Kakkukerroksia varten:
• 2 1/4 kupillista jauhoja
• 2 1/4 kupillista sokeria
• 1 kupillinen + 2 rkl kaakaojauhetta
• 2 1/4 tl leivinjauhetta
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 1 1/2 tl suolaa
• 1/4 kupillista+. 2 rkl öljyä (käytin avokadoöljyä)
• 3 kananmunaa
• 1 rkl vaniljauutetta
• 1 1/4 kuppia kuumaksi keitettyä kahvia
• 1 kuppia kirnupiimää
• Suolatun karamellin sveitsiläisen marengin voikermatäytettä varten:
• 1/2 kupillista sokeria
• 2 rkl vettä
• 2 rkl paksua kermaa
• ripauksen merisuolaa
• 1/2 tl vaniljaa. uutetta
• 2 munanvalkuaista (60 g)
• 3/4 kupillista voita (1 1/2 tikkua)
• Suklaa-swissmarenkivoitaikinaa varten:
• 8 oz. tummaa suklaata, hienonnettu
• 3 munanvalkuaista
• 3/4 kupillista sokeria
• 1 1/2 kupillista (3 tikkua) voita, pehmennetty
• 1 1/2 tl vaniljauutetta
• 1/8 tl suolaa

Lämmitä uuni 350 ºF:een. Vuoraa 3 8 tuuman pyöreän kakkuvuoan pohja pergamenttipaperilla ja voitele paperi ja vuoan sivut. Aseta sivuun.

Sekoita sokeri, jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola tehosekoittimella varustetun tehosekoittimen kulhossa. Lisää kananmunat, kirnupiimä, öljy, kahvi ja vaniljauute ja sekoita keskinopeudella noin 2 minuuttia, kunnes taikina on täysin sekoittunut.

Jaa taikina tasaisesti 3:een valmisteltuun kakkuvuokaan ja paista 350ºF:n lämpötilassa 20-25 minuuttia, kunnes hammastikku tulee puhtaaksi. Anna jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia ennen kuin siirrät sen ritilälle jäähtymään. Minusta on helpointa kääntää kakkuvuoka muovikelmulla päällystetylle lautaselle ja kääntää levy sitten ritilän päälle, jotta kakku ei hajoa palasiksi, koska se on tässä vaiheessa vielä lämmin. Kun kakku on jäähtynyt, kääri se tiiviisti kelmuun ja laita pakastimeen tai jääkaappiin jäähtymään jopa 2 päiväksi.

Laita 1/4 kupillista + 1 ruokalusikallinen sokeria ja vesi pienessä kattilassa kiehumaan keskilämmöllä. Sivele kattilan reunoja kostutetulla leivontasiveltimellä sokerikiteiden muodostumisen estämiseksi. Lopeta sekoittaminen ja keitä, kunnes karamelli on tumman meripihkanväristä, varovasti välillä pyöritellen. Poista liedeltä ja lisää hitaasti kerma käsin vatkaten, kunnes se on tasaista. Se roiskuu, joten ole varovainen. Vatkaa joukkoon merisuola ja vanilja. Anna jäähtyä.

Kiehauta kattila, jossa on kaksi senttiä vettä. Laita munanvalkuaiset ja sokeri kuumakestävään sekoituskulhoon ja aseta veden yläpuolelle. Vatkaa sokeri ja munanvalkuaiset, kunnes ne ovat kädenlämpöisiä ja sokeri on liuennut.

Aseta kulho takaisin tehosekoittimen jalustalle ja vatkaa keskinopeudella, kunnes saat jäykät, kiiltävät huiput ja seos on jäähtynyt, noin 10 minuuttia.

Vähennä nopeus keskinopeudelle ja lisää voi pala kerrallaan sekoittaen, kunnes seos on sekoittunut täysin jokaisen palan välillä. Jos se näyttää tässä vaiheessa juoksevalta, jatka sekoittamista, kunnes siitä tulee taas sileää.

Vaihda mela-lisälaitteeseen ja lisää jäähtynyt kinuski sekoittaen tasaiseksi.

Sulata suklaa mikroaaltouunille soveltuvassa kulhossa mikroaaltouunissa 30 sekunnin välein sekoittaen välillä. Siirrä sivuun jäähtymään.

Kiehauta kattila, joka on täytetty 2 tuuman vedellä. Laita munanvalkuaiset ja sokeri kuumakestävään sekoituskulhoon ja aseta veden yläpuolelle. Vatkaa sokeri ja munanvalkuaiset, kunnes ne ovat kädenlämpöisiä ja sokeri on liuennut.

Aseta kulho takaisin tehosekoittimen jalustalle ja vatkaa keskinopeudella, kunnes saat jäykät, kiiltävät huiput ja seos on jäähtynyt, noin 10 minuuttia.

Vähennä nopeus keskinopeudelle ja lisää voi pala kerrallaan sekoittaen, kunnes seos on täysin sekoittunut jokaisen palan välillä. Jos se näyttää tässä vaiheessa juoksevalta, jatka sekoittamista, kunnes se muuttuu jälleen tasaiseksi. Lisää vanilja, sulatettu suklaa ja suola ja sekoita, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.

Vaihda mela-lisälaitteeseen ja vatkaa noin 2 minuuttia ilmakuplien poistamiseksi.

Jos olet visuaalinen ihminen, Sweetapolita-sivustolla on hieno askel askeleelta etenevä postaus sveitsiläisestä marenkivoi-kermavaahdosta.

Neuvottele jäähdytetyt kakkukerrokset ja aseta yksi kerros 8-tuumaiselle kakkulevylle, joka on liimattu paikalleen herneen kokoisella määrällä kuorrutetta. Aseta puolet suolakaramellikuorrutustäytteestä kerroksen keskelle ja levitä pienellä offset-lastalla noin 1/2 tuuman päähän kakun reunasta. Aseta toinen kakkukerros päälle, toista toinen puolikas täytteestä ja laita päälle viimeinen kakkukerros.

Aseta kakun päälle reilu loraus suklaavoikermakuorrutetta, levitä tasaisesti offset-lastalla ja työskentele reunoja pitkin, kunnes koko kakun ympärillä on ohut kuorrutekerros (tämä on murukerros). Jäähdytä jääkaapissa, kunnes kakku on jähmettynyt, noin 30 minuuttia.

Kun kakku on jähmettynyt, poista se jääkaapista ja lisää toinen iso lusikallinen suklaavoikermavaahtoa kakun päälle ja levitä se samalla tavalla ja lisää toinen kuorrutuskerros. Kaavi ylimääräinen kuorrute pois suorateräisellä lastalla ja tasoita tasaiseksi.

Jäähdytä jääkaapissa noin puoli tuntia ennen tarjoilua (tämä on helpointa leikata, kun se on vielä jäähtynyt). Ylijäämät säilyvät jääkaapissa peitettynä jopa 5 päivää. Säilytä se jääkaapissa, koska täytteessä on raskasta kermaa.

Mitä?