Valkoiset kidneypavut, jotka tunnetaan tieteellisesti nimellä Phaseolus vulgaris, ovat Fabaceae-heimoon (palkokasvien tai papujen suku) kuuluva yksivuotinen ruohovartinen kasvi, joka on kotoisin Keski- ja Etelä-Amerikasta, ja jota nykyään viljellään monissa osissa maailmaa papujensa vuoksi. Papuja voidaan kerätä sadonkorjuu- ja syömiskelpoisia epäkypsiä, jotka ovat vielä syötävässä siemenkodassaan, tai sitten kypsiä kuorittuja ja kuivattuja. Muita papujen yleisnimiä ovat Cannellini-pavut, italialaiset kidneypavut, pohjoiset pavut, Fasolia-pavut, Lobia, Safaid Lobia, Haricot Blanc, Lingot Mogette, Coco ja Flageolet. Suvun nimi tulee kreikankielisestä sanasta, joka tarkoittaa fava-papuja, tai muinaiskreikkalaisesta sanasta, joka tarkoittaa erästä Vigna-suvun lajia. Latinasta peräisin oleva spesifinen epiteetti tarkoittaa yleistä. Sitä viljellään kaikilla mantereilla Etelämannerta lukuun ottamatta. Brasilia ja Intia ovat suurimmat kuivapapujen tuottajat, kun taas Kiina tuottaa ylivoimaisesti eniten vihreitä papuja. Maailmanlaajuisesti viljeltiin 23 miljoonaa tonnia kuivia härkäpapuja ja 17,1 miljoonaa tonnia vihreitä papuja vuonna 2010.

Syötäviksi kelpaavat vihreät härkäpavut ovat nykyään maailman tärkein ruokapalkokasvi. Kasvia viljellään maailmanlaajuisesti sen syötävien hedelmien vuoksi, joko kuivien siementen tai kypsymättömien hedelmien, joita molempia kutsutaan pavuiksi. Myös lehtiä käytetään toisinaan vihanneksina, ja olkia voidaan käyttää rehuna. Ne ovat kuuluisia maustaan ja koostumuksestaan, lukuun ottamatta kykyä imeä makuaineita.

Kasvin kuvaus

White Kidney Beans on yksivuotinen ruohovartinen kasvi, jolla on köynnösmäinen kasvutapa, mutta monet lajikkeet luokitellaan kasvutyylinsä mukaan pensas- tai pylväspavuiksi. Näihin kuuluvat kidneypapu, navy-papu, pintopapu ja vahapapu. Pensaslajikkeet ovat 20-60 cm (8-20 tuumaa) korkeita, kun taas pylväslajikkeet tai juoksevat lajikkeet muodostavat 2-3 m (7-10 jalkaa) pitkiä köynnöksiä. Kasvi kasvaa heikentyneen kasvillisuuden alueilla, polkujen varrella, aidoilla ja tiheiköissä. Ne suosivat yleensä tasaisen kosteita, hedelmällisiä, orgaanisesti rikkaita, hyvin ojitettuja savimaita. Lehdet ovat vuorottelevia, vihreitä tai purppuranpunaisia lehtiä, jotka jakautuvat kolmeen soikeaan, sileäsärmäiseen, 6-15 cm:n pituiseen ja 3-11 cm:n leveään lehteen.

Kukka & Hedelmä

Kasvi kantaa valkoisia, vaaleanpunaisia tai purppuranpunaisia n. 1 cm:n pituisia kukkia, joista lähtevät 8-20 cm:n pituiset ja 1-1,5 cm:n leveät palkot. Hedelmät voivat olla väriltään vihreitä, keltaisia, mustia tai violetteja, ja kukin sisältää 4-6 papua. Pavut ovat sileitä, pulleita ja munuaisenmuotoisia, enintään 1,5 cm pitkiä, väriltään vaihtelevia ja usein kaksi- tai useampivärisiä. Valkoiset kidneypavut ovat yleensä väriltään vaalean kermanvalkoisia ja maultaan miedosti maanläheisiä ja pähkinäisiä.

Historia

Kannellinipavut (valkoiset kidneypavut) ovat isompaan papukasviperheeseen kuuluvina peräisin Etelä-Amerikasta, todennäköisesti Perusta tai Argentiinasta. Kuten kaikki pavut, espanjalaiset tutkimusmatkailijat toivat ne Eurooppaan 1400-luvulla. Pavut ovat runsas proteiinin ja kuitujen lähde ja samalla vähäkalorisia, ja ne ovat edullisia ostaa. Ne ovat myös peruselintarvikkeita monissa osissa Aasiaa, Eurooppaa ja Pohjois-Amerikkaa.

Tänä päivänä cannellinipapuja tuotetaan kaupallisesti lähes yksinomaan Italiassa, ja niitä käytetään monissa suosituissa italialaisissa ruokalajeissa, kuten minestronessa, pasta e fagioli -ruoassa ja yleisenä lisäkkeenä papumuhennoksessa valkosipulin ja rosmariinin kera. Toscanan asukkaita on kutsuttu rakastavasti lempinimellä ”mangiafagioli”, mikä tarkoittaa ”papujen syöjiä.”

Valkoisten kidneypapujen terveyshyödyt

Valkoiset kidneypavut ovat terveellinen vaihtoehto, sillä ne sisältävät runsaasti kuitua, vitamiineja, kivennäisaineita ja proteiinia. Koska niiden kuitupitoisuus on korkea, ne auttavat sinua laihtumaan pitämällä sinut kylläisenä pidempään ja vähentämällä ennenaikaisia mielihaluja. Kidneypavut tarjoavat sinulle erilaisia terveyshyötyjä. Se voi auttaa sinua torjumaan sairauksia ja parantamaan yleistä terveyttä. Tarjotut terveyshyödyt on lueteltu alla

1. Hyvää sydämelle

Valkoiset kidneypavut sisältävät runsaasti B9-vitamiinia, joka tunnetaan myös nimellä foolihappo. Folaatti eli foolihappo auttaa vähentämään aminohappo homokysteiinin määrää verenkierrossa.

Amerikkalaisen lääkäriliiton vuonna 2002 ilmestyneessä lehdessä julkaistujen julkaisujen mukaan amerikkalaisten sydänkohtauksen riski pienenisi noin 10 prosentilla, jos he kuluttaisivat tarvittavan määrän folaattia. Näin ollen kupillinen valkoisia kidneypapuja sisältävä annos kattaa puolet päivittäisestä folaattitarpeesta. (1), (2), (3)

2. Crohnin tauti

Papujen korkea kuitupitoisuus voi auttaa Crohnin tautia sairastavia. Hiljattain on osoitettu, että jos nautit paljon kuitua, siitä voi olla hyötyä, jos kärsit taudista.(4)

3. Auttaa ylläpitämään ryppyvapaata ihoa

Valkoiset kidneypavut suojaavat ihoa ennenaikaiselta vanhenemiselta. Iho vanhenee ennenaikaisesti auringonvalolle altistumisen vuoksi. Se myös ehkäisee ryppyjen muodostumista. Näin ollen valkoiset kidneypavut pitävät sinut terveenä ja nuorekkaamman näköisenä pidempään. (5)

4. Syöväntorjunta

Valkoisten kidneypapujen kaltaiset palkokasvit sisältävät runsaasti antioksidantteja. Antioksidantit auttavat tuhoamaan elimistön tuottamia vapaita radikaaleja. Vapaat radikaalit ovat yhdisteitä, joita syntyy elimistön aineenvaihdunnan yhteydessä.

Vapaat radikaalit soluihin sitoutuessaan aiheuttavat ikääntymistä, syöpää ja muita kroonisia sairauksia. Valkoiset kidneypavut voivat auttaa sinua torjumaan näitä vapaiden radikaalien haitallisia vaikutuksia antioksidanttien avulla.(6)

5. Verensokerin hallinta

Hitaasti vapautuvien hiilihydraattien lähteenä kidneypavut ovat loistava ravitsemuksellinen valinta oikean verensokeritason ylläpitämiseen. Ne sijoittuvat glykeemisellä indeksillä hyvin alas ja johtavat verensokerin asteittaiseen nousuun. Näin ollen se on hyvä valinta sinulle, jos kärsit diabeteksesta.(7), (8)

6. Auttaa ruoansulatusta

Kuten kaikki tiedämme, että valkoiset kidneypavut sekä muut palkokasvit sisältävät runsaasti kuitua. Tämä edesauttaa asianmukaista ruoansulatusta, jolloin vältetään ongelmat, kuten ärtyvän suolen oireyhtymä ja divertikuliitti. Nämä kidneypavut koostuvat sekä liukenevasta että liukenemattomasta ravintokuidusta. Erilaisia sulavia elintarvikkeita tulisi sisällyttää ruokavalioon. Liukenematonta ravintokuitua kutsutaan myös alfagalaktosideiksi, jotka voivat aiheuttaa joillakin ihmisillä ripulin kaltaisia ongelmia. Rajoitustärkkelystä löytyy myös valkoisista kidneypavuista.

7. Painonpudotus

Valkoisista kidneypavuista valmistetut uutteet ovat varsin hyödyllisiä painonpudotuksessa. Niiden tiedetään olevan ”tärkkelyksen estäjiä” ja ne vaikuttavat laihtumiseen, kun niitä nautitaan hiilihydraattipitoisten aterioiden yhteydessä. Se estää tärkkelyksen sulatusta.

Valkoisen papuuutteen lisäravinteet, kun ne otetaan säännöllisesti 15 minuuttia ennen ateriaa, auttavat vähentämään painoa sekä senttejä vyötärön alueelta. Tämä uute varmistaa, että menetetty paino on ei-toivottua massaa eikä vähärasvaista lihasmassaa.

8. Sulfiittien detoksifiointi

Valkoiset kidneypavut koostuvat hivenaineesta nimeltä molybdeeni. Se on sulfiittioksidaasi-nimisen entsyymin keskeinen ainesosa. Tämä entsyymi puhdistaa elintarvikkeissa, kuten salaattibaareissa, olevia sulfiitteja. Jos kuitenkin olet herkkä sulfiiteille, saatat kokea haittavaikutuksia, kuten päänsärkyä tai nopeaa sydämenlyöntiä.

9. Parempi muisti ja mielenterveys

Valkoiset kidneypavut ovat hyvä B1-vitamiinin eli tiamiinin lähde. Tämä vitamiini on aivan välttämätön aivosolujen kehitykselle ja toiminnalle. B1 auttaa myös parantamaan muistia ja yleistä mielenterveyttä.

Päiväannos, joka sisältää yhden kupillisen valkoisia kidneypapuja, voi olla hyödyllinen mielenterveyden ylläpitämisessä ja parantamisessa kokonaisvaltaisesti.

10. Tehostaa ja ylläpitää energiaa

Valkoisilla kidneypavuilla on matala glykeeminen indeksi ja liukoinen kuitupitoisuus. Yhdessä nämä kyvyt antavat elimistölle välittömän energiaboostin. Valkoisten kidneypapujen runsaat proteiinimäärät antavat keholle myös paljon energiaa ja pitävät sen tyytyväisenä ja aktiivisena pidempäänkin.

11. Optimoi verenkiertoa

Valkoinen kidneypapu sisältää valtavan määrän magnesiumia. Magnesiumin on todettu olevan erittäin tehokas hermoimpulssien johtamisessa, lihassupistuksessa ja sydämen rytmin ylläpitämisessä. Se auttaa myös pitämään valtimot terveinä. Näin ollen valkoiset kidneypavut ovat erittäin hyödyllisiä veren optimaalisen virtauksen kannalta koko kehossa.

Valkoisten kidneypapujen perinteiset käyttötavat ja hyödyt

• Vihreät palkokasvit ovat lievästi diureettisia ja sisältävät ainetta, joka alentaa verensokeria.
• Kuivattuja palkokasveja käytetään diabeteksen hoitoon.
• Siemenet ovat diureettisia, verensokeria alentavia ja verenpainetta alentavia.
• jauhoksi jauhettuna niitä käytetään ulkoisesti haavaumien hoidossa.
• Siemeniä käytetään myös verisyöpien hoidossa.
• Murskattuina ja valkosipulin kera keitettyinä ne ovat parantaneet sitkeää yskää.
• Juuri on vaarallisen narkoottinen.
• Homeopaattista lääkettä valmistetaan koko tuoreesta yrtistä.
• Sitä käytetään reumatismin ja niveltulehduksen sekä virtsateiden häiriöiden hoidossa.
• Papujen syöminen voi auttaa laihduttamaan, koska ne estävät elimistöä imeytymästä ylimääräisiä hiilihydraatteja.
• Cannellinipapujen antioksidanttipitoisuuden ansiosta ne pitävät sydämesi terveenä ja suojaavat samalla silmiäsi.
• Cannellinipavut säätelevät tehokkaasti veren glukoosipitoisuutta.

Valkoisten munuaispapujen ayurvediset terveyshyödyt

• Elohopeamyrkytys: Valmista papukeitto. Lisää sokeria maun mukaan. Ota kuppi kerran päivässä.
• Munuaiskivet: Liota 500 g kidneypapuja yön ajan. Keitä ne 2 litrassa vettä aamulla. Keitä kunnes pavut liukenevat siihen. Siivilöi ja juo aina kun tunnet janoa.
• Osteoporoosi: Säännöllinen kidneypapujen nauttiminen ehkäisee osteoporoosia ja auttaa ylläpitämään vahvoja luita.
• Yskä: Valmista keitto kidneypavuista. Lisää hieman valkosipulia. Ota kupillinen kerran päivässä.
• Kurkkuhäiriö: Ota kidneypapuja ja valkosipulia suhteessa 5:1. Tee keittoa ja ota kuppi kerran päivässä.
• Kasvaimet: Ota yksi kupillinen tuoretta kukkivan kidneypapukasvin lehtimehua. Keitä se kaksinkertaisen määrän tuoreen kerman ja puolen kilon hunajan kanssa saviruukussa. Ota pois liedeltä, kun se on vähentynyt puoleen.
• Kasvattaessasi kasvia sen siemenkodan vuoksi, muista poimia ne, kun ne ovat vielä pieniä ja mureita.
• Kypsät siemenet keitetään tai höyrytetään ja käytetään vihanneksena.
• Kypsät siemenet kuivataan ja varastoidaan myöhempää käyttöä varten.
• Siemenet on kypsennettävä perusteellisesti ennen syömistä, ja niitä on parasta liottaa vedessä noin 12 tuntia ennen sitä.
• Siemeniä voidaan keittää, leipoa, soseuttaa, jauhaa jauheeksi tai fermentoida ”tempehiksi” jne.
• jauhetuista siemenistä saa proteiinia rikastuttavan lisäaineen jauhoihin; sitä voidaan käyttää myös keittoihin jne.
• Siemeniä voidaan myös idättää ja käyttää salaatteihin tai keitettyinä.
• Paahdettuja siemeniä on käytetty kahvin korvikkeena.
• Nuoret lehdet syödään raakana tai keitettyinä ruukkuyrttinä.
• Erittäin nuoria lehtiä syödään joskus salaattina, vanhemmat lehdet kypsennetään.

Muut faktat

• Punaisista kidneypavuista saadaan ruskeaa väriainetta.
• Kasvi sisältää faasoliinia, jolla on sienitautia ehkäisevää vaikutusta.
• Kypsennettyjen papujen vesi elvyttää tehokkaasti villakankaita.
• Kuivattujen papujen sadonkorjuun jälkeen jäljelle jäävä kasvijäännös on biomassan lähde.
• Papuja kutsutaan ”munuaispavuiksi”, koska ne ovat muodoltaan kehon munuaisia.
• Cannellinipavut ovat suosituimpia Italiassa, ja ne ovat olennainen osa useita perinteisiä italialaisia ruokia.
• Kun ostat näitä papuja, etsi kiiltäviä, luonnonvalkoisia cannellinipapuja, joissa on kiinteä kuori.
• Cannellinipavuissa on pähkinäinen, maanläheinen maku, ja ne ovat kermaisia ja suolaisia.

Valkoisten kidneypapujen haittavaikutukset

Tarjotuista monista hyödyistä huolimatta valkoiset kidneypavut ovat myrkyllisiä, jos niitä nautitaan ilman asianmukaista keittämistä. Saatat myös kokea turvotusta tai ilmavaivoja valkoisten kidneypapujen nauttimisen seurauksena. Siksi on viisasta rajoittaa kulutusta yksilöllisen sopivuuden mukaan.

1. Myrkyllisyys

Raaka pavut ovat erittäin myrkyllisiä, koska niissä on runsaasti myrkyllistä proteiinia. Sekä ihmiset että eläimet ovat kärsineet kidneypavun aiheuttamista myrkytyksistä. Kidneypapumyrkytyksen oireita ovat oksentelu ja ripuli. Joissakin tapauksissa se voi vaatia myös sairaalahoitoa. Välttääksesi myrkytyksen haittavaikutukset, sinun on liotettava kidneypapuja vedessä yön yli tai vähintään 5 tuntia ennen keittämistä. Ennen nauttimista sitä tulee keittää hyvin vähintään 10 minuuttia. Näin pavuista tulee turvallisia syötäviä ja myrkyttömiä.

2. Antiravinteet

Keittämättömät tai puolikypsät kidneypavut koostuvat antiravinteista. Nämä antiravinteet vähentävät papujen ravintoarvoa heikentämällä niiden kykyä imeä ravintoaineita ruoansulatuskanavasta. Mutta jos pavut liotetaan ja keitetään kunnolla etukäteen, nämä antiravinteet voidaan poistaa tai vähentää.

3. Pöhöttyminen

Valkoisten kidneypapujen nauttimisen jälkeen voi tuntua pöhöttyneeltä, jos niitä ei ole keitetty kunnolla. Tämä johtuu liukenemattomien kuitujen läsnäolosta. Muita oireita ovat ilmavaivat ja ripuli. Se voi myös lisätä ärtyvän suolen oireyhtymän oireita. Näitä vaikutuksia voidaan torjua keittämällä kidneypavut kunnolla ennen niiden nauttimista.

Joitakin suosittuja reseptejä

Italialainen valkopapukana

Ainesosat

• 2 valkosipulinkynttä, viipaloituna
• 2 nahatonta, luutonta broilerin rinnanpuolikasta
• 2 kesäkurpitsaa, viipaloituna
• 1 (15.5 unssin) tölkki valkoisia kidneypapuja, valutettu
• 1 roma-tomaatti, pilkottu
• 5 tuoretta basilikanlehteä
• Mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Ohjeita

1. Valmistele paistinpannu, jossa on ylimääräistä, neitsytoliiviöljyä, ja laita se keskilämmölle.
2. Kypsennä valkosipulia pannulla, kunnes se on ruskistunut, poista ja laita sivuun.
3. Lisää kana ja kypsennä, kunnes se on hieman ruskistunut, noin 3 minuuttia per puoli.
4. Sekoita kesäkurpitsa ja valkoiset pavut pannulle; peitä ja kypsennä noin 3 minuuttia.
5. Ripottele tomaatti päälle; peitä uudelleen ja kypsennä vielä 2 minuuttia.
6. Lisää valkosipuli takaisin pannulle, peitä ja kypsennä vielä 2-5 minuuttia.
7. Lisää basilikanlehdet ja kypsennä vielä 1 minuutti tai kunnes kana ei ole enää vaaleanpunaista lihaa keskeltä.
8. Lisää suolaa ja mustapippuria tarjolle.

Pasta e Fagioli

Ainesosat

• 2 ruokalusikallista (2 kierrosta pannun ympäri) ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1/8 paunaa (n. 3 viipaletta) pancettaa, hienonnettu
• Kaksi 4-6-tuumaista oksaa rosmariinia, jätetään ehjiksi
• Yksi 4-6 tuuman oksa timjamia, jossa on useita oksia, jätetään ehjiksi
• 1 iso tuore laakerinlehti tai 2 kuivattua laakerinlehteä
• 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettu
• 1 pieni porkkana, hienonnettu
• 1 kylkiluu selleriä, hienonnettu
• 4 suurta valkosipulinkynttä, hienonnettu
• Karkea suola ja pippuri
• Kaksi 15 unssin cannellini-paputölkkiä
• 1 kuppi tomaattisäilykekastiketta tai tomaattimurskaa
• 2 kupillista vettä
• 1 neljäsosa broilerinlihalientä
• 1 1/2 kupillista ditalinia
• Rakeistettua parmigianoa tai roomalaispavuja, pöytään
• Kuorrutettua leipää, moppaamiseen

OHJEET

1. Lämmitä syvä kattila keskilämmöllä ja lisää öljy ja pancetta. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja keitä keittoa välillä sekoittaen 6-8 minuuttia tai kunnes pasta on kypsennetty al dente.
2. Rosmariinin ja timjamin lehdet irtoavat varresta keiton kypsyessä.
3. Poista yrttivarret ja laakerinlehti keitosta ja aseta kattila pöydälle alustalle.
4. Anna keiton levätä ja alkaa jäähtyä muutama minuutti.
5. Lado keitto kulhoihin ja lisää päälle runsaasti juustoraastetta. Ojenna rapea leipä kulhojen moppaamista varten.

Valkoinen kidneypapu- ja pinaattikeitto

Ainesosat

• 1 ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 iso sipuli kuutioituna
• 1 sellerin kylkiluu viipaloituna
• 3-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 4 kuppia kasvislientä
• 1 iso peruna kuorittuna ja raastettuna
• 1 laakerinlehti
• 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
• 1 19 unssin tölkki valkoisia kidneypapuja, valutettu ja huuhdeltu
• 10-12 unssia pinaattia hienonnettuna, sitkeät varret poistettu
• 1 ruokalusikallinen tuoretta persiljaa hienonnettuna
• 1 ruokalusikallinen sitruunamehua vastapuristettuna
• 1-2 ruokalusikallista raastettua Pecorino Romano tai Parmigiano Reggiano juustoa. valinnainen
• suolaa ja pippuria maun mukaan

OHJEET

1. Ripottele oliiviöljyä suureen kattilaan, joka on asetettu keskilämmölle.
2. Lisää sipulit ja selleri; ja kuullota noin 5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
3. Lisää valkosipuli ja kypsennä vajaa minuutti usein sekoittaen.
4. Lisää kasvisliemi, perunaraaste, laakerinlehti ja timjami.
5. Lämmitä kiehuvaksi, vähennä lämpöä keskilämpötilalle, peitä kansi ja hauduta vartin ajan.
6. Lisää valkoiset kidneypavut ja hauduta vielä 5 minuuttia.
7. Sekoita joukkoon pinaatti ja hauduta vielä 1 minuutti.
8. Nosta liedeltä ja lisää sitruunamehu ja persilja.
9. Säädä suola- ja pippurimausteita.
10. Koristele tarvittaessa juustolla.
11. Tarjoile heti

.