Thaimaalainen punaista currya on tulinen, suolainen, kookospohjainen curry, jossa on sitruunaruohoa, galangalia ja kuivattua punaista chilipippuria. Tämä helppo yhden pannun resepti sisältää mahdollisuuden tehdä oman currytahnan tyhjästä tai käyttää kaupasta ostettua helppoa arki-illan ateriaa varten.

Eilen puhuimme vihreästä currysta, joten tänään on vuorossa punainen curry. Currytahna muodostaa maun perustan kaikissa thaimaalaisissa curryissä, ja thaimaalainen punainen curry on täysi klassikko. Se on myös helpoin currytahna tehdä tyhjästä, jos tunnet itsesi kunnianhimoiseksi. Kaupasta ostettua currytahnaa on myös laajalti saatavilla, ja siitä saa nopean ja helpon aterian.

Yksi Thai Red Curryn parhaista puolista on, että se on niin monipuolinen. Alla olevassa reseptissä käytetään kananrintaa ja kurpitsaa. Kurpitsa lisää luonnollista makeutta, joka tasapainottaa chilitahnan tulisuutta, joten rakastan tätä yhdistelmää. Jos tämä yhdistelmä ei kiinnosta sinua, tätä voi helposti muokata käyttämällä mitä tahansa proteiineja tai vihanneksia. Riippumatta siitä, mitä sisällytät curryyn, se tarjoillaan erinomaisesti jasmiiniriisin päällä.

Taimaalainen punainen curry on loistava arki-illan ateria. Näin valmistat sen!

Thaimaalaisen punaisen curryn ainekset

• Kookosmaito – Käytä tavallista (ei kevyttä) kookosmaitoa. Käytät osan kookosmaidosta alussa currytahnan keittämiseen ja osan lisäät myöhemmin kaikkien ainesten hauduttamiseen yhdessä.
• Thai Red Curry Paste – Tämä kiinteä punainen tahna antaa currylle kaiken tarvittavan maun. Voit käyttää kaupasta ostettua tai itse tehtyä currytahnaa (katso lisätietoja alla).
• Kana – Luuton, nahaton kananrinta pysyy mureana, kun se hautuu maukkaassa kookosliemessä. On paljon muitakin vaihtoehtoja, joita voit käyttää kananrinnan sijasta, joten jatka lukemista, jos haluat käyttää korviketta.
• Kurpitsa – Kurpitsan luonnostaan makea maku sopii erinomaisesti Thai Red Curryyn. Voit käyttää tässä mitä tahansa kurpitsaa – kabochaa, tammenterhoa tai pähkinää. Etsi tuoretta, valmiiksi kuutioitua butternut-kurpitsaa säästääksesi aikaa.
• Palmusokeri – Tämä on kevyesti makea, vienosti sitruksinen sokeri, joka on peräisin kookospalmu- tai sokeripalmuista. Sitä myydään pieninä kuivattuina kakkuina. Se on helpointa mitata, jos se raastetaan tai liotetaan pieneen määrään lämmintä vettä noin 10 minuutin ajan, kunnes se on pehmeää. Vaaleanruskea sokeri toimii korvikkeena tässä curryssä.
• Kalakastike – Kalakastike antaa aidon thaimaalaisen punaisen curryn aidon maun. Se lisää suolaista umamirikkautta, joka viimeistelee ruokalajin. Jos teet kasvisversion, soijakastikkeella voi korvata sen.
• Thaimaalaiset basilikanlehdet – Muista lisätä nämä lehdet aivan ruoanlaiton lopussa. Ne kuihtuvat valmiiseen curryyn ja tuovat siihen kirkkaan, raikkaan maun. Thaimaalainen basilika on eri lajike kuin useimmissa länsimaisissa ruokakaupoissa myytävä italialaistyyppinen basilika. Älä käytä italialaista basilikaa thai-curryyn. On parempi jättää tämä ainesosa pois, jos et löydä thaibasilikaa.

Kalakastike, punainen currytahna, kookosmaito, yrtit, thaibasilika, palmusokeri

Vaiheet thaimaalaisen puna-curryn tekemiseen

Vaiheet thaimaalaisen punaisen curryn tekemiseen:

1. Leota kuivatut punaiset chilipaprikat
2. Paahda katkaraputahna
3. Yhdistetään chilit, aromit ja katkaraputahna morttelissa, tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa ja soseutetaan tasaiseksi

Huomautus: Helpoimmin katkaraputahna on helppo paahtaa käärimällä se folioon ja käärimällä se kokonaan. Aseta sitten paketti katkarapupastaa kuumalle paistinpannulle ja paista molemmin puolin, kunnes se on tuoksuva, 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Tämä auttaa vapauttamaan makuja.

Thaimaalaisen punaisen currytahnan ainekset

Thaimaalaisen punaisen currytahnan ainekset ovat:

• Kuivatut punaiset chilipaprikat
• Katkaraputahna
• Sitruunaruoho
• Galangal
• Cilantrojuuret

.

• Salottisipuli
• Sipuli
• Valkopippuri (tai jauhettu valkopippuri)
• Suola

Jos ostokset tehdään Thaimaan ulkopuolella, sitruunaruohon varsia saa hyvin varustetuista tai erikoisruokakaupoista. Galangalin ja korianterin juuria (etsit yrtin varsinaista juurta, mutta voit tarvittaessa käyttää varret; älä käytä korianterin lehtiä) myydään usein pakastettuna aasialaisissa tai kansainvälisissä ruokakaupoissa. Pakastetut versiot toimivat hyvin, jos tuoreita ei ole saatavilla.

Yleisesti ottaen mitä pienempiä kuivatut chilipaprikat ovat, sitä mausteisempia ne ovat. Jos haluat tehdä omaa punaista currytahnaa, käytä kuivattuja chilipaprikoita, jotka ovat noin 6-8 tuuman pituisia. Niitä on helppo työstää ja ne ovat miedompia kuin hyvin pienet thaimaalaiset Bird’s Eye Chilit. Miedommista chilipaprikoista aloittamisessa on se hyvä puoli, että voit aina käyttää punapippurihiutaleita lisätäksesi lisää maustetta currytahnaan. Thaimaan ulkopuolella suuremmat chilit, joita haluat käyttää, ovat yleensä Pohjois-Amerikasta, ja niitä kutsutaan nimillä ”California Chilis”, ”Southwestern Chilis” tai ”New Mexico Chilis”. Itse hankin niitä meksikolaisesta ruokakaupasta.

Lisätietoa kaikista thaimaalaiseen currytahnaan tarvittavista ainesosista löydät Guide to Essential Thai Ingredients -oppaasta.

Store-Bought vs. Kotitekoinen thaimaalainen currytahna

Vaikka oman punaisen currytahnan tekeminen voi olla palkitsevaa ja herkullista, jos vasta alat tutustua thaimaalaiseen punaiseen curryyn, kaupasta ostettu currytahna tekee prosessista helpon. Monet kaupalliset versiot thaimaalaisesta currytahnasta ovat erittäin hyviä, ja niistä saat erinomaista currya. Tässä on kaksi erilaista kaupasta ostettua currytahnaa, joita käytän useimmiten.

Thai Kitchen – Kävele minkä tahansa hyvin varustetun ruokakaupan kansainvälisellä käytävällä ja löydät todennäköisesti Thai Kitchenin currytahnaa pienissä 4 tuuman purkeissa. Se on super edullista ja nämä pienet purkit ovat loistavia, jos aiot tehdä vain erän tai kaksi currya seuraavien kuukausien aikana. Tämän kaltaiset amerikkalaisvalmisteiset versiot thaimaalaisesta currytahnasta ovat huomattavasti vähemmän mausteisia kuin thaimaalaisvalmisteiset vastineensa, joten tämä on hyvä merkki aloittaa, jos epäröit mausteiden suhteen. Minusta tämä punaisen currytahnan merkki on melko mausteinen ja siinä on puhdas, melko suoraviivainen punaisen curryn maku.

Mae Ploy – Tämä on hyväksi havaittu thaimaalainen currytahnamerkki, jota käytin asuessani Bangkokissa ja jota olen löytänyt luotettavasti aasialaisista / kansainvälisistä ruokakaupoista. Sitä saa isommissa 14 tuuman tuubeissa, joten jos aiot tehdä paljon currya, kannattaa se jäljittää. Koska tämä on thaimaalainen merkki, se on huomattavasti mausteisempaa kuin edellä mainittu Thai Kitchen. Maussa on enemmän katkarapu- / äyriäiselementtejä ja enemmän sitruunaruohon ja galangalin aromaattista makua kuin Thai Kitchenissä.

”Breaking” Coconut Milk for Thai Curry

Jokainen aito thaimaalaisen curryn resepti alkaa kookosmaidon ”rikkomisella”. Tämä vaihe erottaa kookosmaidon luonnolliset öljyt ja on syy siihen, että monissa thai-curryissä on öljykerros päällä. Tämä pintaöljy on yleensä merkki siitä, että curry on valmistettu oikein. Jos haluat rikkoa kookosmaidon, lisää pieni määrä kookosmaitoa kuumalle pannulle. Keitä kookosmaitoa, kunnes kookosmaidon luonnolliset öljyt alkavat erottua, 3-4 minuuttia.

Currytahna lisätään sitten tähän öljyiseen kookoseokseen. Idea on sama kuin mausteiden paistaminen öljyssä länsimaalaisissa resepteissä.

Alhaalla näkyy, miltä kookosmaito alkaa näyttää hajotessaan. Jos teet thai-currya ja kookosmaito ei hajoa ensimmäisten 5 minuutin kypsennyksen aikana, älä huoli! Jatka vain reseptiä kuten kirjoitettu. Saat silti herkullista currya.

Variaatioita thaimaalaisesta punaisesta currysta

• Kasvissyöjä – Voit tehdä thaimaalaisesta punaisesta currysta helposti kasvissyöjäversion käyttämällä tofua tai herkkusieniä ja lisäämällä vielä lisää vihanneksia, jos haluat. Curry sisältää kalakastiketta, mutta kasvissyöjäversiossa sen korvikkeena voi käyttää soijakastiketta. Sinun on myös löydettävä currytahna, joka ei sisällä katkaraputahnaa (tai tee oma punainen currytahna ja jätä katkaraputahna pois).
• Vaihda kasvikset – Tässä punaisen curryn versiossa käytetään kurpitsaa. Voit vapaasti käyttää mitä tahansa muita haluamiasi vihanneksia – paprika, munakoiso, vihreät pavut, sienet, perunat tai lumiherneitä olisivat kaikki hyviä.
• Muuta proteiinia – Kokeile tätä kananrinnan sijasta kanan reisillä, sianlihalla, naudanlihalla, kalalla tai tofulla.

Joitakin muita thaimaalaisia reseptejä:

• Thaimaalainen pomelosalaatti (Yam Som O)
• Thaimaalaiset nuudelipurkit maapähkinäkastikkeella
• Thaimaalainen currynuudelikeitto kananlihalla
• Pikapannullinen kikhernecurry

Lempityökalut

• Korkean luokan-Seinämäinen kattila ruoanlaittoon – Curryn voi tehdä helposti missä tahansa kattilassa, jossa on korkeat laidat. Hollantilainen uuni, wok tai paistinpannu toimivat hyvin.

Jos aiot tehdä currytahnaa tyhjästä käyttäen alla olevaa reseptiä, tarvitset nämä työkalut:

• Mörssäri ja mylly tai maustemylly – Tarvitset yhden näistä työkaluista, jos jauhat kokonaisia valkoisia pippureita. Kokonaisissa pippureissa on eniten makua, mutta voit korvata ne valmiiksi jauhetulla valkopippurilla.

• Tehosekoitin, elintarvikeprosessori tai morttelimurskain – Tarvitset jonkin näistä välineistä currytahnan sekoittamiseen. Tehosekoitin tai ruokaprosessori eivät tietenkään ole perinteisiä, mutta ne ovat erittäin nopeita. Tehosekoitin tuottaa tasaisimman currytahnan, kun taas ruokaprosessori tuottaa tyypillisesti currytahnaa, joka on tasaista mutta karkeampaa. Edellä linkitetyn kaltainen morttelimurskain on perinteisempi menetelmä, ja se on hyvä investointi, jos valmistat paljon thaimaalaista ruokaa tyhjästä.

Tulosta resepti

5/3 äänestä

Thaimaalainen punainen curry kanan ja kurpitsan kanssa (Kaeng Phed)

Thaimaalainen punainen curry on mausteinen, mausteinen, kookospohjainen curry, jossa on sitruunaruohoa, galangalia ja kuivattua punaista chilipippuria. Tässä reseptissä on mahdollisuus tehdä oma currytahna tyhjästä tai käyttää kaupasta ostettua helppoa arki-illan ateriaa varten. Haluatko säätää tämän reseptin annoksia enemmän tai vähemmän? Napsauta vain ”annosten” vieressä olevaa numeroa, niin voit helposti skaalata reseptin.

Valmistusaika10 min: Keittiömestari: Jess Smith kautta Inquiring Chef

Kustannukset: 10 dollaria.00

Välineet

• Pannu, wok tai paistinpannu

Ainesosat

• 1 3/4 kupillista kookosmaitoa, jaettuna
• 3 rkl thaimaalaista punaista currytahnaa (ks. huomautus)
• 1 lb luutonta, nahatonta kananrintaa, kuutioituna
• 2 kuppia kanalientä
• 12 oz kurpitsaa, kuutioitu tai ohueksi viipaloitu (ks. huomautus)
• 1/2 punaista paprikaa, ohueksi viipaloitu
• 1 rkl palmusokeria (ks. huomautus)
• 1 1/2 rkl kalakastiketta
• 1 kuppi thaibasilikan lehtiä
• Taijasmiiniriisiä, tarjoilua varten

OHJEET

• Lämmitä hollantilainen uuni, wok tai paistinpannu keskilämmöllä. Lisää pannulle ¾ kupillista kookosmaitoa (jos käytät purkkikookosmaitoa, joka on erkaantunut, käytä maidon päällimmäistä, paksumpaa osaa). Hauduta kookosmaitoa koko ajan sekoittaen, kunnes se on puolittunut ja näet öljyn erottuvan maidosta, 5-6 minuuttia. (Huomautus: Tämä vaihe kookosmaidon ”hajottamiseksi” on osa perinteistä prosessia, mutta älä huoli, jos kookosmaitosi ei näytä merkkejä erottumisesta tämän alkukypsennysajan jälkeen – jatka vain reseptin ohjeiden mukaan.)
• Lisää currytahna ja hauduta, kunnes se on tuoksuvaa, 2-3 minuuttia.
• Lisää kananrinta ja sekoita, jotta se peittyy currytahnaan.
• Kaada kananliemi ja 1 kupillinen kookosmaitoa kanan päälle.
• Sekoita joukkoon kurpitsa, paprika, palmusokeri ja kalakastike. Kuumenna kiehuvaksi ja anna curryn kiehua varovasti, kunnes kana on kypsää, 10-15 minuuttia. (Vähennä lämpöä tarpeen mukaan, jotta curry ei pääse kiehumaan.)
• Makua curryä ja säädä makua, lisää tarvittaessa sokeria tai kalakastiketta.
• Nosta curry pois liedeltä ja sekoita joukkoon thaibasilikan lehdet.
• Tarjoile curry riisin päälle.

Huomautukset

Thaimaalainen punainen currytahna – Voit vapaasti säätää currytahnan määrää lisäämällä sitä, jos haluat enemmän maustetta, ja vähentämällä sitä, jos haluat vähemmän maustetta. Amerikkalaisvalmisteinen currytahna, kuten Thai Kitchen (jota on laajalti saatavilla tavallisten ruokakauppojen kansainvälisellä käytävällä), on yleensä paljon vähemmän mausteista kuin thaimaalaiset merkit, joita löytyy kansainvälisistä tai aasialaisista ruokakaupoista. Jos haluat tehdä oman thaimaalaisen punaisen currytahnan, katso alla oleva resepti. Kurpitsa – Mikä tahansa kurpitsa sopii tähän reseptiin. Pidän kabocha-, butternut- tai tammenterhokurpitsasta. Tässä kuvissa on käytetty tammenterhokurpitsaa – se on helppo valmistaa, koska voit jättää kuoren päälle (siitä tulee hyvin pehmeää kypsennettäessä). Palmusokeri – Raasta palmusokeri tarkimman mittauksen saamiseksi. Voit korvata vaalean ruskean sokerin, mutta vähennä 2 tl:aan.

Ravintosisältö

Kaloreita: 426kcal | Hiilihydraatit: Rasva: 26g | Tyydyttynyt rasva: 20g | Kolesteroli: 76mg | Natrium: 855mg | Kalium: Kalium: 1047mg | Kuitu: 2g | Sokeri: 7g | A-vitamiini: 9563IU | C-vitamiini: 19mg | Kalsium: 90mg | Rauta: 5mg

Tulosta resepti

5 äänestä

Thaimaalainen punaista currytahnaa

Thaimaalainen punaiseen curryyn tehty currytahnatahna on mausteinen, tuoksuva currytahna, joka sisältää kuivattua punaista chiliä, aromiaineita kuten sitruunaruohoa, galangalia ja kaffirlimetin (makrut) kuorta. Tämä on yksi helpoimmista thaimaalaisista currytahnalajikkeista, jotka on helppo valmistaa tyhjästä. Tästä valmistuu noin 1 kupillinen currytahnaa. Haluatko säätää tämän reseptin annoksia enemmän tai vähemmän? Napsauta vain ”annosten” vieressä olevaa numeroa, niin voit helposti skaalata reseptin.

Valmistusaika20 min

Kokonaisaika20 min

Kurssi: 1: Keittiömestari: Jess Smith kautta Inquiring Chef

Kustannukset: 3 dollaria.00

Välineet

• Suurtehosekoitin tai tehosekoitin

Ainesosat

• 8 isoa kuivattua ruokaa. Punaisia chilipaprikoita (mieluiten New Mexicon tai Kalifornian kuivattuja paprikoita)
• 1 tl katkaraputahnaa (ks. huomautus)
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl valkoista pippuria (sub pre-jauhettua valkoista pippuria)
• 2 rkl hyvin ohueksi viipaloitua sitruunaruohoa
• 1 rkl kuutioitua galangalia
• 1/4 kupillista kuutioituja salottisipuleita
• 3 rkl ohueksi viipaloitua valkosipulia
• 1 tl kuutioitua korianterijuurta (korv. hienonnettu korianterin varsi, jos korianterijuurta ei ole saatavilla)

Ohjeita

• Käyttäkää keittiösaksia pilkkoaksenne chilipaprikat suuriksi paloiksi (noin 4 palaa per paprika). Ravista paprikoista siemenet pois (mitä enemmän siemeniä poistat, sitä vähemmän mausteista currytahnasta tulee). Liota paprikoita lämpimässä vedessä 10 minuuttia, jotta ne pehmenevät.
• Paprikoiden liotuksen aikana aseta katkaraputahna pienelle palalle foliota ja taita folio niin, että siitä muodostuu paketti, joka ympäröi katkaraputahnan kokonaan.
• Lämmitä paistinpannu keskilämmöllä. Aseta katkaraputahnapaketti kuumennetulle pannulle ja paahda noin 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes se on tuoksuva. Laita sivuun.
• Palauta kuivatut paprikat ja valuta mahdollisimman paljon vettä pois.
• Jos käytät valkopippureita, jauha ne hienoksi jauheeksi morttelissa tai maustemyllyssä. (Voit jättää tämän vaiheen väliin, jos käytät valmiiksi jauhettua valkopippuria.)
• Jos käytät morttelia: Yhdistä liotetut chilipippurit ja suola morttelissa ja survimessa ja hienonna tasaiseksi. Lisää sitruunaruoho, galangal, salottisipuli, valkosipuli ja korianterijuuri. Jauha uudelleen tasaiseksi. Lisää katkaraputahna ja jauhettu valkopippuri. Jatka kaiken jauhamista / sekoittamista tasaiseksi. Jos käytät tehosekoitinta tai tehosekoitinta: Sekoita tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa liotetut chilipaprikat, suola, jauhettu valkopippuri, sitruunaruoho, galangal, salottisipulit, valkosipuli ja korianterijuuri. Sekoita, kunnes seos muodostaa tahnan, jossa on vielä hieman rakennetta, ja kaavi tarvittaessa sivuja alas. (Huomautus: jos seos ei sekoitu helposti, lisää vettä tarpeen mukaan vähän kerrallaan, jotta se sekoittuu paremmin).
• Kokeile currytahnaa ja mausta tarvittaessa lisäsuolalla.
• Currytahna säilyy jääkaapissa noin viikon ajan tai pakastettuna jopa vuoden.

Huomautukset

Katkaraputahnaa (tyypillisesti merkitty nimellä ”kapi” tai ”gapi”) löytyy aasialaisesta / kansainvälisestä ruokakaupasta. Sitä myydään useimmiten purkissa, jossa on reilusti öljyä. Joskus sitä voi löytyä kiinteinä lohkoina, jotka on ehkä hieman kostutettava ennen käyttöä. Purkitetut tai purkitetut anjovikset ovat länsimainen vastine, ja niitä voidaan käyttää korvaavana aineena antamaan currytahnalle samoja täyteläisiä, merenelävien ja umamin makuja. Thaimaalaisen curryn valmistuksessa katkaraputahna paahdetaan aina ennen kypsennystä, jotta sen maku vapautuu. Yksinkertaisuuden vuoksi käärimme tahnan folioon ja paahdamme sen pannulla ennen käyttöä. Haluatko tehdä vegaanista tai kasviscurrya? Jätä katkaraputahna yksinkertaisesti pois.

Ravintosisältö

Kaloreita: 6kcal | Hiilihydraatit: 1g | Proteiini: 1g | Rasva: 1g | Tyydyttynyt rasva: 1g | Kolesteroli: 3mg | Natrium: 126mg | Kalium: 18mg | Kuitu: 1g | Sokeri: 1g | A-vitamiini: 53IU | C-vitamiini: 1mg | Kalsium: 4mg | Rauta: 1mg

*Tämä viesti sisältää linkkejä*