Les huiles de cuisson sont un élément de base quand il s’agit de la cuisine. Utiliser des huiles qui conviennent à votre santé et à celle de votre famille est primordial. Cela dépend aussi de votre style de cuisine, des plats que vous faites habituellement, de la cuisine et autres. La façon dont vous manipulez votre huile de cuisson, que vous la chauffiez au-delà de son point de fumée ou pas du tout, que vous utilisiez une huile extra vierge ou pressée à froid, est également importante. L’huile de cuisson qui vous convient peut ne pas convenir à votre partenaire ou aux membres de votre famille. Cependant, vous pouvez choisir les meilleures huiles de cuisson en examinant ces facteurs:

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• • Acides gras monoinsaturés (MUFA)
  • Acides gras polyinsaturés (AGPI)
  • Points de fumée
  • Huile d’olive
  • Huile de colza
  • Huile d’avocat
  • Huile de tournesol
  • L’huile de noix
  • Huile de lin
  • Huile de sésame
  • FAQs:
  • Q. Combien d’huiles pouvons-nous utiliser à des fins comestibles ?
  • Q. Pourquoi est-il nécessaire de consommer des huiles et des graisses dans notre alimentation quotidienne ?
  • Q. Quelle quantité d’huile sommes-nous censés manger?
  • Q. Qu’est-ce que l’huile végétale raffinée ?
  • Q. Les huiles raffinées sont-elles sans danger pour la santé ?

  Acides gras monoinsaturés (MUFA)

Ces acides gras sont une alternative plus saine aux acides gras saturés et aux graisses trans. Ces huiles peuvent être consommées par les personnes en perte de poids et ont également un risque réduit de contracter des maladies cardiaques.

• Acides gras polyinsaturés (AGPI)

Sourcés de plantes et d’aliments d’origine animale comme le saumon, les huiles végétales, les noix et les graines, les AGPI sont à nouveau une version saine d’autres huiles malsaines. Habituellement, les huiles enrichies en AGPI sont riches en acides gras oméga-3.

• Points de fumée

Le point de fumée n’est rien d’autre que la température à laquelle l’huile cesse de mijoter ou de fumer. Plus l’huile est stable, plus son point de fumée est élevé. Le point de fumée et la stabilité vont de pair, et donc, les AGMI et les AGPI ont des points de fumée plus élevés. Si l’huile est fumée au-delà de sa capacité, elle perd tous ses ingrédients, ses nutriments et finit par générer des toxines nocives.
Maintenant, voyons les meilleures huiles de cuisson que vous pouvez ajouter ou changer dans votre routine pour un cœur sain :
1. Huile d’olive
2. Huile de canola
3. Huile d’avocat
4. Huile de tournesol
5. Huile de noix
6. Huile de lin
7. Huile de sésame
8. FAQ:

Huile d’olive

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Considérée comme l’une des huiles de cuisson les plus polyvalentes et les plus saines qui puissent être utilisées, les experts en cuisine et les nutritionnistes estiment que l’huile d’olive est la meilleure que vous puissiez choisir. Avec des variations comme vierge et extra-vierge, ce qui signifie qu’elles ne sont pas raffinées, donc de haute qualité. L’huile d’olive extra-vierge contient de grandes quantités d’acides gras monoinsaturés et d’acides gras polyinsaturés, ce qui contribue à une bonne santé cardiaque. Les huiles d’olive ont généralement un point de fumée plus bas, ce qui signifie que son mieux est de les faire bouillir à feu moyen.

Huile de colza

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L’huile de colza est le pari le plus sûr pour ceux qui souffrent de tout problème cardiaque ou de cholestérol. Elle est dérivée du colza et contient les « bonnes graisses », contrairement aux autres huiles qui sont hautement raffinées et transformées. Elle ne contient pas non plus de cholestérol et est, en fait, riche en vitamines comme E et K. Cependant, la plupart des huiles de colza sont hautement raffinées, ce qui diminue leur valeur nutritive. Dans ce cas, il est préférable de rechercher des huiles de colza « pressées à froid ». Du côté positif, elle a un point de fumée plus élevé et donc, peut être utilisée à plus haute température.

Huile d’avocat

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Les avocats ne sont pas seulement bons pour les fruits et le guacamole, ils sont également connus pour leurs huiles de cuisson. Les huiles d’avocat ont l’une des plus fortes teneurs en graisses monoinsaturées parmi les autres huiles de cuisson. Bien que l’huile n’ait pas la saveur du fruit, elle est assez célèbre pour les plats qui nécessitent des sautés. Le plus ? Elle est extrêmement riche en vitamine E – bonne pour la peau, les cheveux, le cœur et la santé!

Huile de tournesol

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Une cuillère à café d’huile de tournesol contient 28 % de l’apport quotidien recommandé en nutriments pour une personne. Cela en fait une huile de cuisson hautement nutritive et favorable à la santé du cœur. Encore une fois, riche en vitamine E, l’huile de tournesol peut être utilisée de manière flexible en cuisine. Avec sa teneur riche en acides gras oméga-6, elle pourrait s’avérer un peu inflammatoire et doit donc être considérée tout en modérant les proportions aussi.

L’huile de noix

L’huile de noix a un point de fumée bas, ce qui signifie qu’elle atteindra son pic d’ébullition assez rapidement, ce qui signifie qu’elle ne peut pas être utilisée pour la cuisson à haute température. Cependant, vous pouvez utiliser l’huile de noix comme huile d’assaisonnement dans vos salades, vos crêpes ou même vos crèmes glacées, comme vous le souhaitez. Il a également un équilibre sain d’acides gras oméga-3 et oméga-6, ce qui signifie qu’il est sûr et anti-inflammatoire.

Huile de lin

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Encore, les huiles de lin ne sont pas adaptées à la cuisson à feu vif et peuvent donc être utilisées autrement. Leurs qualités anti-inflammatoires et leur faible taux de cholestérol sont attribuées à leur bonne teneur en acides gras oméga-3. Vous pouvez utiliser l’huile de lin dans les vinaigrettes et certaines cuissons à basse température.

Huile de sésame

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L’huile de sésame est également l’une des huiles de cuisson les plus utilisées. Elle est célèbre pour sa saveur puissante. Bien que riche en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, cette huile n’a pas de propriétés nutritionnelles particulières. En raison de son point de fumée plus élevé, elle est plus facile à utiliser dans les recettes à haute température sans générer de toxines causées par la chaleur dans les aliments.

FAQs:

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Q. Combien d’huiles pouvons-nous utiliser à des fins comestibles ?

R. L’Autorité indienne de la sécurité et des normes alimentaires (FSSAI) a notifié l’huile de noix de coco vierge, l’huile de noix de coco (naryalkatel), l’huile de coton (binolakatel), l’huile d’arachide (moong-phali-katel), l’huile de lin (tilikatel), Huile de mahua, Huile de colza (toria oil), Huile de moutarde (Sarson ka tel), Huile de colza ou de moutarde – faible teneur en acide érucique, Huile d’olive, Huile de grignons d’olive, Huile d’olive vierge, Huile d’olive extra vierge, Huile d’olive vierge ordinaire, Huile d’olive raffinée, Huile de grignons d’olive raffinée, Huile de pavot, Huile de graines de carthame (berry katel), Huile de graines de carthame (High Oleic Acid), Huile de Taramira, Huile de Til (Gingelly ou huile de sésame), Huile de graines de Niger (Sargiyakatel), L’huile de soja, l’huile de Maise (maïs), l’huile d’amande, l’huile de graines de pastèque, l’huile de palme, la palmoléine, l’huile de palmiste, l’huile de graines de tournesol comme certaines des huiles de cuisson comestibles en plus de celles mentionnées ci-dessus.

Q. Pourquoi est-il nécessaire de consommer des huiles et des graisses dans notre alimentation quotidienne ?

R. Selon la FSSAI, les huiles et les graisses sont essentielles au maintien d’une bonne santé. Elles sont les composants les plus riches en énergie de notre alimentation, fournissant environ neuf kcals/g alors que les glucides et les protéines ne fournissent que 4 kcals par gramme. Elles fournissent également les substrats nécessaires à la fabrication des membranes biologiques, comme les phospholipides et le cholestérol, indispensables à la fabrication des membranes cellulaires qui participent au métabolisme humain. Les huiles et les graisses servent de véhicule aux vitamines liposolubles A, D, E et K, ainsi qu’aux composants aromatiques.

Q. Quelle quantité d’huile sommes-nous censés manger?

R. En Inde, la ligne directrice alimentaire recommandée par l’ICMR (2010) pour l’apport total en graisses alimentaires est de 30% de l’apport énergétique total par jour. Cela signifie que 30% de l’apport énergétique total quotidien devrait provenir de sources alimentaires d’huiles et de graisses.

Q. Qu’est-ce que l’huile végétale raffinée ?

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A. On entend par huile végétale raffinée toute huile végétale qui est obtenue par expression ou extraction par solvant de matières oléagineuses végétales, désacidifiée à l’aide d’un alcali, par raffinage physique ou par raffinage au miscella à l’aide de solvants autorisés de qualité alimentaire et par dégommage à l’aide d’acide phosphorique ou citrique et de toute enzyme appropriée de qualité alimentaire ; suivie d’un blanchiment à l’aide de terre adsorbante et/ou de charbon actif ou des deux, et désodorisée à la vapeur. Aucun autre agent chimique n’est utilisé. De même, lors de la vente d’huile de cuisson de qualité alimentaire, le nom de l’huile végétale à partir de laquelle l’huile raffinée a été fabriquée doit être précisé sur l’étiquette du récipient.

Q. Les huiles raffinées sont-elles sans danger pour la santé ?

R. Oui, toutes les huiles raffinées conformes aux normes de la FSSAI sont sans danger pour la santé. Le raffinage augmente la stabilité de stockage. Cependant, il est préférable de rechercher des huiles de cuisson vierges ou extra-vierges dans la mesure du possible pour une constitution plus riche en nutriments des huiles.
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