Yu Xiang Rou Si on klassinen Sichuan-ruoka. Sana Yu Xiang tarkoittaa kalalla maustettua. Tässä ruokalajissa ei kuitenkaan ole kalaa. Se johtuu siitä, että tämä kastike on luotu kalaruokaa varten. Eräs nainen valmisti tämän kastikkeen sen sijaan lihan kanssa, ja siitä lähtien Yu Xiang Rou Si:stä tuli yksi kaikkien aikojen parhaista Sichuan-ruoista.
8 unssia julienoitua kananrintaa
2 unssia bambunversoja
2 unssia metsäkorvasieniä 1 rkl chiliöljyä
1 ruokalusikallinen mausteista soijapaputahnaa
3 valkosipulinkynttä
1/2 peukaloa hienonnettua inkivääriä
2 varren paloiteltuja sipuleita 1 teelusikallinen duo jiao
Kana marinadi
3 rkl vettä
Ripaus suolaa
1/2 kananmunan valkuaista
Ripaus pippuria
Ripaus sokeria
Ruokalusikallinen maissitärkkelystä ja 1 ruokalusikallinen vettä
1 ruokalusikallinen öljyä
Haudutetun porsaan vatsan resepti (Dong Po Rou)
Kiinalaisen uudenvuoden makeiden riisikakkujen resepti (Nian Gao)
Helppo Stir-Fry-ruoan riisikakkujen resepti (Nian Gao)
Kastike
1/4 kupillista kanakeittoa
1 ruokalusikallinen mustaa soijakastiketta 1 ruokalusikallinen shaoxing-viiniä
1 ruokalusikallinen mustaa viinietikkaa
A ripaus valkopippuria
Ripaus sokeria
Ripaus seesamiöljyä
1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä ja 1 ruokalusikallinen vettä
1 ruokalusikallinen öljyä Liota metsäkorvasieniä yön yli.
（Tämä ruokalaji pitäisi itse asiassa valmistaa sianlihan kanssa. Jotkut teistä kuitenkin pyysivät minua Facebookissa tekemään tämän reseptin kanan kanssa. Joten käytän tänään kanaa. ）
Aluksi marinoidaan kana! (Kuten varmaan jo tiedättekin, opettelen juuri nyt tekemään perinteistä kiinalaista ruokaa kiinalaisen mestarikokin kanssa. Joten ennen kuin kuvaamme jokaisen jakson, testaisin sitä niin monta kertaa kuin mahdollista. Pelkästään tätä reseptiä testasin ainakin 6 kertaa, ja tässä on johtopäätökseni siitä, miten täydellisesti marinoida julienoitu kana). Lisäämme ripaus suolaa, 3 ruokalusikallista vettä ja sekoitamme, kunnes kana on täysin imeytynyt veteen. (Tästä on se hyöty, että kanasta tulee pehmeämpää, eikä se tartu yhteen, kun sitä myöhemmin paistetaan sekoittaen). Lisää sitten isoon kulhoon 1/2 munanvalkuaista, ripaus pippuria, ripaus sokeria, ruokalusikallinen maissitärkkelystä, jossa on 1 ruokalusikallinen vettä, ja 1 ruokalusikallinen öljyä. Sekoita hyvin. Lisää sitten 8 unssia julienoitua kananrintaa. Sekoita, kunnes se on yhdistetty. Marinoi 10-30 minuuttia.
Kastikkeen sekoittamiseksi lisää pienessä kulhossa 1/4 kupillista kanakeittoa, 1 ruokalusikallinen mustaa soijakastiketta, 1 ruokalusikallinen shaoxing-viiniä, 1 ruokalusikallinen mustaa etikkaa, ripaus valkopippuria, ripaus sokeria, ripaus seesamiöljyä, 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä, jossa on 1 ruokalusikallinen vettä, ja 1 ruokalusikallinen öljyä. Kiehauta kattilassa vettä ja blanchoi 2 unssia bambunversoja ja 2 unssia metsäkorvasieniä 1 minuutin ajan. Laita sivuun.
Sitten wokkiin! Lisää tähän kuumaan pannuun 3 ruokalusikallista öljyä. Lisää sitten marinoitu kana ja kypsennä, kunnes se on kypsää. Kun se on täysin kypsää, ota se pois ja laita sivuun.
Lisää samaan pannuun 3 ruokalusikallista öljyä, 1 ruokalusikallinen chiliöljyä, 1 ruokalusikallinen mausteista soijapaputahnaa
3 valkosipulinkynttä hienonnettua valkosipulia, 1/2 peukaloa hienonnettua inkivääriä, 2 vartta hienonnettuja kevätsipuleita, 1 teelusikallinen duo jiaoa ja odota, kunnes mausteinen aromi nousee esiin. Laita sitten takaisin blanchoidut bambunversot ja metsäkorvasienet sekä kypsennetty juliennoitu kana. Kaada kastike joukkoon ja sekoita hyvin. Tarjoile!