Yksi sitkeimmistä fermentoituja elintarvikkeita ympäröivistä käsityksistä on se, että ne liittyvät jotenkin homeeseen. Näin minulle ainakin opetettiin vuonna 2000, kun kävin The Canadian School of Natural Nutrition -koulua. Ja se todistaa vanhan sanonnan ”vähäinen tieto on vaarallista” Mikään ei voisi olla kauempana totuudesta

Kun ihmiset edelleen vitsailevat, että fermentoidut elintarvikkeet ovat ”mädäntyviä elintarvikkeita”, on selvää, että jonkinlainen tiedekasvatus voi auttaa selventämään asiaa.

Mutta keskustellaan ensin siitä, mitä kandidiaasi on niille, jotka eivät tiedä. Meillä on suolistossamme luonnostaan hiivaa sekä hyödyllisiä bakteereja (hyviä) ja patogeenisiä bakteereja (pahoja). Ne kaikki elävät yhtenä suurena onnellisena perheenä niin kauan kuin hyvät bakteerit ovat johdossa. Suurin osa hiivakannoista on vaarattomia ja jotkut ovat jopa hyödyllisiä. Yksi niistä, candida albicans, on kuitenkin erityisen ilkeä ja mikä pahempaa, se on sopeutumiskykyinen.

Kun tasapaino hyvien bakteerien kanssa häiriintyy, erityisesti antibioottien vaikutuksesta, hiivalla on mahdollisuus kasvaa. Candida albicans on hankala, koska se voi ruokkia tiettyjä huonojen bakteerien kantoja, mitä se tekee mielellään antibioottikuurin jälkeen, antaakseen pahoille kavereille apujoukkoja, jotta ne saisivat numeronsa takaisin. Mutta ne eivät auta hyvien bakteerien erittäin hyödyllistä laktobasillisten perhettä. Miksi? Koska laktobasilliperhe voi estää niitä, ja ne ovat avaintekijä pitämässä candida-määrät alhaisina.

Candidia albicanin toinen salakavala asia on se, että se voi muuntautua muodonmuuttajan tavoin sienimuotoon, ja tällöin se aiheuttaa meille paljon oireita sekä suolistossa että koko elimistössä.

Tästä tutkitaan parhaillaan paljon. Aivan oikein. Sanoin tutkimus. Monet lääkärit sanovat teille, että kandidiasissia ei ole olemassa, mutta tämän sienimuotoa tiedetään esiintyvän useissa tiloissa, kuten hiivatulehduksissa, sepsiksessä ja hiljattain sitä löydettiin kystistä fibroosia sairastavien potilaiden keuhkoista.

Ruoka-aineyliherkkyydet, päänsärky, nivelkipu, aivosumu, immuuni- ja sieniongelmat ovat vain muutamia mahdollisia ongelmia, joita ei tunnisteta liittyvän toisiinsa, mutta jotka katoavat, kun candida albicans saatetaan normaalille tasolle.

Tämä tuo meidät takaisin fermentoituihin ruokiin. Koska ihmiset olettavat, että fermentoiduilla elintarvikkeilla on jotain tekemistä homeen tai sienen kanssa, ihmisiä kehotetaan olemaan kuluttamatta niitä kandidiaasiprotokollassa. Totuus on, että monet fermentoidut elintarvikkeet ovat erittäin hyödyllisiä auttaessaan kehoa pääsemään eroon ylimääräisestä hiivasta, ja mikä tärkeämpää, home ja sienet eivät ole osa kuvaa.

Hyödylliset bakteerit, joita löytyy fermentoiduista elintarvikkeista, ovat anaerobisia, eli ne elävät ilman happea. Huonot bakteerit, home ja hiiva tarvitsevat happea menestyäkseen. Useimmat käymistekniikat sulkevat hapen pois, jolloin tietty hyvien bakteerien kanta tuottaa hiilidioksidia. Tämä luo säiliön sisälle tyhjiön, kun hyvät bakteerikannat kehittyvät ajan myötä. Huonot bakteerit, hiiva ja homeet eivät voi kasvaa tyhjiössä. Näin ollen hometta tai ei-toivottuja bakteereja ei esiinny.

Jotkut saattavat mainita kefiirin, kombuchan ja hapantaikinan esimerkkeinä siitä, että hiiva ja hyvät bakteerit viihtyvät synergisesti yhdessä. Varmasti nämä elintarvikkeet eivät voi olla hyväksi niille, joilla on kandidiaasi. Totuus on, että näissä elintarvikkeissa olevat hiivakannat ovat niille ominaisia eivätkä ole meissä esiintyviä hiivakantoja. Ne eivät todellakaan ole Candida albicans – näitä ei esiinny elintarvikkeissa. Vielä tärkeämpää on, että nämä hiivakannat voivat auttaa ruokkimaan meille ominaisia hyviä bakteereja, jotka ovat epätasapainossa, ja tämä epätasapaino on syy kandidiaasin syntyyn. Joten elintarvikkeet, jotka voivat auttaa tasapainon palauttamisessa, ovat välttämättömiä.

Etenkin maitokefiristä on apua candida albicansin estämisessä. Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että sokeriliemeen lisätty kefiiri – aivan oikein, sanoin sokeriliemi esti huonoja mikrobeja. Candida albicansia lisättiin yhdessä useiden huonojen bakteerikantojen, kuten salmonellan ja e. colin, kanssa, ja kefiiri esti ne kaikki.

Kombuchaa ja hapantaikinaa koskevat tutkimukset osoittavat, että ne eivät edistä Candidan kasvua, mutta ne eivät myöskään estä samalla tavalla kuin kefiiri.

Hapankaali on toinen fermentoitu ruoka, jonka on tutkimuksissa todettu estävän candida alibicansia. Voi olla muitakin, mutta tutkimusta pitää tehdä. Se mitä tiedetään on, että ne kaikki ovat jossain määrin antimikrobisia eivätkä liity homeeseen. Vielä tärkeämpää on, että ne voivat auttaa tukemaan suoliston terveyttä ja lisäksi niillä kaikilla on merkittäviä hyötyjä terveydentilamme muille osa-alueille.

Älkää käsittäkö minua väärin, en sano, että käymisteitse valmistetut elintarvikkeet ovat yksinkertainen ratkaisu kandidiaasiin. Totuus on, että ilman mikrobilääkkeiden ja sienilääkkeiden, kuten oreganoöljyn tai kapryylihapon (jota on kookosöljyssä) nauttimista on vaikea saada hyviä bakteereja takaisin valta-asemaan. Kestää myös aikaa, että elimistö paranee ja palauttaa hyvien bakteerien tasapainon

En myöskään sano, etteikö ole yksilöitä, joiden suolisto on niin sekaisin, että he reagoivat moniin ruokiin, myös fermentoituihin. Näiden yksilöiden on aloitettava probioottien ja mikrobilääkkeiden lisäravinteiden käyttö, jotta suolisto saa alkusysäyksen parempaan ruuansulatukseen.

On vain yksi tapa tietää. Kokeile fermentoituja ruokia ja katso, miltä ne saavat sinut tuntemaan. Lopulta, kun tiedät enemmän näistä hämmästyttävistä elintarvikkeista, et vain halua niitä jatkuvasti ruokavalioosi, vaan saatat jopa haluta oppia yksinkertaisia tekniikoita valmistaa niitä itse niin, että ne maistuvat juuri sellaisilta kuin itse haluat. Ole vain varma, ettet nauti hometta tai huonoja bakteereja.

Jos haluat oppia fermentoimaan omia elintarvikkeitasi sekä tutustua koko historiaan, terveyshyötyihin ja kaikkiin oikeisiin tekniikoihin, ilmoittaudu Simply Fermentation Online Workshopiin. Save 30%

1. Antimicrobial activity of broth fermented with kefir grains., Silva KR1, Appl Biochem Biotechnol. 2009 Feb;152(2):316-25
2. Current trends in Candida albicans research. Datta A1, Ganesan K, Natarajan K., Adv Microb Physiol. 1989;30:53-88.
3. Fermented Sauerkraut Juice as an antomicrobil agent + invitro studyPundir Ram Kumar et al, Int. Res, J. Pharm 203, 4(12)
4. Candida albicans and Bacterial Microbiota Interactions in the Cecum during Recolonization following Broad-Spectrum Antibiotic Therapy Katie L. Mason et al, Infect Immun. 2012 Oct; 80(10): 3371-3380.