Vareniki eli varenyky on venäläisen ja ukrainalaisen keittiön perusruoka. Ne ovat puolikuun muotoisia nyyttejä, jotka keitetään suolatussa vedessä.
Varenikin täytteet voivat vaihdella, mutta yleisin versio on perunaversio. Täytteestä riippuen niitä voidaan tarjoilla alkuruokana tai jälkiruokana. Vareniekin seurana on tapana tarjota venäläistä smetana-nimistä smetana-hapankermaa.
Mitä ovat vareniki?
Vareniki on suosittu kansallisruoka Ukrainassa ja Venäjällä. Ne ovat muodoltaan puoliympyrän muotoisia ravioleja, joiden reunat on suljettu kylmällä vedellä. Reunat voivat olla joko sileät tai koholla.
Ukrainassa niitä syödään perinteisesti smetanan (ukrainaksi сметана), voin ja paistetun sipulin kanssa. Joskus resepteihin lisätään paistettuja pekonipaloja ja sianrasvaa (ukrainaksi: shkvarky).
Traditionaalisesti vareniki syödään päivittäisen aterian yhteydessä tai tiettyjen perinteisten juhlien, kuten jouluaaton aterian (ukrainaksi: Sviata Vecheriai) yhteydessä.
Legenda ja populaarikulttuuri varenikien ympärillä
Varenikit ovat erittäin suosittuja Ukrainassa ja ne ovat ukrainalaisen ruokaperinteen keskiössä. Siksi niiden kunniaksi järjestetään vuosittain festivaali ukrainalaisessa Bukovelin hiihtokeskuksessa Karpaateilla.
Varenikit ovat lisäksi muutakin kuin ukrainalainen kansallisruoka. Menneisyydessä niillä oli nimittäin symbolinen ja rituaalinen rooli. Ukrainalaiset tietäjät rinnastivat analogisesti varenykyjä nuoreen kuuhun niiden puoliympyrän muotoisen muodon vuoksi.
Varenykyjä käytettiin tuolloin osana pakanallisia ja uhrirituaaleja. Joidenkin uskomusten mukaan vareniki toi yltäkylläisyyttä ja sai aikaan hedelmällisen sadon. Tästä syystä ukrainalaiset talonpojat toivat kotitekoisia varenikkeja pelloille.
Mitä eroa on pelmenien, pierogien, pyrojen ja varenikien välillä?
Pelmenit ovat lihalla, yleensä sianlihalla tai kalalla, täytettyjä nyyttejä. Se on perinteinen ruokalaji Uralilta. Täytteenä käytettävä liha maustetaan yksinkertaisesti suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Pelmenit täytetään raa’alla lihalla. Ne tarjoillaan yleensä lusikallisen smetanaa ja hieman tilliä tai kevyessä liemessä.
Termit vareniki ja pierogi tarkoittavat molemmat samaa asiaa. Tämä on kasvisversio pelmenistä. Kun vareniki on yleisimmin käytetty termi Venäjällä, pierogi on Puolassa ja Slovakiassa käytetty sana. Täytetyt nyytit ovatkin yleisiä kaikkialla Keski- ja Itä-Euroopassa ja erityisesti useimmissa entisen itäblokin valtioissa.
Loppujen lopuksi termejä varenyky ja pyrohy käytetään nimittämään samaa ruokalajia tietyillä nyky-Ukrainan alueilla tai Länsi-Ukrainaan rajoittuvilla alueilla (Karpaattien Ruteniassa ja Galitsiassa).
Mitä täytteitä käytetään?
Perinteisessä vareniki-reseptissä perunaa käytetään täytteenä. Ukrainassa niitä voidaan kuitenkin valmistaa useilla erilaisilla täytteillä. Yleisimpiä suolaisia täytteitä ovat peruna, rae- tai maalaisjuusto (tvarog), hapankaali, luumu (ja muut hedelmät), peruna ja juusto, kaali, keitetyt pavut, herneet, liha, kala ja tattari.
Vareniki voidaan tarjoilla myös jälkiruokana. Tällöin täytteenä on hedelmiä tai pehmeää juustoa. Ne voidaan täyttää hapankirsikoilla, mustikoilla, makealla tuorejuustolla, mustikoilla tai jopa punaisilla marjoilla (mansikoilla tai vadelmilla). Joissakin varenikin resepteissä mainitaan omenat tai luumut. Maun lisäämiseksi taikinaan voidaan lisätä smetanaa (smetana), joka tekee siitä kevyemmän.
Vinkkejä
Varenikien valmistaminen vaatii hieman aikaa ja muutamia niksejä:
Varenikitaikina ei saa olla liian paksua. Jos taikinaa ei nimittäin kaulita riittävän ohueksi, varenikista tulee tahnamaista. Taikina voidaan pyörittää pastarullan läpi, jolloin siitä saadaan vielä ohuempi rulla.
Taikinan ympyröiden leikkaamiseen voidaan käyttää viinilasia. Jos kuitenkin valmistetaan paljon varenikia kerralla, taikinan leikkaamiseen voidaan käyttää nyytti- tai pelmenikonetta. Tämä tekee prosessista käytännöllisen ja tehokkaan.
Varenikin keskelle ei saa laittaa liikaa perunamuusia. Varenikit on vaikea sulkea ja ne saattavat aueta kypsennyksen aikana. On parempi laittaa vähemmän kuin liikaa.
Niin kuin gnocchit, varenikit ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan. Silloin ne on kerättävä hienovaraisesti skimmerillä.
TallennaTallennaTallennettu
Tulosta
Vareniki
Ainekset
Taikinaan
- 2 kuppia jauhoja , seulottu
- 2 munaa , kevyesti vatkattu
- ½ kupillista maitoa (97 F / 36°C)
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 tl suolaa
Täytteeseen
- 1 lb perunoita
- 2 sipulia , kuutioina
- ½ kupillista maitoa (kiehuvaa)
- 4 rkl neutraalia kasviöljyä
- 4 rkl voita
Tarjoiluun
Välineet
- Keitinliemikone
- Keitin
- Keitinmurskain
- Keksileikkuri (3 tuumaa / 7 cm)
Ohjeita
Täyte
-
Lämmitä kasviöljy paistinpannussa ja paista sipulit keskilämmöllä, säännöllisesti sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita, valuta ne sitten öljystä ja aseta paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle.
-
Kuori ja keitä perunat runsaassa, kevyesti suolatussa vedessä.
-
Tyhjennä perunat ison siivilän avulla ja säilytä kiehuva vesi keittämistä varten.
-
Asioita kypsennetyt perunat suureen kulhoon ja soseuta perunat perunanmurskaimella lisäämällä vähitellen kiehuvaa maitoa. Lisää voi ja mahdollisesti hieman perunoiden kiehuvaa vettä ja sekoita, kunnes saat hieman kiinteän koostumuksen.
-
Lisää paistetut sipulit ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita sivuun.
Tarjoilu
-
Sulata voi pienessä paistinpannussa.
-
Kuullota sipulia keskilämmöllä 1 minuutti ja lisää sitten sokeri.
-
Kypsennä miedolla tai keskitasoisella lämmöllä 10 minuuttia säännöllisesti sekoittaen.
-
Nosta pois liedeltä, siirrä kulhoon ja siirrä lämpimään paikkaan tarjoilua varten.
Taikina
-
Sekoita seulotut jauhot, suola, kananmunat, maito ja 2 rkl kasviöljyä. Vaivaa homogeeninen taikina. Peitä ja anna seistä 30 minuuttia poissa lämmöltä.
-
Jaa taikina kahteen tai kolmeen osaan ja kauli kukin taikinapala ⅛ tuuman (3 mm) paksuiseksi.
-
Leikkaa keksien leipomisleikkurilla halkaisijaltaan noin 7 cm:n (3 tuumaa) kokoisia ympyröitä.
-
Aseta 1 teelusikallinen täytettä kunkin taikinaympyrän keskelle, taita ne puoliksi puoliympyräksi ja nipistä reunat märin käsin kiinni.
Kypsennys
-
Lämmitä reilusti kiehuvaa, suolattua vettä kattilassa.
-
Pane varenit kiehuvaan veteen ja keitä niitä 3 minuuttia.
-
Tyhjennä.
Tarjoilu
-
Pane keitetyt varenikit kulhoon tai syvään astiaan.
-
Ripottele päälle paistettua sipulia, suolaa kevyesti, pippuria ja sekoita varovasti.
-
Ripottele lopuksi päälle hienonnettua kevätsipulia.
Les Trois Madeleines -leivonnaisruokablogin perustajana Sarah-Eden keksii uudestaan lumoavia jälkiruokia omaperäisillä leivonnaisilla. Hän nauttii uusien blogien löytämisestä, vuorovaikutuksesta ruokabloggaajien kanssa ja tietenkin hän rakastaa madeleineja!