Brassica juncea

Sinappi on leveälehtinen, ristikukkainen, viileän vuodenajan yksivuotinen öljykasvi, jota tuotetaan pääasiassa maustemarkkinoille. Länsi-Kanadassa viljellään kahta lajia ja kolmea sinappityyppiä: Sinapis alba (keltasinappi) ja Brassica juncea (ruskosinappi ja idänsinappi). Eri sinappityypit eroavat toisistaan ulkonäöltään (ks. miten sinappi erotetaan rypsistä) ja käyttötarkoitukseltaan. Tässä asiakirjassa käytetään termiä ristikukkaiset (crucifers) kuvaamaan kaikkia Brassicaceae-heimon (aiemmin Cruciferaceae-heimo) kasveja. Termiä Brassica käytetään viittaamaan Brassica-suvun kasveihin.

Keltaisella sinapilla on keltainen siemenkuori, ja sitä viljellään pääasiassa Pohjois-Amerikan mausteteollisuutta varten, jossa siitä valmistetaan perinteistä keltaista sinappimaustetta, majoneesia ja tiettyjä salaattikastikkeita. Keltaisen sinapin siemenissä on myös vettä sitovaa limaa, jota on käytetty sidosaineena ja proteiinien pidentäjänä lihavalmisteissa.

Ruskosinapin ja hybridiruskosinapin siemenkuori vaihtelee punaruskeasta tummanruskeaan, kun taas itämaisen sinapin siemenet ovat pääasiassa keltaisesta tummanruskeaan. Sekä ruskeista että itämaisista sinapeista valmistetaan tuotteita, jotka ovat mausteisempia kuin keltaiset sinappikastikkeet. Ruskeaa sinappia viedään pääasiassa Eurooppaan, jossa siitä valmistetaan mausteita ja erikoissinappeja, kuten Dijon-sinappia. Itämaista sinappia viljellään pääasiassa vientiin Aasian maihin, joissa siitä valmistetaan mausteita. Itämaista sinappiöljyä käytetään mausteena joissakin Aasian maissa, mutta sitä ei käytetä öljynä Pohjois-Amerikassa.

Saskatchewanissa on viljelty neljättä sinappityyppiä, Brassica carinataa, jota kutsutaan yleisesti nimellä ”carinata” tai ”etiopialainen sinappi”; kiinnostus tätä viljelykasvia kohtaan on kohdistunut ensisijaisesti biomuovi- tai biopolttoaineteollisuuteen. Markkinoiden muuttumisen vuoksi carinata-sinappia on kuitenkin tuotettu maakunnassa vain vähän tai ei lainkaan useisiin vuosiin. Tämän vuoksi tässä tuotanto-oppaassa keskitytään keltaiseen, ruskeaan ja itämaiseen.

> Seuraava: Kasvin kuvaus: Kasvuvaiheet