Yksi ensimmäisistä asioista, jotka opit, kun tutustut viskien ihmeelliseen maailmaan, on se, kuinka monta ainutlaatuista lajiketta on saatavilla. On hyödyllistä ymmärtää jotain tärkeimmistä kategorioista.
Skotlantilainen eli skotlantilainen viski
Skotlannista peräisin oleva skotlantilainen viski on kypsytettävä tammitynnyreissä vähintään kolme vuotta. Vaikka alun perin kaikki skotlantilainen viski valmistettiin mallasohrasta, nykyään löytyy myös vehnästä tai rukiista valmistettua hienoa skotlantilaista viskiä. Skotlantilaista viskiä on useita eri lajikkeita riippuen viljatyypistä ja siitä, onko eri viljatyyppejä tai viskejä sekoitettu keskenään.
SINGLE MALT
Single malt Scotch valmistetaan mallasohrasta. Jotkut single malts -viskit valmistetaan yhden erän ohramaltaista, mutta toisia sekoitetaan muiden single malts -viskien kanssa, kunhan sekoitus on peräisin samasta tislaamosta. Single malt -sekoituksia voidaan jopa sekoittaa single grain -viskien kanssa, kunhan tislaamo on sama. Vaikka nimessä on ”single”, voidaan käyttää eri tynnyreitä, ja itse asiassa eri vuosilta peräisin olevia viskejä voidaan yhdistää, ja tätä strategiaa käytetään maun parantamiseksi, kun sekoitukseen lisätään paljon vanhempaa viskiä.
SINGLE GRAIN
Aivan kuten single maltin on oltava peräisin samasta tislaamosta, single grain -viski voi sisältää yhdistelmän mitä tahansa muita kuin ohraa sisältäviä jyviä, jotka on tislattu yhdessä, kunhan se on valmistettu samassa paikassa.
SINGLE BARREL
SinGLE BARREL -viski on peräisin yhdestä ainoasta tynnyristä yhdestä vuodesta. Näistä yhden vuosikerran viskeistä valmistetaan hyvin vähän pulloja, minkä vuoksi hyvä yhden tynnyrin viski voi olla erittäin haluttu.
BLENDED MALT
Jotkut skotlantilaiset viskit valmistetaan mallasviskistä, jotka ovat peräisin useista tislaamoista. Blended maltissa ei ole lainkaan viljaviskiä.
BLEND
Sekoitettu viski voi sisältää sekoituksen maltaita ja viljoja useista tislaamoista. Näissä sekoituksissa voi olla rikkaita ja monimutkaisia makuprofiileja, jotka johtuvat mallas- ja viljalähteiden moninaisuudesta.
Amerikkalainen viski
Amerikkalaista viskiä on kypsytettävä vähintään kaksi vuotta. Amerikkalaiset viskit valmistetaan fermentoidusta viljamössöstä, ja tietty viskityyppi nimetään sen viljalajin mukaan, jonka osuus juomasta on vähintään 51 %.
BOURBON
Viskin on sisällettävä vähintään 51 % maissia, ja loppuosa voi olla mikä tahansa yhdessä tislatun viljan yhdistelmä. Yksi asia, joka tekee bourbonista ainutlaatuisen, on se, että se on kypsytettävä neitseellisissä hiilletyissä tammitynnyreissä.
RYE
Kuten arvata saattaa, ruisviskissä on oltava ensisijaisesti ruisviljaa. Ruisviskin loppuosa voi koostua tislattujen jyvien yhdistelmästä. Lopullinen seos on kypsytettävä neitseellisissä hiilletyissä tammitynnyreissä.
MUITA AMERIKKALAISIA VISKYJÄ
Muita amerikkalaisia viskilajikkeita ovat muun muassa corn whiskey (vähintään 80 % maissia), malt whiskey (51 % mallastettua ohraa) ja rye malt whiskey (51 % mallastettua ruista). Amerikkalaiset valmistavat myös skotlantilaistyylisiä viskeitä, jotka noudattavat skotlantilaisia sääntöjä.
BOTTLED IN BOND
Bourbon valmistetaan yhdessä tislaamossa yhden tislauskauden aikana, ja sitä on kypsytetty vähintään neljä vuotta liittovaltion valvomassa ja valtakunnallisessa tullivalvonnassa olevassa varastossa. Bottled in bond -viski pullotetaan 50-prosenttisesti.
AMERIKKALAISET IKÄÄNTYMISSÄÄNNÖKSET
Muiden kuin neitseellisten tynnyreiden käyttäminen tekee bourbon- tai straight rye -nimityksen mahdottomaksi. Jos käytetään muita tynnyreitä, viskiä kutsutaan nimellä finished rye tai amerikkalainen viski. Esimerkiksi Angel’s Envy viimeistelee bourboninsa rubiiniporttitynnyreissä ja ruisviskinsä rommitynnyreissä.
Irlantilainen viski
Vähintään kolme vuotta kypsytetty irlantilainen viski on Skotlannissa tuotettujen viskityyppien lisäksi kahta ainutlaatuista tyyliä.
SINGLE POT STILL
Käytetään 100-prosenttista ohraa, ja single pot still -viskille ominainen mausteinen luonne johtuu siitä, että yleisemmin käytetyn mallastetun ohran lisäksi siihen on lisätty myös jonkin verran maltaita sisältämätöntä ohraa.
POITIN
Perinteisesti poitin valmistettiin jostain fermentoitujen ja tislattujen viljojen, heran, sokerijuurikkaan, melassin, melassin tai perunoiden yhdistelmistä. Vanhentamaton irlantilainen viski, poitinin, kuten moonshinenkin, laatu vaihteli suuresti.
Kanadalainen viski
Kanadalaisen viskin on oltava soseutettua, tislattua ja kypsytettyä vähintään kolme vuotta Kanadassa. Koska ruista lisätään usein viskisekoituksiin, kanadalaista viskiä kutsutaan joskus nimellä rye, rye whisky tai Canadian rye whisky.
EXTERNAL BLENDING
Kanadassa on tavallista, että tislauksen jälkeen luodaan mash bill. Sen sijaan, että tislattaisiin maissin, ohran ja rukiin sekoitus yhdessä, kanadalaiset sekoittavat usein tislauksen jälkeen 100-prosenttista ruis-, maissi- ja ohraviinaa. Usein ruispainotteiset kanadalaiset viskit ovat tunnettuja siitä, että ne ovat vankkoja, sileitä ja maukkaita.
Viskien maailma
Nämä ovat joitakin tunnetuimpia viskejä, mutta myös monet muut maailman maat tuottavat erinomaisia lajikkeita. Japani, Intia, Etelä-Afrikka, Itävalta, Belgia ja Australia ovat vain muutamia paikkoja, joissa tuotetaan hienoja viskejä.