utilisée en usage externe dans le traitement des ulcères.
• La graine est également utilisée dans le traitement du cancer du sang.
• Bruitées et bouillies avec de l’ail, elles ont guéri des toux rebelles.
• Les racines sont dangereusement narcotiques.
• Le remède homéopathique est fabriqué à partir de l’herbe fraîche entière.
• Il est utilisé dans le traitement des rhumatismes et de l’arthrite, plus les troubles des voies urinaires.
• Manger ces haricots peut vous aider à perdre du poids en raison de la façon dont ils empêchent votre corps d’absorber les glucides en excès.
• La teneur en antioxydants des haricots cannellini leur permet de garder votre cœur en bonne santé tout en protégeant vos yeux.
• Les cannellini régulent efficacement le taux de glucose dans le sang.

Les bienfaits ayurvédiques des haricots rouges blancs

• Empoisonnement au mercure : Préparez une soupe de haricots. Ajouter du sucre selon le goût. Prenez une tasse une fois par jour.
• Calculs rénaux : Faites tremper 500 g de haricots rouges pendant une nuit. Les faire bouillir dans 2 litres d’eau le matin. Faites bouillir jusqu’à ce que les haricots soient dissous dans l’eau. Filtrez et buvez chaque fois que vous avez soif.
• Ostéoporose : La consommation régulière de haricots rouges prévient l’ostéoporose et aide à maintenir des os solides.
• Toux : Préparez une soupe de haricots rouges. Ajoutez de l’ail. Prenez une tasse une fois par jour.
• Trouble de la gorge : Prenez des haricots rouges et de l’ail dans un rapport de 5:1. Faites une soupe et prenez une tasse une fois par jour.
• Tumeurs : Prenez une tasse de jus de feuilles fraîches de la plante de haricots rouges en fleurs. Faites-le bouillir avec une double quantité de crème fraîche et une demi-livre de miel dans un pot en terre. Retirez du feu quand il est réduit de moitié. Appliquez-la trois fois par jour en cataplasme pour guérir le cancer ou les tumeurs.

Utilisations culinaires

• Les gousses de graines immatures sont consommées crues ou cuites.
• Les gousses vertes sont couramment utilisées comme légume ; elles ont une saveur douce et ne doivent être cuites que pendant une courte période.
• Lorsque vous cultivez la plante pour ses gousses, veillez à les cueillir lorsqu’elles sont encore petites et tendres.
• Les graines immatures sont bouillies ou cuites à la vapeur et utilisées comme légume.
• Les graines matures sont séchées et stockées pour une utilisation future.
• Elles doivent être bien cuites avant d’être consommées et il est préférable de les faire tremper dans l’eau pendant environ 12 heures avant cela.
• Elles peuvent être bouillies, cuites au four, réduites en purée, broyées en poudre ou fermentées en « tempeh », etc.
• Les graines en poudre constituent un additif enrichissant en protéines pour la farine ; elles peuvent également être utilisées dans les soupes, etc.
• Les graines peuvent également être germées et utilisées dans les salades ou cuites.
• Les graines grillées ont été utilisées comme substitut de café.
• Les jeunes feuilles sont consommées crues ou cuites comme potager.
• Les très jeunes feuilles sont parfois consommées en salade, les feuilles plus âgées sont cuites.

Autres faits

• Le colorant brun est obtenu à partir des haricots rouges.
• La plante contient de la phaséoline, qui a une activité fongicide.
• L’eau des haricots cuits est très efficace pour raviver les tissus en laine.
• Les résidus végétaux qui restent après la récolte des haricots secs sont une source de biomasse.
• On les appelle haricots « rénaux » parce qu’ils ont la forme des reins du corps.
• Les haricots cannellini sont les plus populaires en Italie et constituent un élément essentiel de plusieurs plats traditionnels italiens.
• Lorsque vous achetez ces haricots, recherchez des cannellini brillants, blanc cassé, avec une peau ferme.
• Les haricots cannellini ont une saveur de noix, de terre et sont crémeux et savoureux.

Effets secondaires des haricots blancs

Malgré les divers avantages offerts, les haricots blancs sont toxiques lorsqu’ils sont consommés sans être bouillis correctement. Vous pouvez également ressentir des ballonnements ou des flatulences suite à la consommation de haricots rouges blancs. Il est, par conséquent, sage de limiter la consommation selon les convenances individuelles.

1. Toxicité

Les haricots bruts ont une teneur élevée en toxicité en raison des niveaux élevés de protéines toxiques. Les humains, ainsi que les animaux, ont souffert d’empoisonnements dus aux haricots rouges. Les symptômes de l’empoisonnement aux haricots rouges sont les vomissements et la diarrhée. Dans certains cas, elle peut également nécessiter une hospitalisation. Pour éviter les effets négatifs de la toxicité, vous devez faire tremper les haricots rouges dans l’eau toute la nuit ou pendant au moins 5 heures avant de les cuisiner. Avant de les consommer, vous devez les faire bouillir pendant au moins 10 minutes. Cela rend les haricots sûrs à consommer et exempts de toxicité.

2. Anti-nutriments

Les haricots rouges non cuits ou semi-cuits sont constitués d’anti-nutriments. Ces anti-nutriments réduisent la valeur nutritionnelle des haricots en diminuant sa capacité à absorber les nutriments du tube digestif. Mais, si les haricots sont correctement trempés et bouillis au préalable, ces anti-nutriments peuvent être éliminés ou réduits.

3. Ballonnements

Vous pouvez vous sentir ballonné après la consommation de haricots rouges blancs s’ils ne sont pas correctement cuits. Cela est dû à la présence de fibres insolubles. Les autres symptômes sont les flatulences et la diarrhée. Il peut également augmenter les symptômes du syndrome du côlon irritable. Ces effets peuvent être contrés en cuisant correctement les haricots rouges avant de les consommer.

Plusieurs recettes populaires

Poulet aux haricots blancs à l’italienne

Ingrédients

• 2 gousses d’ail, tranchées
• 2 moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau
• 2 courgettes, tranchées
• 1 (15.5 onces) de haricots blancs, égouttés
• 1 tomate romaine, hachée
• 5 feuilles de basilic frais
• Poivre noir et sel au goût

Directions

1. Préparez une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge et placez-la à feu moyen.
2. Cuire l’ail dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit bruni, le retirer et le mettre de côté.
3. Ajouter le poulet et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni, environ 3 minutes de chaque côté.
4. Ajouter les courgettes et les haricots blancs dans la poêle ; couvrir et faire cuire environ 3 minutes.
5. Éparpiller la tomate sur le plat ; couvrir à nouveau et cuire encore 2 minutes.
6. Ajouter l’ail de nouveau dans la poêle, couvrir et cuire 2 à 5 minutes de plus.
7. Ajouter les feuilles de basilic et cuire 1 minute de plus, ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose au milieu.
8. Assaisonner avec du sel et du poivre noir pour servir.

Pasta e Fagioli

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe (2 tours autour de la poêle) d’huile d’olive extra vierge
• 1/8 de livre (environ 3 tranches) de pancetta, hachée
• Deux brins de romarin de 4 à 6 pouces, laissées intactes
• Une branche de thym de 4 à 6 pouces avec plusieurs brins dessus, laissée intacte
• 1 grande feuille de laurier fraîche ou 2 feuilles de laurier séchées
• 1 oignon moyen, finement haché
• 1 petite carotte, finement hachée
• 1 côte de céleri, finement haché
• 4 grosses gousses d’ail, haché
• Sel grossier et poivre
• Deux boîtes de haricots cannellini de 15 onces
• 1 tasse de sauce tomate en conserve ou de tomates broyées en conserve
• 2 tasses d’eau
• 1 quart de bouillon de poulet
• 1 1/2 tasse de ditalini
• Parmigiano ou Romano râpé, pour la table
• Pain croustillant, pour éponger

Directions

1. Chauffez une casserole profonde à feu moyen-élevé et ajoutez l’huile et la pancetta.
2. Faire légèrement dorer les morceaux de pancetta et ajouter les tiges d’herbes, la feuille de laurier, les légumes hachés et l’ail.
3. Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre.
4. Ajouter les haricots, la sauce tomate, l’eau et le bouillon dans la casserole et augmenter le feu à haute température.
5. Porter la soupe à ébullition rapide et ajouter les pâtes. Réduire le feu à moyen et faire cuire la soupe, en remuant de temps en temps, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites al dente.
6. Les feuilles de romarin et de thym se sépareront des tiges pendant la cuisson de la soupe.
7. Retirer les tiges d’herbes et la feuille de laurier de la soupe et placer la marmite sur la table sur un dessous de plat.
8. Laisser la soupe reposer et commencer à refroidir pendant quelques minutes.
9. Laisser la soupe dans des bols et garnir de beaucoup de fromage râpé. Passer du pain croustillant pour éponger les bols.

Soupe blanche aux haricots rouges et aux épinards

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 gros oignon coupé en dés
• 1 côte de céleri tranchée
• 3-.4 gousses d’ail émincées
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1 grosse pomme de terre pelée et râpée
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1 boîte de 19 onces de haricots rouges blancs, égouttés et rincés
• 10-12 onces d’épinards hachés, tiges coriaces enlevées
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1-2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano râpé. facultatif
• sel et poivre au goût

Directions

1. Dégagez un filet d’huile d’olive dans une grande marmite placée à feu moyen.
2. Ajouter les oignons et le céleri ; et faire sauter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
3. Ajouter l’ail et cuire pendant à peine une minute, en remuant fréquemment.
4. Ajouter le bouillon de légumes, la pomme de terre râpée, la feuille de laurier et le thym.
5. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
6. Ajouter les haricots blancs et laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
7. Intégrer les épinards et laisser mijoter pendant 1 minute supplémentaire.
8. Retirer du feu et ajouter le jus de citron et le persil.
9. Régler les assaisonnements en sel et en poivre.
10. Si on l’utilise, garnir de fromage.
11. Servir immédiatement

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