Dal Makhani on pohjoisintialainen dhaba-tyylinen ruokalaji, jossa on voilla maustettuja kermaisia linssejä, jotka on koristeltu kermalla. Vegaaniversioni on tietysti maidoton, mutta se on pehmeä ja voinen, valmistettu vain 10 ruokakomeron ainesosasta ja niin perinteinen kuin vain voi olla, joten saat todellisen ravintolakokemuksen kodin mukavuudessa. Tämä on myös gluteeniton, soijaton ja pähkinätön resepti, joten se on herkullista ja terveellistä ruokaa kaikille.

Internetissä on ehkä miljoona reseptiä dal makhanille, tarunhohtoiselle intialaiselle ravintolatyyliselle ruoalle, ja puolet niistä on vegaanisia versioita. Olen itsekin jakanut pari, mukaan lukien pikaversiot kiireiseen arkipäivään. Mutta nyt, kun meillä on ennennäkemätön ylellisyys jäädä kotiin ja syödä suurin osa aterioista perheen kanssa, tuntui täydelliseltä ajalta jakaa kanssanne suosikkini vegaanisen Dal Makhanin resepti: sileä, kermainen, voinen, joka kestää hieman kauemmin kuin IP-versio, mutta vaatii myös vain muutaman ruokakomeroaineksen ja on niin lähellä aitoa ruokaa kuin vain voi olla ilman kermaa ja voita.

Dal makhanissa on jotain koukuttavaa, ja jos olet syönyt sitä, tiedät miksi. Sen täyteläinen, voinen maku on ihanaa, eikä se ole räikeän mausteinen, kuten intialaisilla ruokalajeilla joskus on tapana olla, mikä tekee siitä hyvää syötävää kaikille. Mutta jos pidät makujen ylikuormituksesta, muista, että täällä ei riistetä aistejasi. Samettisen koostumuksen ja suutuntuman takana on nimittäin piilossa monimutkaisia, hädin tuskin läsnä olevia mausteisia, makeita, kirpeän kirpeitä ja kitkeriä sävyjä, jotka kiihottavat ilman, että ne ovat ylivoimaisia.

Vegaanisen Dal Makhanin valmistaminen on yksinkertaista – se on itse asiassa yksi helpoimmista daleista, joita tulet koskaan valmistamaan, ja se on lähes idioottivarma. Mutta on yksi perusongelma, joka nousee esiin, kun yrität vegaanistaa Dal Makhanin: tämän pohjoisintialaisen dalin tärkein maustava ainesosa on makhan eli voi.

Monien vegaanikokkien taipumus on korvata voi jollain muulla kermaisella, kuten kookosmaidolla. Siinä ei kuitenkaan ole järkeä ainakaan parista syystä.

Yksi, jos haluat jäljitellä voin makua, haluat jotain, joka maistuu voilta. Kookospähkinän lisääminen, joka on jo itsessään omaleimainen aromiaine, joka ei maistu miltään voilta, antaa makhani-annoksellesi hyvin erilaisen maun. Mikä olisi hyvä ja hyvä – ja jopa maukas, oletan – jos haluaisit syödä Dal Coconuttya ;). Mutta se ei yksinkertaisesti ole Dal Makhani, ymmärrätkö?

Myös, jos haluat kokata intialaista keittiötä, ensimmäinen asia, joka sinun pitäisi oppia ja ymmärtää, on se, että intialaista keittiötä ei ole olemassa. Kun teet tietylle Intian alueelle ominaista ruokaa, et vain halua korvata sitä muilla aineksilla, joiden luulet laajasti kuuluvan ”intialaiseen” keittiöön. Sinun täytyy miettiä, säilyttäisikö kyseinen maku valmistamasi ruokalajin eheyden ja kuuluuko se ylipäätään sinne.

Intian alueelliset keittiöt ovat syntyneet ainesosista, jotka kasvoivat paikallisesti kyseisillä alueilla. Esimerkiksi kookospähkinää kasvaa runsaasti lännessä, etelässä ja joissakin osissa Itä-Intiaa, ja se on yleinen ainesosa ja maku näiden alueiden paikallisten valmistamissa ruuissa. Pohjois-Intiassa, myös Punjabissa, joka on yksi Intian suurimmista maidontuottajista, voita, kermaa, gheetä ja muita maitotuotteita käytetään ruoan kermaisuuden ja täyteläisyyden lisäämiseksi. Kookospähkinää syödään siellä harvoin, jos koskaan, eikä sitä ainakaan koskaan käytetä makhanissa.

Olen aina käyttänyt vegaanista voita ja cashew-kermaa makhani-resepteissäni, ja sitä käytän myös tässä vegaanisessa Dal Makhanissa. Yhdessä ne tuovat vegaaniseen makhaniin saman täyteläisen, pehmeän maun viemättä pois tämän ruokalajin todellista makua. Ja vain 131 kaloria annoksessa, ne eivät todellakaan vie mitään pois tämän ruokalajin täydellisestä terveellisyydestä.

Tee sitä, jos haluat todellisen ruokailukokemuksen kotona. Ja tule sitten takaisin ja kerro minulle siitä.

Miten valmistat parhaan vegaanisen dal makhanin:

• Intialaisissa keittiöissä jokaiseen dal-reseptiin tuleva linssi valitaan tietystä syystä, ja dal makhanissa tuo erityinen linssi on kokonaista mustaa urad dalia eli saboot uradia eli mustaa gram dalia. Kyseessä on pyöreä linssi, joka on sisältä norsunluunvalkoinen ja ulkopinnalta ohut musta kuori, ja sillä on hieman pähkinäinen maku ja keitettäessä pehmeä, hieman liukas rakenne, joka antaa tälle dalille juuri oikean lopputuloksen. Voit valmistaa tätä ruokalajia halkaistulla valkoisella urad-dalilla, jota käytetään idlissä ja dosassa, jos sinulla ei ole kokonaista linssiä, mutta et saa aivan samanlaista koostumusta.
• Normaalisti en suosittele kokonaisen urad-linssin korvaamista, mutta näinä aikoina meidän on oltava joustavia, joten jos sinulla ei ole urad-linssejä, käytä mitä tahansa, mitä sinulla on. Vihreät tai ruskeat linssit, ranskalaiset puy-linssit tai jopa Beluga-linssit, jotka muistuttavat ihonmyötäisesti saboot urad-linssejä, kelpaavat kaikki.
• Monet Punjab-kokit, mutta eivät kaikki, lisäävät dal makhaniinsa rajmaa eli punaisia kidneypapuja (myös palkokasvi tai palkokasvi, jota syödään laajalti Punjabissa). Minäkin lisään mielelläni rajmaa reseptiini, lähinnä siksi, että se antaa mukavaa vaihtelua, sillä sen hieman al dente -rakenne on hieno kontrasti dalin kermaisen täyteläisyyden kanssa. Mutta jos sinulla ei ole punaisia kidneypapuja, jätä ne pois, sekin käy.
• Tässä reseptissä ei ole sipulia, eikä sitä tarvita, mutta jos haluat lisätä sitä, lisää hienonnettua sipulia linssien joukkoon, kun keität niitä.
• Ainut todellinen ajallinen panostus, joka sinun täytyy tehdä tähän reseptiin, on linssien ja papujen keittäminen. Vaikka syyllistynkin siihen, että keitän linssejä pikakeittimessä, kun minulla on kiire, jotta makhanisi koostumus olisi mahdollisimman lähellä aitoa makhania, sinun tulisi keittää linssejä liedellä vähintään tunnista puoleentoista tuntiin tai kuinka kauan tahansa, jotta niistä tulee kermaisia. Tämä ei ole käsilläoloaikaa, joten voit ehdottomasti laittaa linssit liedelle ja mennä katsomaan televisiota tai siivoamaan kotia tai jynssäämään ruokatavaroita tai soittaa parhaalle ystävällesi tai tehdä mitä ikinä teetkään, kun sinulla on aikaa. Muista vain tarkistaa linssejä silloin tällöin varmistaaksesi, etteivät ne ole kuivuneet. Lisää vettä, jos ne ovat kuivuneet. Muista, että kidneypapujen kypsyminen kestää kauemmin kuin mustien linssien, mutta se ei haittaa – haluat, että linssit ovat kermaisia ja soseutettavia ja että pavut ovat juuri ja juuri mureita.
• Linssien lisäksi tarvitset tähän reseptiin vain valkosipulia, inkivääriä, paprikaa (tai degi mirchiä, kirkkaanpunaista, miedosta tuliseen vaihtelevaa chilipaprikajauhetta, jota käytetään Punjabissa ja jota saa mistä tahansa intialaisesta ruokakaupasta), tomaattipyreetä, kasoori methiä (kuivattuja sarviapilan lehtiä), vegaanivoita ja kermaa. Garam masalaa tai kurkumaa ei tarvitse lisätä, vaikka niitä olisikin saatavilla.
• Voit käyttää tässä reseptissä purkitettua tomaattipyreetä, tai voit käyttää tuoreita, soseutettuja tomaatteja. Molemmat toimivat yhtä hyvin.
• Lisää cashewkerma kypsennyksen loppuvaiheessa. Jos et voi syödä pähkinöitä tai et halua käyttää cashewpähkinöitä, käytä kurpitsansiemeniä ja tee kerma sekoittamalla siemenet veteen.

Mitä tarjoilen dal makhanin kanssa?

Voit tarjoilla tämän vegaanisen naanin tai tämän helpon jeera-riisin tai molempien kanssa.

Jos teet tästä erikoisaterian, tarjoile sen rinnalla lehticurry, kuten Vegan Palak Paneer with Tofu tai Sarson ka Saag. Lisää kylkeen vegaaninen kurkku-Raita.

Tunnetko itsesi vielä dekadentimmaksi? Huuhtele kaikki alas vegaanisella mangolassilla.

Etsitkö lisää vegaanisia Punjabi-reseptejä?

• Helppo Chana Masala
• Instant Pot Vegaaninen voikana tofun kanssa
• Helppo Aloo Paratha
• Aloo Kulcha

Vegaaninen Dal Makhani

Gluteeni…Free | Soy-Free | Can be Nut-Free

Vegaaninen dal makhani

Dal makhani on Pohjois-Intian dhaba-tyylinen ruokalaji, jossa on kermamaisia linssilinssejä, jotka maustetaan voilla ja jotka ovat kermavaahdon kanssa täytettyjä. Vegaaniversioni on tietysti maidoton, mutta se on myös valmistettu vain 10 ruokakomeron ainesosasta ja on niin perinteinen kuin vain voi olla, joten saat todellisen ravintolakokemuksen kodin mukavuudessa. Tämä on myös gluteeniton, soijaton ja pähkinätön resepti, joten se on herkullista ja terveellistä ruokaa kaikille. Curry, gluteeniton, pohjoisintialainen, pähkinätön, soijaton, vegaaninen

Valmistusaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Dalin kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia

Annoksia: 1 tunti 30 min:

Kalorit: 10 annosta

Kaloreita: 10 kpl: kcal: 131 kcal

kcal: 131 kcal: 131 kcal

Kirjoittaja: Tekijä: Tohtori M: Vaishali – Pyhä lehmä! Vegaaniset reseptit

Ainesosat

• 1 kuppi urad dalia (mustaa gramma-dalia)
• ¼ kupillista punaisia kidneypapuja (rajma)
• 1 laakerinlehti (valinnainen)
• 1 tl kasviöljyä
• 1 rkl + 1 tl valkosipulia (jaettuna)
• 1 rkl inkivääriä
• 2 tl paprikaa (tai mieluiten deggi mirch -jauhetta)
• 1 rkl kasoori methi (kuivat sarviapilan lehdet, murskattuna)
• 2 kuppia tomaattipyreetä
• 1 tl sokeria
• 3 rkl vegaanivoita
• 2 rkl raakoja cashewpähkinöitä (tai kurpitsansiemeniä, jos on pähkinäpähkinöitä)
• 2 rkl raakoja cashewpähkinöitä (tai kurpitsansiemeniä, jos onvapaa)
• Suolaa maun mukaan

Ohjeita

• Laita urad dal ja rajma yhdessä suureen kulhoon ja pese kolmessa-neljässä vaihdossa vettä, hankaa papuja poistaaksesi kaiken niihin mahdollisesti tarttuneen lian. Lopuksi täytä pavut vedellä vähintään kolme senttiä. Anna papujen liota vähintään kahdeksan tuntia tai yön yli.
• Pane valutetut pavut ja linssit suureen liemiruukkuun yhdessä 1 tl valkosipulin ja mahdollisen laakerinlehden kanssa. Peitä vähintään puolentoista sentin verran vedellä ja kiehauta ne. Jos pinnalle kertyy valkoista vaahtoa, kuori se pois. Peitä ja keitä linssejä puolitoista tuntia tai kunnes mustat linssit ovat todella pehmeitä ja kidneypavut kypsiä, mutta eivät hajoa.
• Pane 1 rkl valkosipulia ja inkivääri mortteliin ja murskaa se karkeaksi tahnaksi. Laita sivuun.
• Sekoita cashewpähkinät ¼ kupin veden kanssa hyvin tasaiseksi kermaksi. Laita sivuun.
• Lämmitä öljy kattilassa. Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja kuullota, kunnes valkosipuli alkaa muuttua vaaleaksi, lisää sitten paprika ja kasoori methi. Sekoita nopeasti ja lisää heti tomaattipyree.
• Keitä tomaattipyreetä viisi minuuttia usein sekoittaen. Sekoita joukkoon sokeri ja lisää keitetty dal sekä neste, jossa se on keitetty. Jos näyttää siltä, että nestettä on liikaa, pidättele hieman ja lisää haluamasi koostumuksen mukaan. Jos nestettä on liian vähän, lisää vettä, jotta dal ohenee.
• Kiehauta dal, peitä se, vähennä lämpöä ja anna kypsyä viisi minuuttia. Muussaa osa linsseistä perunasurvimella tai paksulla kauhalla, jotta koostumuksesta tulee kermaisempi. Sekoita joukkoon vegaanivoi ja suolaa maun mukaan. Lisää cashewkerma.
• Tarkista maustaminen ja lisää tarvittaessa suolaa. kcal: 131 kcal | Hiilihydraatit: