Andrew Zimmernin keittiöseikkailutOlen kahdeksanvuotias. Olen isäni kanssa ruokaretkellä keskellä syyspäivää Los Angelesissa. Hän on siellä töissä, ja minä liityn mukaan viettämään muutaman päivän hauskanpitoa isäni kanssa. Saavumme paikkaan, jota hän on etsinyt, nyt jo lakkautettuun Thai Kitchen -nimiseen ravintolaan, joka sijaitsi Vermontissa kahdeksannen ja yhdeksännen välissä. En ole koskaan nähnyt, haistanut tai maistanut thaimaalaista ruokaa. Kun astun ovesta sisään, minttu, sitruunaruoho ja chili tuoksuvat kirkkaasti, ja ilmassa on nyt erehtymättömän tuntuista pomppimista, kun tamarindi osuu wokkipannuun. Ensimmäisenä syön kanakeittoa. Jossain on hieno New Yorkin juutalaisvitsi, mutta nyt minulla ei ole muuta energiaa kuin muistella ensikohtaamistani yhden lempiruokani kanssa. Vielä tänäkin päivänä teen tätä ruokaa lähes joka kerta, kun saan vieraita kotiini. Huolimatta siitä, että se on nykyään kliseinen amerikkalais-thaimaalaisessa ikonografiassa, sen eksoottinen luonne soi minulle edelleen joka kerta, kun ahmin kulhollisen tai kaksi tai viisi. Ei ole parempaa reseptiä, joka määrittelisi pakkomielteeni ruokaromantiikkaa, kansainvälisyyttä, matkustamista tai muuten vain hyvää, vankkaa ruoanlaittoa kohtaan. On siis sopivaa, että tämä on ensimmäinen reseptini tälle tilalle.Kysy keneltä tahansa nykyään, rakastaako hän thaimaalaista ruokaa, ja kaikki sanovat kyllä. Thaimaalaisen keittiön häikäisevä monimutkaisuus, joka sekoittuu lyhyin väliajoin yksinkertaisiin ja tyylikkäisiin ruokalajeihin, tekee siitä yhden maailman suosituimmista keittiöistä. Pyydä samoja hartaita nimeämään jokin ruokalaji, ja he kaikki sanovat ”pad thai” ja lisäävät sitten nopeasti ”…ja se uskomaton kanakeitto kookospähkinän kera”. Heillä on kuitenkin vaikeuksia muistaa sen nimeä. No, tässä se on: gai tom ka. Pohjimmiltaan tämä on thaimaalainen perusresepti, joka on monien aasialaisen ruoan ystävien suosikki. Kaikki ainekset voi hankkia aasialaisista supermarketeista, joita on syntymässä kaikkialla. Jos et löydä chili-tamarindikastiketta, voit tehdä oman sekoittamalla thaimaalaisen chilitahnan tamarindisoseeseen.-Andrew Zimmern Lisää thaimaalaisia reseptejä
Ainesosat
3 kuppia kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemikeittoa
2 1/2 rkl vaaleaa ruskeaa sokeria
1/3 kuppia pakattuja korianterinlehtiä, koristeeksi
1 rkl hienoksi raastettua tuoretta inkivääriä
2 tuoretta tai kuivattua kaffirlimetin lehteä tai 1 tl hienoksi raastettua limen kuorta
1 varsi sitruunaruohoa, pehmeä sisempi valkoinen osa, hienonnettu (noin 2 ruokalusikallista)
Kaksi 14-unssista kookosmaitotölkkiä
1 ruokalusikallinen plus 1 teelusikallinen tamarinditiivistettä
1/2 paunaa shiitake-sieniä, varret poistettu ja lakit ohuesti viipaloitu
1 punta nahattomia, luuttomia kananreisiä, viipaloitu poikittain 2 x 1/4 tuuman kokoisiksi paloiksi
1 ruokalusikallinen plus 2 teelusikallista thaimaalaista punaista chilitahnaa
1/4 kupillista tuoretta limettimehua
2 punaista tai vihreää thaimaalaista chiliä, hyvin ohuiksi viipaloitu vinosti
1/4 kupillista aasialaista kalakastiketta
How to Make It
Heitä kana keskikokoisessa kulhossa kalakastikkeen kanssa.
Yhdistä suuressa kattilassa liemi sokerin, chilitahnan, tamarindin, inkiväärin, sitruunaruohon ja limetinlehtien kanssa ja kiehauta kohtalaisen kovalla lämmöllä. Sekoita joukkoon kookosmaito ja anna kiehua. Lisää kana ja kalakastike sekä sienet ja hauduta välillä sekoittaen, kunnes kana on kypsää ja sienet pehmeitä, noin 3 minuuttia. Ota pois liedeltä ja hävitä limenlehdet. Sekoita joukkoon limen mehu ja chilit. Kauho keitto kulhoihin, ripottele päälle korianteria ja tarjoile.
Make Ahead
Keitto voi olla jääkaapissa yön yli.
.