Taikinajauhot voivat merkitä eroa herkullisen kevyen, hilseilevän kerroksen ja raskaamman, tiheämmän ja sitkeän leivonnaisen välillä. Ongelmana on, että erikoisjauhoja voi olla vaikea löytää ja melko kalliita. Onneksi voit valmistaa omat leivontajauhosi vain parista yksinkertaisesta ja edullisesta ainesosasta.

jauhotyyppien ero

Aluksi ihmettelet varmasti, mitä eroa eri jauhoilla on. Vastaus, ystäväni, on proteiinin määrä. Jotta asia olisi oikeassa mittasuhteessa, tässä on likimääräinen proteiinin määrä kussakin jauhossa:

Leipäjauho: 14-16 %
Kokonainen (AP) jauho: 10-12 %
Kakkujauho: 9 %
Kakkujauho: 7-8 %

Tietysti nämä määrät vaihtelevat tuotemerkkikohtaisesti sekä alueittain tai maittain! Leivontajauhoissa on vain yhdeksän prosentin proteiinipitoisuus. Alhaisempi proteiinipitoisuus takaa, että leivonnaisista tulee kevyempää ja kuohkeampaa taikinaa. Se sopii erinomaisesti leivonnaisiin, kekseihin, piirakka- tai torttupohjiin ja jopa pikaleipiin.

Proteiinipitoisuus jauhoissa on suorassa yhteydessä muodostuvan gluteenin määrään, joka vaikuttaa lopputuotteen tekstuuriin ja rakenteeseen. Jauhoissa, joissa on vähemmän proteiinia, on vähemmän gluteenia, kun taas jauhoissa, joissa on enemmän proteiinia, on enemmän gluteenia, kuten hiivaleivissä.

Jos haluat tehdä täydellisen leivonnaisen, tässä on tee-se-itse-suhde omien leivontajauhojen tekemiseen:

Kotitekoinen leivontajauhoresepti

1 kupilliseen leivontajauhoja tarvitset:
3/8 kupillista yleiskäyttöisiä jauhoja (6 rkl)
5/8 kupillista kakkujauhoja (10 rkl)

4 kuppia jauhoja
1 1/2 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
2 1/2 kuppia kakkujauhoja

Vaikka, entä jos sinulla ei satu olemaan kakkujauhoja? Voit ottaa 1 kupillisen yleisjauhoja, poistaa 1 ruokalusikallisen jauhoja ja lisätä 1 ruokalusikallisen maissitärkkelystä. Tästä seoksesta saat hieman sitkeämpää jauhoa.

Yksi lempiresepteistämme, joissa tarvitaan kondiittorijauhoja, on kotitekoinen lehtitaikina.

Canstock/tycoon