SÖI MUSTIKOITA

Karhunvatukoiden sesonki ulottuu loppukesästä syksyn alkuun, ja niiden käyttöä voi mukauttaa sen mukaan. Elokuussa nautimme mielellämme karhunvatukoita yksinkertaisesti tarjoiltuna pienen sokerin ja runsaan kerman kera. Ne sopivat myös loistavasti sekoitettuna kylmään martiniin lauhana iltana. Myöhemmin virittäydymme syksyn alkuun herkullisen lohdullisilla lämpimillä piirakoilla ja vanukkailla, jotka valmistetaan yhdistämällä karhunvatukoita kauden ensimmäisiin omenoihin, murskaavan tehokkaasti.

HISTORIA

Karhunvatukoita on viljelty kaikkialla Aasiassa, Euroopassa ja Amerikassa kymmenien tuhansien vuosien ajan. Arkeologiset merkinnät osoittavat, että Euroopan asukkaat söivät niitä jo 8000 eaa.

Ensimmäisen maailmansodan aikana englantilaiset lapset saivat vapaata koulusta kerätäkseen karhunvatukoita, jotta niistä voitiin valmistaa mehua, joka lähetettiin sotilaille terveyden ylläpitämiseksi.

Tänään on yli 2000 lajiketta, joita tavataan eri puolilla viileämpiä alueita. Karhunvatukkaa arvostetaan elintarvikkeena enemmän Britanniassa ja Pohjois-Euroopassa kuin missään muualla maailmassa.

BIOLOGIA

Rubus fruticosus on eurooppalaisen karhunvatukan, joka tunnetaan myös nimellä bramble, latinankielinen nimi. Vadelma on vadelman tavoin kokoomushedelmä ja ruusun sukulainen. Se on hyvin sopeutuva ja nopeakasvuinen pensas, jota tavataan pensasaidoissa, metsissä, niityillä ja joutomaalla. Se on hyvä pioneerilaji (elinympäristön varhainen asuttaja), sillä se pystyy kasvamaan huonossakin maaperässä ja sen piikikkäät varret auttavat suojaamaan muiden kasvien nuoria versoja syömiseltä.

VINKKEJÄ

Ostaminen
Jos mahdollista, älä osta – villien marjojen maku on niin syvällinen, että se harvoin vetää vertoja viljellyille lajikkeille. Ota mukaan astia ja sateenvarjo (oksien koukistamista varten) ja etsi läheltäsi karhunvatukoita välttäen tienvarsia tai saastuneita paikkoja. Jopa kaupungeissa voit löytää karhunvatukoita, jotka kasvavat pensaikoissa, kanavien varrella kulkevilla poluilla ja metsäalueilla.

Vaihtoehtoisesti voit kokeilla maanviljelijöiden markkinoita tai itse poimittua maatilaa (hyviä karhunvatukoita ei ole laajalti saatavilla supermarketeissa, koska niitä on vaikea kuljettaa ehjinä). Etsi pulleita, kuivia, tummanvärisiä hedelmiä, jotka eivät ole liian kiinteitä eivätkä liian pehmeitä. Tarkista astian pohja pehmeiden ja mössöisten marjojen aiheuttamien tahrojen varalta. Luota hajuaistiin, jotta voit arvioida laadun ja kypsyyden.

SÄILYTTÄMINEN
Säilytä karhunvatukat kuivina ja viileinä ja syö parin päivän kuluessa. Karhunvatukat pakastuvat hyvin, ja pakastimeen kannattaa hankkia muutama pussi, joita voi käyttää omenoiden kanssa vanukkaissa talven mittaan. Levitä pesemättömät marjat yhteen kerrokseen tarjottimelle ja pakasta, kunnes ne ovat jähmettyneet, ennen kuin siirrät ne ilmatiiviisiin pusseihin tai astioihin.

VALMISTELU
Pese huolellisesti ennen käyttöä. Karhunvatukoiden makeus vaihtelee, joten säädä resepteihin lisättävän sokerin määrää maun mukaan.

MUSTIKKATORTTI

Ote Richard Llewellynin kirjasta How Green Was My Valley:

Oi, karhunvatukkatorttu, jossa on peukalonpään kokoisia marjoja, purppuranpunaisia ja mustia, ja jotka ovat paksuja mehusta, ja kuorta, joka niitä hellii ja joka menee kermaksi suussasi, ja molemmissa kulkee alaspäin sellaista makua, että saat silmäsi sulkeutumaan ja toivot, että voisit ikuisiksi ajoiksi elää tuon rikkaan hetken avaruudessa.