Before you start reaching for that dusty old wax paper in the pantry, wait on. Vahapaperi ja pergamenttipaperi eivät ole sama asia. Martha Stewart tekee melko hyvää työtä näiden kahden erottamisessa toisistaan, mutta lyhyesti sanottuna vahapaperia ei pitäisi käyttää uunissa, koska vaha ei ole kuumuudenkestävää (eli se voi sulaa keksiesi päälle tai jopa syttyä tuleen!). Pergamenttipaperi puolestaan on valmistettu silikonista ja käsitelty erityisesti uunikäyttöä varten, joten se estää keksejäsi tarttumasta keksilevyyn joka kerta (Southern Livingin kautta). Lisäksi pergamenttipaperi toimii esteenä leivinpaperin ja keksien välissä, jolloin keksilevyt pysyvät hyvälaatuisina pidempään estämällä rasvan kertymisen (Taste of Home -lehden kautta).

Keksien poistaminen pergamenttipaperilla vuoratulta leivinpaperilta saattaa tuntua siltä, ettei se voisi enää helpottua, mutta niin se vain on: Kokeile repiä pergamenttipaperin pala, joka on niin suuri, että keksilevyn kummallekin puolelle jää noin tuuman verran ylimääräistä. Näin voit nostaa kaikki keksit kerralla irti levystä, mikä on kätevää, kun käytät herkempiä keksireseptejä tai sellaisia, jotka on jäähdytettävä nopeasti. Voit käyttää tätä strategiaa myös kakkujen tai brownieiden kanssa (Bon Appetit -sivuston kautta). Lisäbonuksena on se, ettei sinun tarvitse sotkea tai huolehtia siitä, että voitele vuoka vaikuttaa reseptin lopputulokseen. Hyvää leipomista!