Tehdäksesi pikkelöidyt vihannekset, yhdistä pienessä kattilassa keskilämmöllä valkosipuli, suola, etikka ja sokeri ja kiehauta. Lisää porkkana ja retiisi ja hauduta, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 20 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Jäähdytä, kunnes se on kylmää, vähintään 1 tunti. Juuri ennen käyttöä valuta vihannekset hyvin siivilässä.
Voileipien valmistamiseksi yhdistä sitruunaruoho, salottisipulit, hienonnettu jalapeño, sokeri, kalakastike, etikka, seesamiöljy ja rypsiöljy miniruokakoneessa tai tehosekoittimessa. Käsittele, kunnes ainekset ovat hienonnettu ja muodostuu tahna. Vaihtoehtoisesti voit hienontaa sitruunaruohon, salottisipulin ja jalapeñon kokkiveitsellä ja siirtää ne kulhoon; lisää sokeri, kalakastike, etikka ja öljyt ja sekoita. Siirrä marinadi suljettavaan muovipussiin ja lisää porsaan ulkofilee. Sulje pussi ja käännä sitä, jotta possunliha peittyy tasaisesti marinadilla. Jäähdytä vähintään 1 tunti tai enintään 4 tuntia.
Lämmitä paniniprässi tai sähkögrilli korkealla lämmöllä. Poista sianliha marinadista, aseta liha puristimeen tai grilliin ja kypsennä, kunnes sianliha on kypsää, noin 2 minuuttia paninipuristimella tai 1 – 2 minuuttia per puoli grillissä. Siirrä lautaselle.
Viipaloi patonki pituussuunnassa leikaten noin kaksi kolmasosaa leivän läpi. Levitä majoneesia leivän yläosan leikatulle puolelle. Asettele sianliha alemmalle puoliskolle. Lisää päälle marinoituja vihanneksia, jalapeño-renkaita, minttua ja korianteria. Lorauta päälle vietnamilaista dippikastiketta. Leikkaa voileipä 4 osaan ja tarjoile heti. Tarjoillaan 4:lle.
Williams-Sonoma Kitchen

.