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Il y a tellement de choses à aimer dans le poulet frit du Sud. Mais avouons-le, même ici dans le sud, aujourd’hui, nous remettons la cuisson de celui-ci aux week-ends ou tout simplement obtenir à emporter. Je ne peux pas vous dire combien de fois j’ai opté pour les plats à emporter au lieu de sortir la poêle en fer. Mais après avoir regardé un marathon de films du sud, dont The Help, j’ai eu une envie irrésistible d’un bon poulet frit cuit à la maison. Alors, j’ai fait ce que tout bon cuisinier du Sud ferait et j’ai procédé.
La récompense ? Une croûte chaude, croustillante et éclatante, frite à la perfection en brun doré. Et après avoir mordu à travers cela, une viande super juteuse et humide. Pas de poulet frit sec et insipide en version commerciale ici ! C’est la vraie affaire. L’authentique poulet frit du Sud. Il est donc temps d’entrer dans la cuisine avec votre poulet, de vous blottir dans votre tablier et de préparer un repas alléchant que votre famille adorera !
Mais avant de vous donner ma recette de la perfection, faisons une petite introduction sur la façon dont il ne faut PAS frire le poulet. J’ai parcouru des centaines de milliers de recettes en ligne, juste pour voir quelles étaient les tendances. Et bien, j’ai été choquée par ce que j’ai vu comme « trucs » et « astuces » pour frire le poulet. Alors laissez-moi mettre les choses au clair maintenant.
Vrais conseils et astuces pour un authentique poulet frit du sud
1. La saumure La saumure semble être TOUTE la rage, pour tout, de la dinde au porc. Arrêtez, arrêtez tout simplement. Vous n’avez pas besoin (ou vraiment envie) de saumurer votre poulet. Vous pouvez, je ne viendrai pas chez vous avec la police de l’alimentation (je ne suis pas aussi maniaque). Mais qui a le temps de passer une nuit blanche ? Achetez du bon sel casher à gros grains. Vous me remercierez pour cela plus tard.
2. JUSTE LES TAMBOURS ET LES CIGUILLES Vous savez que vous pouvez cuire le poulet ENTIER n’est-ce pas ? Oui même si le pilon et les ailes semblent être les icônes du monde du poulet frit, la meilleure façon absolue de cuire les poitrines est de les frire. Bien qu’elles ne soient pas très goûteuses dans d’autres recettes, les faire frire est une petite idée géniale que vous pouvez ranger dans votre boîte à recettes. Faites cuire le poulet entier. Veillez à le dépecer correctement, en séparant les cuisses des pattes et les ailes des poitrines. Si les poitrines sont super grosses, allez-y et divisez-les (il n’y a pas de mal à cela) ou demandez à votre épicier de vous découper un poulet frais, il le découpera correctement, vous épargnant le travail et vous aurez des morceaux de belle taille à cuire
3. CUISEZ CE POULET AU FOUR Rangez les cornflakes et les miettes de panko. Une bonne farine tout usage est ce dont vous avez besoin. Et NE PAS SAUTER CECI.
4. UTILISER DE L’HUILE DE COCONUT OU D’OLIVE OU DE L’HUILE DE GRAPESE Chérie, nous parlons de poulet frit du sud, pas de repas paléo. Ma chère grand-mère, vient de se retourner en me voyant taper Paléo et poulet frit dans la même phrase. Le Crisco est ce que tu utilises pour frire ton poulet. Pas l’huile d’arachide, pas le canola, pas l’huile végétale. CRISCO (solide). Et avant que les fous de l’alimentation saine ne s’en prennent à moi, il ne contient plus de graisses trans. Et d’ailleurs, vous ne mangez pas ce produit à même la boîte, vous l’utilisez comme moyen de friture, égouttez bien votre poulet. Le Crisco est une huile au goût neutre avec un point de fumée élevé. Et ne vous en remettez pas au dieu de la cuisine du Sud : Utilisez un thermomètre pour suivre et maintenir la température de l’huile – vous recherchez une température stable de 325-350 degrés, en gardant l’huile à la bonne température, elle reste en dehors des aliments.
5. PLACEZ IMMÉDIATEMENT CE POULET RÉFRIGÉRÉ DANS LA POMPE À FRUIRE Non seulement votre poulet sera insipide, mais vous allez avoir une fête d’éclaboussures. Et bien ne le faites pas. Le poulet trempé dans la farine s’accrochera beaucoup mieux à cette farine à température ambiante. Et le poulet froid dans la poêle à frire, fait baisser la température de l’huile à un tel degré que vous vous retrouvez avec un désordre graisseux, pas la croûte croustillante que vous recherchiez.
6. J’AI BESOIN D’UNE FRISE PROFONDE OMG NON ! Mettez cette friteuse difficile à nettoyer, dans le garde-manger. Vous avez besoin d’une poêle en fer. Une poêle profonde (ou deux). Et si vous refusez d’utiliser une poêle en fer, essayez cette poêle électrique que vous avez repoussée au fond du placard. Elle possède un thermostat intégré qui vous permet de surveiller la chaleur de l’huile et de vous assurer qu’elle reste à la bonne température. MAIS, je n’utiliserai jamais mes poêles en fer que pour faire frire du poulet. Elles tiennent bien la chaleur et tout ce qui est cuit dedans n’est qu’à un pas du paradis.
7. C’EST BRUN À L’EXTÉRIEUR, ÇA DOIT ÊTRE FAIT Personne n’aime manger du poulet cru. Vous savez, quand il est rose près de l’os et (beurk) sanglant ? Non, vous devez surveiller l’horloge et garder un œil sur la température de l’huile. Investissez dans un thermomètre à viande, un thermomètre à huile et un minuteur de cuisine. Si la température de votre huile est trop basse, vous vous retrouverez (encore) avec un poulet gras (sans croûte croustillante non plus) et si la température de votre huile est trop élevée, vous vous retrouverez avec un poulet cru. (Brun à l’extérieur, cru à l’intérieur) Il faut environ 15-18 min par côté pour bien cuire le poulet, mais selon la taille de vos morceaux de poulet, cela peut prendre un peu plus. Je place toujours les cuisses au centre de la poêle et je les entoure des poitrines, des ailes et des cuisses. Les poitrines, les ailes et les cuisses seront cuites en premier. Mais utilisez votre thermomètre à viande, assurez-vous que vous avez atteint une température interne de 165°F dans la partie la plus épaisse de la viande.(Essayez de retirer le poulet de l’huile juste avant d’atteindre 165°F afin de laisser la chaleur résiduelle le faire monter à 165°F pendant la période de repos)
8. DROIT DE LA POÊLE À FRUIRE À L’ASSIETTE Il y a de fortes chances que vous ayez transporté votre déjeuner à l’école dans un sac en papier brun (à moins, bien sûr, que vous ayez transporté cette enviable boîte à lunch Barbie) et que votre mère ait rapporté les courses à la maison dans des sacs en papier. Eh bien ces choses (les sacs bruns) sont parfaites non seulement pour secouer votre poulet dans la farine, mais aussi pour égoutter votre poulet frit sans créer une décharge de serviettes en papier. Si votre épicerie locale a encore des sacs en papier, demandez-en quelques-uns la prochaine fois que vous ferez vos courses, ils seront heureux que vous en ayez et, bien sûr, ils seront complètement jetés après usage. Sinon, utilisez une grille métallique, avec une couche d’essuie-tout en dessous pour égoutter votre poulet frit. Faites une pause après la cuisson, prenez un verre de vin ou une bière fraîche, et laissez le poulet bien s’égoutter. Ensuite, mettez-le au four à 200 degrés sur une plaque ou un plateau pour le garder au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à le servir. Je ne suis pas contre l’essuie-tout attention, mais mettre votre poulet directement dessus après la friture fera en sorte que de la vapeur se retienne et votre croûte croustillante, ne sera pas si croustillante.
J’ai démystifié les problèmes les plus évidents que j’ai lus, je suis sûr qu’il y en a d’autres. Et je suis sûr que vous comprenez tous que nous ne parlons pas de nourriture « santé » lorsque nous parlons du vrai poulet frit du Sud, à moins que vous ne parliez de la santé de votre âme. Il y a juste quelque chose de merveilleusement réconfortant dans les odeurs d’une cuisine du Sud. Le poulet frit, c’est le numéro un sur ma liste !
Alors, voici comment JE FAIS L’AUTHENTIQUE POULET FRIT DU SUD !
Description
Super juteux, perfection croustillante sur une assiette.
Ingrédients
- Un poulet à la friteuse entier coupé
- 1 lb de farine tout usage
- . tout usage
- Crisco solide
- Sel kosher grossièrement moulu
- 1 pinte de babeurre entier
- 2 sacs en papier brun
. Sacs
Assaisonnement
- Paprika
- Poudre d’ail
- Poivre rouge
- Poivre noir
- Sauce piquante de Louisiane
Instructions
- Lavage et découpe du poulet.
- Laver à nouveau et bien égoutter dans une passoire dans l’évier.
- En attendant, verser de la farine tout usage dans un grand sac en papier brun et mettre de côté.
- Placer le poulet lavé dans un grand récipient à fond plat et à bords hauts et verser du sel casher , en couvrant bien les morceaux des deux côtés.
- Placer au réfrigérateur pendant une heure.
- Retirer le poulet et secouer l’excès de sel, le placer dans un grand bol profond ou un sac à fermeture éclair.
- Ajouter les assaisonnements au goût et couvrir de babeurre.
- Retournez au réfrigérateur, couvert pendant une heure.
- Retirez du réfrigérateur et versez tout le babeurre.
- Placez le poulet sur une grille métallique (avec du papier absorbant en dessous pour récupérer les gouttes) et laissez-le venir à température ambiante.
- Pendant ce temps, ajoutez le Crisco solide à votre poêle en fer et portez à 350 degrés
- Déposez les morceaux de poulet un par un dans le sac en papier brun de farine jusqu’à ce que tous les morceaux soient à l’intérieur.
- Pliez les bords et secouez. (Le poulet est déjà mort, il suffit de secouer jusqu’à ce que le poulet soit bien enduit de farine)
- Déposer doucement le poulet dans l’huile chaude pour qu’il n’y ait pas d’éclaboussures.
- Cuire de chaque côté environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la température interne soit juste à 165 degrés dans la zone la plus épaisse de chaque morceau.
- Retirer de l’huile et bien égoutter sur un sac de papier brun.
- Placer sur un plateau et déplacer au four à 200 degrés jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir
Notes
La température de l’huile est tout (Crisco solide-fin de l’histoire).
1) Augmenter la température lentement au lieu de la monter à fond. De cette façon, la poêle recevra juste la bonne quantité de chaleur et vous n’aurez pas à baisser la température lorsqu’elle continue à dépasser le point où vous le voulez. On pourrait penser que le poulet aide à refroidir l’huile, mais ce n’est pas le cas. Donc si vous la chauffez rapidement, la température continuera à augmenter et le poulet cuira trop vite au début, puis trop lentement.
2) faites la profondeur de l’huile entre la moitié et les 3/4 du poulet après avoir rempli la poêle. Vous voulez cuire les deux côtés une fois au lieu de tout le chemin dans l’huile.
3) C’est ainsi que vous obtenez la bonne température – en supposant que vous chauffez l’huile très lentement, la température est bonne lorsque vous voyez les TRÈS PREMIERS feux, juste des indices, de fumée. S’il fume dur, il est trop chaud.
Une autre façon de le savoir par essai et erreur, le poulet devrait bouillonner tout autour des bords, mais très peu. Lorsque vous obtenez la bonne température, vous avez vraiment l’impression de cuire trop lentement, mais ce n’est pas le cas ! Si une cuisse de poulet ordinaire ne peut pas être cuite pendant 15 minutes de chaque côté sans être trop brune ou même brûlée, vous cuisez trop vite. Si les bulles ne remontent pas tout autour d’une pièce, c’est que la cuisson est trop lente. Couvrez la poêle pendant quelques minutes pour faire monter un peu la température avant de monter le feu, vous voulez changer la température lentement.
- Catégorie : Principal
- Cuisine : Sudiste
Il faut du temps pour faire cette recette. Mais je peux vous garantir que ça en vaut la peine. Et si votre poulet ne ressemble pas à mes photos, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours continuer à essayer jusqu’à ce que vous l’obteniez jusssssssst bien !
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