Your search for the perfect gluten free roux is officially over, y’all. Jep. Tänään toimitan ”roux”-vauvani maailmaan. Trinity Roux™, viljaton, Paleo- ja gluteeniton roux, antaa sinulle kaiken sen autenttisen etelä-Louisianan maun, jota tarvitset maustaaksesi ja sakeuttaaksesi mitä tahansa cajun- tai kreoliruokaa, jonka luot. Jep, ja nam Trinity Roux™:lle. Niin, ja jee, koska blogini täyttää tänään vuoden….

Paljastaminen: A Sprinkling of Cayenne osallistuu Amazon Services LLC Associates -ohjelmaan, joka on affiliate-mainontaohjelma, jonka tarkoituksena on tarjota sivustoille keino ansaita mainospalkkioita mainostamalla ja linkittämällä Amazon.comiin.

Blogini yhden vuoden vuosipäivä on täydellinen päivä debytoida Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo and Gluten Free Roux

Tiedättehän kaikki, kuinka paljon rakastan Cajunin ”kolminaisuutta”? Täytin sen, ja kirjoitin blogikirjoituksen reseptistä. Ja käytän sitä lähes jokaisessa ruokalajissa, jonka kehittelen ja postaan. Jotkut kutsuvat sitä Cajun-ruoan ”pyhäksi kolminaisuudeksi”, mutta minä kutsun sitä yleensä vain ”kolminaisuudeksi”. Ja rakastan, rakastan, rakastan sitä, koska se saa kaiken, mihin sitä laittaa, maistumaan paljon paremmalta. Jep. Ruoanlaitto ”kolminaisuudella” on juuri niin etelä-louisianalaista kuin vain voi olla, ja no, olen ”etelä-louisianalainen ylpeä”.

Kun tajusin, että blogini täyttää tänään vuoden, tiesin, että minun oli jaettava jotakin, joka on lähellä ja rakas sydämelleni. Ja totta puhuakseni, mikään ei ole lähempänä sydäntäni tai rakkaampi sydämelleni kuin Trinity Roux™. Se on viljaton, Paleo- ja gluteeniton roux. Triple yay!!!

Katsokaas, vuonna 2010 sain eliminointidieetin aikana selville, että minulla on gluteeniyliherkkyys. En ollut järkyttynyt, sillä minulla oli kaikki gluteeniyliherkkyyden oireet. Minulla oli tuolloin myös fibromyalgia, ja sairauteni oli heikentävä. Fibro piti minua sairautensa kynsissä reilun kuuden vuoden ajan. Halusin epätoivoisesti parantua. Siitä johtui eliminointidieetti ja koko joukko muita asioita, joita kokeilin päästäkseni eroon invalidisoivasta kivusta, väsymyksestä ja pesulalistasta muita oireita, joilla en halua tylsistyttää teitä tänään.

Kun lopetin gluteenin syönnin, en koskaan katsonut takaisin. Ensinnäkin, koska en halunnut, ja toiseksi, koska en voinut. Aina kun ’gluteenasin’, sairastuin niin rajusti, että aloin pitää gluteenia vain yhtenä paholaisen kätyreistä. Ja totta puhuakseni pidän sitä vieläkin.

Saan vieläkin hullun pahoin joka kerta, kun syön vahingossa gluteenia, ja siitä on nyt 6 ja puoli vuotta. Joten se ei ole minulle mikään villitys. Ja ei, se EI ole päässäni. Se on vain fakta etten voi sulattaa sitä. Sen sijaan, että olisin katkera, hyväksyn gluteenittoman elämäntapani. Ja juhlin sitä myös.

Ei öljy- ja jauhorouxia minulle enää, ei…

Mutta vuonna 2010 ainoa asia, joka vaivasi minua gluteenittomassa elämäntavassa, oli se, etten voinut syödä perinteistä öljy- ja jauhorouxia. Äitini on Cajun-äiti, kotoisin Bayou Bluesta, Louisianasta, ja hän kasvatti minut ja veljeni perinteisellä Cajun/Creole-ruoalla. Se oli meille jokapäiväinen elämäntapa, elämäntapa, jonka tunnen, jota rakastan ja josta en koskaan halua luopua. Ei.

Äitini on paras kokki, jonka tiedän. Hänellä on niin kiehtova ja haluttava intuitio keittiössä, että se sai minut haluamaan kasvaa isoksi ja olla samanlainen kuin hän. Ja hän oli niin paljon rocktähti keittiössä varhaisvuosinani, etten malttanut odottaa, että pääsin koulusta kotiin vain nähdäkseni, mitä hän kokkaa.

Itse asiassa, kun iso varpaani osui kynnykseen talossa, jossa vartuin, tiesin, että jos haistoin rouxin hajua, meillä oli sinä iltana gumboa tai pataa. Jep. Enkä malttanut odottaa, että saisin syödä ison kulhon tai lautasen sitä. Eivätkä myöskään ystäväni, jotka olivat niin onnekkaita, että heidät kutsuttiin illalliselle sinä iltana.

Ja isälläni ja sedälläni oli leiri Burasissa, Louisianassa, kun olin lapsi. Vietimme useimmat viikonloput leirillä, ja isäni vei meidät kalastamaan ja troolaamaan katkarapuja, rapuja ja kaloja, jotka olisivat päivän ateriamme. Ne olivat elämäni parhaita päiviä. Ja tulen vaalimaan noita muistoja ikuisesti.

Joo, olen läpikotaisin etelä-Louisianan tyttö. Ja rakastan, rakastan, rakastan Louisianaa. Minun kotini on täällä. Sydämeni on täällä. Kulinaarinen sieluni on täällä. Ja rakkauteni ruokaamme ja elämäntapaamme kohtaan on yhtä syvää kuin suo ja yhtä runsasta kuin lahdet tässä uskomattoman kauniissa osavaltiossa, jota kutsumme kodiksi. Jep taas!!!

Kun sain tietää, etten voi enää syödä öljystä ja jauhoista tehtyä rouxia, ajattelin, että se olisi kirjaimellisesti kuolemani. Ajan myötä kokeilin kaikkia paleo- ja gluteenittomia vaihtoehtoisia jauhoja rouxissa, mutta mikään niistä ei ollut minulle ”koti”. Niissä ei vain koskaan ollut oikeaa koostumusta tai oikeaa makua. Niinpä heitin ne kaikki pois ja käytin vuosia kehittääkseni tämän Trinity Roux™ -gluteenittoman rouxin, jonka aion jakaa kanssasi.

Introducing the Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

Loin tämän gluteenittoman rouxin, koska sydämessäni oleva kutsu säilyttää tuntemani ja rakastamani etelä-louisianalainen Cajun-ruokakulttuuri oli liian voimakas sivuutettavaksi. Jep. Kehitin Trinity Roux™:n pakkomielteisen ruoanlaittokohtaukseni aikana, jota en melkein pystynyt hallitsemaan. Tavoittelin, tavoittelin ja tavoittelin sitä rouxin tuoksua ja makua, jolla olin kasvanut. Enkä lopettanut yrittämistä, kunnes kehitin tämän viljaton, paleo- ja gluteeniton rouxin täysin omassa keittiössäni…

Minun Trinity Roux™ on hieman epäsovinnainen, mutta se toimii. Tiedän, että jotkut vihaavat sitä, koska se on erilainen. Joten sanon, että ”haters gonna hate”, ja jaan tämän viljatonta, paleo- ja gluteenitonta rouxia kanssanne joka tapauksessa. Koska se toimii. Koska se sakeuttaa ja koska se maustaa. Ja sitähän rouxin kuuluukin tehdä, eikö niin? Ja tämä gluteeniton roux antaa sille, mitä ikinä teetkin, etelä-Louisianan omaleimaisen profiilin, jonka ansiosta tiedät, että syöt jotain, joka on valmistettu jonkun sydämen pohjasta. Itse asiassa minun sydämestäni..

Tämä gluteeniton roux oli tekijänoikeudellisesti suojatussa kirjassa, jonka kirjoitin nimeltä ’The Ultimate Gluten Free Cajun Recipes Collection’. Mutta olen ottanut sen toistaiseksi pois, koska haluan päivittää ja laajentaa sitä. Ja haluan jakaa joitakin reseptejä teidän, blogini lukijoiden kanssa.

Tämä Trinity Roux™ on kirjaimellisesti syy siihen, että aloin kehittää reseptejä, ja sen takia kirjoitin kirjan. Ja, en tiennyt sitä silloin, mutta se on myös syy siihen, että Jumala johdatti minut aloittamaan tämän blogin. Ja rakastan sitä, vaikka en olisi ikinä uskonut, että minusta tulisi ruokabloggaaja. Ja tämä vuosipäivä on minulle iso asia, koska se on iso virstanpylväs elämässäni. Ensinnäkin, koska en koskaan uskonut tekeväni sitä, ja toiseksi, koska tiedän, etten voisi kuvitella elämääni ilman sitä nyt, kun siitä on kulunut vuosi.

Tänä yksivuotispäivänä A Sprinkling of Cayenne -ruokablogin vuosipäivänä haluan jakaa kanssanne tämän gluteenittoman Trinity Roux™ -ruokaroux’n, koska haluan teidän tietävän, kuka oikeasti olen sisimmässäni…

Tehdään siis ilman muuta Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

Aluksi laitat Cajunin ”kolminaisuuden” sipulit, paprikat ja sellerit 7-neliöiseen valurautaiseen hollantilaiseen uuniin. Ja päälle muutama palanen voita. (Jos olet tiukka maidoton Paleo, voit käyttää mitä tahansa Paleo-ystävällistä ruokaöljyä, kuten ankanrasvaa, laardia, naudan talia, oliiviöljyä jne.)

Ja alat keittää ”kolminaisuutta” alas keskinkertaisella/keskinkertaisella tulella. Anna pohjan ruskistua ensin, ja sekoita sitten puisella keittolusikalla voita ’kolminaisuuteen’ parin minuutin kuluttua. Haluat sekoittaa ”kolminaisuutta” noin 5-7 minuutin välein prosessin aikana. Näin se ehtii karamellisoitua, mikä on täysin tarkoituksesi. Alla olevassa kuvassa näkyy Trinity Roux™:n puolivälissä, noin 12-14 minuutin kuluttua prosessista:

’Kolminaisuuden’ kasvissekoitus karamellisoituu noin 24-28 minuutin prosessin aikana. Juuri ennen tätä kohtaa on parasta tehdä tapiokatärkkelysliemi tai arrowroot-tärkkelysliemi, jolla vedät kaiken yhteen, ja laittaa se sitten sivuun. Ota myös suola ja 1/4 kupillista vettä tai kana-, kasvis- tai naudanlihalientä.

Tämä kannattaa tehdä, koska kun ”kolminaisuuden” vihannekset karamellisoituvat, sinun on toimittava melko nopeasti, jotta kaikki saadaan tehtyä oikein. Kun ’kolminaisuus’ näyttää alla olevan kuvan kaltaiselta, on aika alkaa liikkua kuin ninja:

Ripottele nyt ’kolminaisuuden’ päälle suolaa. Suola imee vihanneksista viimeisetkin kosteuden rippeet pois. Tämä pehmentää niitä ja antaa niiden luovuttaa entistä enemmän herkullista makuaan Trinity Roux™ -viljaton, paleo- ja gluteeniton rouhe.

Lisää seuraavaksi 1/4 kupillista vettä tai lientä kasvisten joukkoon. Käytin vettä, jotta näet tämän gluteenittoman rouxin todellisen värin. Anna seoksen höyrystyä noin 15-30 sekuntia, jotta kaikki herkulliset palat irtoavat hollantilaisen uunin pohjasta. Tämä auttaa antamaan Trinity Roux™:lle sen kauniin värin:

Vispaa nyt tapiokatärkkelysliemi ”kolminaisuus”-seokseen ja lisää 1 kupillinen vettä tai kana-, kasvis- tai naudanlihalientä riippuen siitä, mitä kokkaat. Pidä keskilämpötila korkealla ja jatka vatkaamista noin 2 minuutin ajan. Näin liete sulautuu täydellisesti ”kolminaisuus”-vihannesten joukkoon, jolloin Trinity Roux™ -gluteeniton Roux™-rouhe vetäytyy yhteen ja varmistat, ettei gumbossasi, muhennoksessasi tai muussa valmistamassasi rouhepohjaisessa ruokalajissa ole kokkareita. Saatat joutua käyttämään toista kupillista vettä tai lientä antaaksesi Trinity Roux™ -rouheelle tarpeeksi nestettä, jotta seos sekoittuu täysin ja tärkkelyspitoiset kokkareet saadaan poistettua. Kun roux on valmis, hiljennä tuli keskitasolle jatkaaksesi ruoanvalmistusta tai poista roux heti lämmöltä myöhempää käyttöä varten.

Ja siinä se on. Käytä tätä Trinity Roux™:ää jauho- ja öljyrouheen sijasta. Toivottavasti rakastat tätä gluteenitonta rouxia, ja tiedät, että jaan sen kanssasi suurella rakkaudella. Minulla on paljon reseptejä, joissa rouxia hyödynnetään, jaettavaksi kanssasi tulevina kuukausina. Toivottavasti A Sprinkling of A Cayenne -ruokablogia jatkuu vielä monta vuotta, ja nähdään nam-puolella…

Tekijänoikeusilmoitus: Tämä Trinity Roux™ on tekijänoikeudellisesti suojattu kokonaisuus. Voit käyttää reseptiä omaan henkilökohtaiseen käyttöön, mutta tämän rouxin myynti tai reseptin tai valokuvien kopiointi on ehdottomasti kielletty.

The Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

The Trinity Roux™ on viljaton, paleo- ja gluteeniton roux.

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 28 minuuttia

Kokonaisaika: 43 minuuttia

Kirjoittaja: Tekijä: M: A Sprinkling of Cayenne

Ainesosat

• 1 1/2 kuppia hienonnettua sipulia
• 3/4 kuppia hienonnettua selleriä
• 3/4 kuppia hienonnettua vihreää paprikaa
• 3 ruokalusikallista voita tai oliiviöljyä
• 2/3 kuppia vettä broilerinliemi, kasvisliemi, naudanliemi tai äyriäisliemi, jaettuna
• 1/2 tl suolaa
• 1/3 kupillista tapiocajauhoa tai nuolitärkkelystä
• 1 – 2 kupillista vettä kanalientä, kasvislientä, naudanlientä, tai äyriäisliemi

Ohjeet

• Pane pilkottu Cajun-”kolminaisuus” valurautaisen hollantilaisen uunin pohjalle. Laita päälle kylmää voita.
• Kypsennä keskilämmöllä. Sekoita sulava voi 5 minuutin kuluttua ’kolminaisuuteen’.”
• Jatka kasvisten kypsentämistä sekoittaen 5 minuutin välein.
• Noin 14 minuutin kuluttua, kun ’kolminaisuus’ alkaa ruskistua, rupea sekoittamaan sitä noin 3 minuutin välein, vain varmistaaksesi, ettei se tartu hollantilaisen uunin pohjaan ja pala.
• Valmistele tapiokatärkkelysliemi vatkaamalla tapiokatärkkelys tai arrowroot-tärkkelys 1/3 kupilliseen vettä tai lientä. Laita suola valmiiksi. Laita molemmat sivuun.
• Kun ”kolminaisuus” karamellisoituu noin 24-28 minuutin kohdalla, ripottele suola päälle. Odota noin 45 sekuntia ja sekoita sitten.
• Lisää joukkoon toinen 1/3 kupillista vettä tai lientä. Anna höyrystyä 15-30 sekuntia ja sekoita sitten.
• Vispaa joukkoon tapiokatärkkelysliemi ja lisää loput kupillisesta vettä tai lientä. Vatkaa vähintään 2 minuuttia keskikovalla tulella tai kunnes kaikki kokkareet ovat poistuneet. Käytä tarvittaessa toista kupillista lientä tai vettä, jotta roux pysyy tarpeeksi märkänä, jotta voit tarvittaessa vatkata kaikki tärkkelysmäiset kokkareet pois.
• Käytä heti öljyä ja jauhoja sisältävän rouxin sijasta muhennoksessa. Kaksinkertaista Trinity Roux™ gumboa tai isoa keittoa varten.

Huomautuksia

On normaalia, että Trinity Roux™ muuttuu tahmeaksi, jos et käytä sitä heti. Älä huoli, kun lisäät siihen nestettä ja/tai alat keittää sitä keskilämmöllä tai keskikorkealla lämmöllä, se ei ole enää tahmea. Jos käytät arrowroot-tärkkelystä, sinun on ehkä vatkattava kauemmin ja/tai lisättävä hieman enemmän nestettä. Kaksinkertaista Trinity Roux™ gumboa tai suurta keittoa varten.

Klikkaa tästä seurataksesi Instagramissa @asprinklingofcayenne