Olen hulluna hyvään Dagwood-tyyliseen voileipään, erityisesti sellaiseen, joka on täynnä ohueksi viipaloitua savustettua kotitekoista lounaslihaa.

Paljastuksen ilmoittaminen Cuisinart maksoi minulle korvauksen tästä arvostelusta. Mielipiteet ovat omiani.

Voit toki napata kilon lihaa herkkutiskiltä, mutta huomaat, että nuo herkkutiskin lounaslihat on usein muotoiltu täydellisiksi lihapalikoiksi. Tämä johtuu siitä, että monet niistä on käsitelty tehtaassa, jossa liha yhdistetään mausteisiin, ruiskutetaan ja muotoillaan muotteihin.

Kun valmistamme kotitekoista lounaslihaa, emme vaivaudu niin paljoa. Nykyään tavoitteena on luoda lounaslihaa, joka maistuu luonnolliselta lihalta. Ja terveellisintä lounaslihaa on itse tehty lounasliha, koska voit hallita natriumia ja lisäaineita, kuten nitriittejä.

Tämässä postauksessa on kolme reseptiä, jotka kaikki on savustettu Cuisinart Woodcreek 4-in-1 -pellettigrillissäni.

Mistä lihoista tulee hyvää lounaslihaa?

Käydessäsi herkutteluravintolassa näet suosittuja leikkeitä, kuten naudanpaahtopaistia, kalkkunaa ja kinkkua. Yleensä heillä on jokaisesta näistä lajikkeista muutama eri maku. Se riippuu käytetyistä hieronnoista tai kypsennysmenetelmästä, kuten paahdettu tai savustettu.

Tänään valmistamme naudan, kalkkunan ja sian lounaslihaa. Aloitetaan naudanlihasta. Minä käytän mielelläni pyöreää silmälihaa. Se on melko edullinen leikkele, jossa on juuri tarpeeksi marmoroitunutta, jotta siitä syntyy mureaa paahtopaistia.

Kalkkunan osalta mielestäni valmiiksi muotoillut luuttomat kalkkunanpaistit toimivat hyvin. Niitä löytyy yleensä pakasteosastolta. Niitä saa kokonaan valkoisena lihana tai valkoisen ja tumman lihan sekoituksena. Itse käytän yhdistelmää, koska tumma liha tuo hieman enemmän täyteläisyyttä.

Jos valitset paistia, tarkista etiketti. Se saattaa sisältää natriumfosfaatteja suolavedessä. Jos haluat jotain luonnollisempaa, pyydä lihakauppiaaltasi raakaa, käsittelemätöntä luutonta kalkkunanrintaa.

Sianlihasta suosituin lounasliha on kinkku. Jos etsit kinkkua marketista, huomaat, että useimmat ovat jo valmiiksi esikypsennettyjä. Se ei tule toimimaan.

Saatat nähdä myös raakaa leikettä, jota kutsutaan piknik-kinkuksi. Se ei ole varsinaisesti kinkkua. Se on leikattu olkapäästä, kun taas kinkku leikataan sian takapäästä. Vielä hämmentynyt?

Helpottaakseni asioita, kun savustan sian lounaslihaa, käytän vain keskeltä leikattua porsaan ulkofileetä. Älä sekoita tätä possun sisäfileeseen. Keskeltä leikattu ulkofilee on isompi, joten siitä saa isompia viipaleita savustuksen jälkeen.

Lounaslihan maustaminen

Lihan maustamisessa on niin paljon vapautta. Minä olen tietysti puolueellinen ja tykkään käyttää omia rubseja. Mutta voisit käyttää vaikka Cajun-sekoitusta, vaahtera-bourbonia tai vaikka jotain latinalais- tai aasialaisvaikutteista. Hyvä nyrkkisääntö on käyttää 2 ruokalusikallista rubia jokaista 3-4 kiloa raakaa lihaa kohti.