Phylum : Basidiomycota – Classe : Agaricomycetes – Ordre : Agaricales – Famille : Agaricaceae

Distribution – Histoire taxonomique – Etymologie – Identification – Notes culinaires – Sources de référence

Agaricus osecanus est un proche parent du champignon de Paris Agaricus arvensis ; cependant, il diffère à plusieurs égards significatifs, notamment par sa couleur blanche neigeuse et l’absence d’une forte odeur anisée, même à pleine maturité. D’autres différences sont détaillées dans la section Identification, ci-dessous.

Distribution

Agaricus osecanus est assez rare en Grande-Bretagne et en Irlande ; on le trouve également dans les pays d’Europe continentale et dans les régions orientales de l’Amérique du Nord.

Histoire taxonomique

Autre prétendant au titre de « champignon tout à fait moderne », cette espèce a été décrite scientifiquement en 1951 par le mycologue tchèque Albert Pilát (1903 – 1974) et a reçu le nom scientifique binomial Agaricus osecanus.

Les synonymes valides d’Agaricus osecanus sont Agaricus nivescens (F.H. Møller) F.H. Møller, Agaricus nivescens var. parkensis (F.H. Møller) F.H. Møller, Psalliota nivescens F.H. Møller, et Psalliota nivescens var. parkensis F.H. Møller.

Étymologie

L’origine de l’épithète spécifique osecanus nous est inconnue. Pouvez-vous nous aider ?

Guide d’identification

	Capuchon Initialement globuleux, le chapeau d’Agaricus urinascens s’élargit pour devenir plano-convexe et finit par s’aplatir sans marge enroulée, et la surface est radialement fibrillosée ou écailleuse à maturité, blanche au début mais devenant ocre pâle et jaunissant légèrement, surtout près de la marge, lorsqu’elle est meurtrie. Les chapeaux atteignent entre 10 et 25 cm de diamètre à maturité. La chair du chapeau est blanc crème et la surface supérieure présente un fond blanchâtre couvert d’écailles gris-brun, plus denses et plus foncées vers le centre. Lorsqu’elle est meurtrie, la surface du chapeau devient jaune, surtout vers la marge.
	Papilles Petites rose grisâtre à l’état jeune, les branchies libres encombrées et ondulées de façon quelque peu irrégulière deviennent ensuite brun foncé ou brun violacé à mesure que le corps du fruit vieillit. Les bords des branchies sont légèrement plus pâles que les faces des branchies. Les chéilocystides sont fusiformes. Tige La tige a un diamètre de 2 à 3,5 cm et une longueur de 7 à 12 cm, elle est cylindrique avec un anneau membraneux pendentif, la surface inférieure étant structurée comme une roue dentée. Au-dessus de l’anneau, la surface de la tige est lisse, tandis qu’en dessous, elle est écailleuse. Lorsqu’elle est coupée, la chair de la tige devient légèrement rosée à sa base.
	Basidia Presque toutes à quatre spores. Spores Ellipsoïdes, lisses, à paroi épaisse. 6-7 x 5-5.5µm avec typiquement quatre gouttes d’huile. Afficher une image plus grande Spores d’Agaricus osecanus X Imprimé de spores Brun.
Odeur/goût	Odeur faible, d’amandes écrasées ; goût doux, « champignoné ».
Habitat &Rôle écologique	Agaricus osecanus est saprobique et se rencontre dans les pâturages permanents et les parcs ainsi que sur les bas-côtés herbeux des routes.
Saison	Début juillet à fin octobre en Grande-Bretagne et en Irlande.
Espèces similaires	Agaricus arvensis, le champignon des chevaux, a initialement un chapeau blanc similaire mais à maturité il prend une teinte plus jaunâtre. Les corps des fruits immatures de l’Agaricus xanthodermus, un champignon à taches jaunes, sont similaires mais ont une zone centrale plate plutôt que le sommet bombé de l’Agaricus osecanus.

Notes culinaires

L’Agaricus osecanus est une bonne espèce comestible et peut être utilisé dans n’importe quelle recette demandant de gros champignons cultivés (Portobello). Il est excellent dans les plats de risotto et les omelettes, et il fait de savoureuses soupes et sauces à servir avec la viande.

Sources de référence

Pat O’Reilly (2016) Fasciné par les champignons ; First Nature

Liste BMS des noms anglais des champignons

Le genre Agaricus en Grande-Bretagne, 3e édition, autoédité, Geoffrey Kibby 2011

Funga Nordica : 2e édition 2012. Édité par Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et J. A. Stalpers ; CABI, 2008

L’histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) sur la Checklist of the British & Irish Basidiomycota de Kew.

Remerciements

Cette page comprend des images aimablement fournies par David Kelly.

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