Nous avons précédemment publié une liste des 10 aliments les plus dégoûtants et voici notre suite tant attendue. Nous ne pouvons certainement pas nier qu’en Occident, nous mangeons des choses assez horribles (comme l’oursin et les tripes), et cette liste inclut quelques-uns de nos propres « délices ». C’est pourquoi elle est probablement plus équilibrée que la liste précédente, qui était moins axée sur les aliments occidentaux. Ce qui m’effraie le plus dans cette liste, c’est la facilité avec laquelle il a été possible de trouver dix autres choses tout à fait révoltantes que les gens mangent.

Les escamoles sont les larves de fourmis du genre Liometopum, récoltées sur les racines de la plante agave (tequila) ou maguey (mezcal) au Mexique. Dans certaines formes de cuisine mexicaine, les escamoles sont considérées comme un mets délicat et sont parfois appelées « caviar d’insectes ». Elles ont la consistance du fromage blanc et ont un goût de beurre, mais aussi de noix. Pour se procurer les escamoles, les hommes doivent creuser jusqu’à deux pieds de profondeur pour atteindre un nid de larves. Un collecteur de larves a déclaré : « Certains chasseurs ont un homme avec un balai qui balaie les fourmis sur leur corps pendant qu’ils creusent. J’ai entendu dire que d’autres se tartinent le corps de graisse de porc pour que les fourmis ne puissent pas les piquer. » Il faut noter que la morsure de la fourmi est extrêmement douloureuse – donc le ramassage des œufs est une sorte de travail « extrême ».

Lutefisk est un plat traditionnel des pays nordiques à base de stockfish (poisson blanc séché à l’air) ou de poisson blanc séché/salé (klippfisk) et de soude caustique (lut). Son nom signifie littéralement « poisson de soude », car il est fabriqué à l’aide de soude caustique dérivée de minéraux de potasse. En raison de sa teneur en soude, une cuisson excessive peut transformer le poisson en savon. Lorsque vous cuisinez et mangez du lutefisk, il est important de nettoyer immédiatement le lutefisk et ses résidus sur les poêles, les assiettes et les ustensiles. Le lutefisk laissé toute la nuit devient presque impossible à enlever (imaginez ce que cela fait à vos entrailles). Le lutefisk est généralement servi avec divers accompagnements, notamment du bacon, des pois verts, du ragoût de pois verts, des pommes de terre, du lefse, de la sauce, de la purée de rutabaga, de la sauce blanche, du beurre fondu ou clarifié, du sirop, du geitost (fromage de chèvre) ou du « vieux » fromage (gammelost). Les scandanaves sont si doués pour faire des aliments à l’odeur ou au goût désagréables qu’ils obtiennent deux articles sur cette liste :

Surströmming est un poisson en conserve fermenté qui est si fétide qu’il est surtout consommé à l’extérieur en raison de sa puanteur. Il est vendu dans des boîtes de conserve, qui se gonflent souvent pendant le transport et le stockage, en raison de la fermentation continue. Des espèces de bactéries Haloanaerobium sont responsables de la maturation en boîte. Ces bactéries produisent du dioxyde de carbone et un certain nombre de composés qui sont à l’origine de l’odeur unique : piquant (acide propionique), œuf pourri (sulfure d’hydrogène), beurre rance (acide butyrique) et vinaigre (acide acétique). Habituellement, un sandwich ouvert est fait avec du surströmming et un certain nombre d’autres ingrédients. Les pommes de terre bouillies (souvent des mandelpotatis ou des pommes de terre en amande) sont courantes, tout comme l’oignon en dés. Les autres ingrédients courants sont le gräddfil (lait fermenté gras/crème fraîche) ou la crème fraîche, la ciboulette et parfois la tomate. Beaucoup de gens ne se soucient pas du surströmming (surprise surprise), et il est généralement considéré comme un goût acquis.

C’est en fait une boisson, mais elle est suffisamment dégoûtante (et assez nutritive) pour être incluse ici. Le kumis est un produit laitier fabriqué à partir du lait fermenté d’une jument. Comme le lait de jument contient plus de sucres que le lait fermenté de vache ou de chèvre, le kumis a une teneur en alcool plus élevée, bien que légère. Le kumis est fabriqué en faisant fermenter le lait de jument pendant des heures ou des jours, souvent en remuant ou en barattant. (L’agitation physique présente des similitudes avec la fabrication du beurre). Pendant la fermentation, les bactéries Lactobacilli acidifient le lait et les levures le transforment en une boisson gazeuse et légèrement alcoolisée – en fait, du lait de jument pétillant et moisi. Une autre propriété de cette boisson révoltante est qu’elle a un effet laxatif. En d’autres termes, elle vous fait faire caca.

Comment j’ai pu manquer ça sur la première liste, je ne sais pas, mais le voici (enfin) pour hanter vos rêves. L’œuf du siècle est un ingrédient de la cuisine chinoise obtenu en conservant des œufs de canard, de poulet ou de caille dans un mélange d’argile, de cendres, de sel, de chaux et de paille de riz pendant plusieurs semaines à plusieurs mois, selon la méthode de transformation. Une fois le processus terminé, le jaune devient une substance vert foncé, semblable à de la crème, avec une forte odeur de soufre et d’ammoniac (alias pets ou œuf pourri), tandis que le blanc devient une gelée transparente brun foncé, sans saveur ni goût. Les œufs centenaires peuvent être consommés sans autre préparation, seuls comme plat d’accompagnement ou hachés et utilisés comme ingrédient. Mais quelle que soit la façon dont vous le regardez – vous mangez toujours de l’œuf pourri.

J’ai eu deux avis sur l’ajout de cet élément, mais il est définitivement consommé par suffisamment de personnes pour qu’il ait son propre nom : la placentophagie, alors le voici. Ceux qui prônent la placentophagie chez les humains, principalement en Amérique moderne et en Europe, au Mexique, à Hawaï, en Chine et dans les îles du Pacifique, pensent que manger le placenta prévient la dépression post-partum et d’autres complications de la grossesse. On sait qu’il existe une variété de recettes pour préparer le placenta en vue de sa consommation, malgré le tabou qui pèse sur la consommation de parties du corps humain. Le placenta étant un organe temporaire, il est considéré par certains comme exclu de la classification nécessaire au cannibalisme. Voici une seule recette que j’ai trouvée sur Internet pour le placenta – c’est un cocktail de placenta : 1/4 de tasse de placenta cru, 8oz de jus V-8, 2 glaçons, 1/2 tasse de carotte. Mixez à haute vitesse pendant 10 secondes et buvez. Ou pas.

La soupe au sang cru (ti?t canh en vietnamien) est un plat à base de sang cru de canard ou d’oie (parfois de porc), avec des cacahuètes et des herbes sur le dessus. Il s’agit du petit-déjeuner protéiné typique des campagnards du nord du Vietnam, mais il est très dangereux en raison du virus H5N1 de la grippe aviaire. On le prépare en prenant du sang frais et en le mettant au réfrigérateur pour qu’il se fige doucement. La soupe au sang cru est un plat vietnamien qui se consomme généralement avec de l’alcool et qui ne fait que très peu d’efforts pour séduire les papilles gustatives du convive non vietnamien. Habituellement, vous trouverez quelques cacahuètes hachées dispersées sur votre sang, mais cela ne va pas plus loin que la fantaisie. La soupe au sang a une texture des plus étranges et un goût étrangement métallique.

Quel nom ! Et si ce n’est pas assez mauvais, attendez d’entendre ce qu’est ce truc : le charbon du maïs est une maladie du maïs qui peut infecter n’importe quelle partie de la plante elle pénètre généralement dans les ovaires et remplace les grains normaux des épis par de grosses tumeurs déformées analogues aux champignons. Aux États-Unis, elle est considérée (à juste titre) comme un parasite. Au Mexique… c’est un mets délicat. Au Mexique, le charbon de maïs est appelé huitlacoche, un mot nahuatl qui signifierait caca de corbeau. Il est considéré comme un mets délicat, et est même conservé et vendu à un prix plus élevé que le maïs. Pour l’usage culinaire, les galles sont récoltées lorsqu’elles sont encore immatures – les galles à maturité sont sèches et presque entièrement remplies de spores. Les galles immatures, récoltées deux à trois semaines après l’infection d’un épi de maïs, conservent encore de l’humidité et, lorsqu’elles sont cuites, ont une saveur décrite comme semblable à celle des champignons, douce, savoureuse, boisée et terreuse. Cette « délicatesse » a eu du mal à entrer dans les régimes alimentaires américains et européens – pour des raisons évidentes !

La soupe au scorpion – comme son nom l’indique, est une soupe à base de scorpions. Préparer et manger de la soupe aux scorpions peut être une tâche dangereuse, comme l’a récemment découvert Wing Li, de Chine, lorsqu’il a été piqué par trois d’entre eux alors qu’il essayait de les jeter dans la marmite. Il préparait cette soupe pour soulager ses rhumatismes. Les scorpions sont consommés dans le sud de la Chine. Ils sont élevés dans des « ranchs », le plus souvent chez des particuliers, puis vendus sur les marchés. Les scorpions ont un goût boisé et doivent être mangés entiers, à l’exception du bout de la queue – bien que certaines recettes suggèrent que le venin de la queue est rendu inoffensif par la cuisson. Dans tous les cas – je pense que je vais m’en tenir à la soupe au poulet, merci.

Ce fromage est si dégoûtant qu’il est illégal – mais cela n’empêche pas le marché noir d’en vendre des tonnes aux locaux. Le Casu Marzu est un fromage traditionnel sarde au lait de brebis, remarquable pour être criblé de larves d’insectes vivantes. Dérivé du Pecorino, le Casu marzu dépasse la fermentation typique pour atteindre un stade que la plupart des gens considéreraient comme de la décomposition, grâce à l’action digestive des larves de la mouche du fromage Piophila casei. Ces larves sont délibérément introduites dans le fromage, favorisant un niveau avancé de fermentation et de décomposition des graisses du fromage. La texture du fromage devient très molle et un peu de liquide s’écoule. Le Casu marzu est considéré comme toxique lorsque les asticots présents dans le fromage sont morts. Pour cette raison, seul le fromage dans lequel les asticots sont encore vivants est consommé. Comme les larves du fromage peuvent s’élancer sur une distance allant jusqu’à 15 centimètres lorsqu’elles sont dérangées, les convives tiennent leurs mains au-dessus du sandwich pour éviter que les asticots ne leur sautent dans les yeux. Si un dîneur ne prend pas soin de mâcher les asticots jusqu’à ce qu’ils soient morts, des conséquences désastreuses peuvent survenir : les larves (qui résistent aux acides de l’estomac) ont des crochets buccaux puissants qui peuvent lacérer les parois de l’estomac ou les parois intestinales lorsque les asticots tentent de percer les organes internes.

Ceci est listé comme un bonus car il est contesté et même s’il est vrai, il n’est pas courant ou accepté partout dans le monde. Nous avons tous entendu les récits xénophobes selon lesquels les Chinois mangeraient des fœtus. Il est presque certain que c’est faux. Cependant, une série de photos a été diffusée sur Internet, montrant un Chinois en train de manger un fœtus humain. Il s’est avéré qu’il s’agissait d’un artiste et que la série de photos était l’une de ses œuvres d’art, intitulée « Eating People » (une autre œuvre récente était une boîte de conserve de cerveaux humains). Interrogé, l’artiste (Zhu Yu) a affirmé que les fœtus étaient de vrais fœtus humains volés dans une école de médecine. Snopes pense que le fœtus est une tête de poupée attachée au corps d’un canard. Qu’ils soient réels ou non, la photographie ci-dessus est quelque peu troublante !

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