Une dinde parfaitement rôtie est le graal de tout cuisinier à l’occasion de Thanksgiving. Pour vous aider à atteindre cet objectif, nous avons rassemblé quelques conseils de certains de nos meilleurs auteurs.

Pour plus de conseils, de recettes, de menus et de vidéos qui vous aideront à réussir un Thanksgiving parfait, consultez notre Guide du dîner de Thanksgiving.

Nous avons également les réponses à vos questions brûlantes sur la dinde et le remède à votre anxiété de la tarte. Si c’est l’anxiété du menu que vous ressentez en ce moment, utilisez notre créateur de menu de Thanksgiving pour sélectionner des recettes et obtenir une liste de courses et un calendrier pour vous garder sur la bonne voie.

Choisissez une dinde fraîche plutôt qu’une dinde congelée.

Les cristaux de glace qui se forment pendant la congélation endommagent les cellules musculaires de la dinde. Lorsque l’oiseau décongèle et rôtit, les fluides s’échappent plus facilement des cellules endommagées, ce qui dessèche la viande.

Rôtissez deux petites dindes plutôt qu’une grande.

Les petites dindes rôtissent plus uniformément que les grandes, donc pour nourrir une foule, deux petites dindes sont une meilleure option. Elles cuiront aussi plus rapidement.

Saumurer la dinde.

Une dinde trempée dans une solution d’eau salée absorbe à la fois le sel et l’eau, elle est donc plus humide au départ ainsi qu’assaisonnée à l’intérieur. Vous pouvez également aromatiser une saumure. Lisez ici pour en savoir plus sur la science derrière la saumure.

Frottez du beurre mou sous la peau.

En fondant, il donne du goût à la dinde et ajoute une saveur de beurre. Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter des herbes et des épices au beurre (voir, par exemple, Paprika fumé &Dinde rôtie aux graines de fenouil avec sauce aux oignons).

Trousser sans serrer, ou pas du tout.

Les pattes attachées serrées contre les côtés de la dinde prennent plus de temps à rôtir, mettant la viande de la poitrine en danger de trop cuire pendant que les pattes prennent leur temps. Pour en savoir plus sur la façon de ligaturer, regardez notre vidéo.

Rôtir la dinde à l’envers au début.

Poser la dinde, côté poitrine vers le bas, sur une grille en V pendant la première heure environ de rôtissage lui permet essentiellement de s’arroser elle-même. Toute marque laissée par la grille disparaîtra une fois que vous aurez retourné la dinde et terminé de la faire rôtir.

Ne la faites pas trop cuire.

Utilisez un thermomètre, à lecture instantanée ou de type sonde, pour surveiller la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse (attention à ne pas toucher l’os). Vous visez une température de 170 °F.

Laissez la dinde reposer avant de la découper.

La chaleur intense du four pousse les jus vers le centre de la volaille, donc après le rôtissage, laissez la dinde reposer pendant environ 20 minutes (le temps de préparer la sauce). Les jus se redistribueront, et vous obtiendrez des tranches plus moelleuses.