Kun asuin Lontoossa, leikin usein turistia lounastauoillani ja tutkin lähiympäristöä lähellä työpaikkaani. Kävelin St James Parkia pitkin Buckinghamin palatsiin ja palasin takaisin Green Parkin kautta. Menin Trafalgar Squarelle ja takaisin Covent Gardenin kautta tai vaeltelin SoHossa. Eräänä päivänä törmäsin pieneen täysruokakauppaan, jossa oli uskomaton valikoima terveellisiä, luonnollisia täysravintovalmisteita (tämä kauppa oli minulle uusi WholeFoods Market, joka oli avattu vasta vuotta aiemmin. Kun palasin Lontooseen viime vuonna, se oli muuttanut kulman taakse valtavaan rakennukseen, joka muistutti enemmän supermarkettia kuin sitä viehättävää pientä herkkukauppaa, jonka muistin muutaman vuoden takaa). Löydettyäni sen ensimmäisen kerran kävin siellä vähintään kerran viikossa, ja yksi lempituotteistani olivat nämä herkulliset, paksut näkkileivät, jotka oli täytetty täysjyväjauhojen ja siementen sekoituksella.
En koskaan tullut ajatelleeksi kokeilla näiden tekemistä kotona, kunnes menin ystäväni läksiäisjuhliin, ja siellä eräs vieras – Australiaan muuttanut ruotsalaisnainen – valmisti mitä ihanimpia suolaisia keksejä. Niissä oli terveellinen maku, rapea rakenne ja ne olivat uskomattoman herkullisia. Ilmeisesti ne ovat melko yleisiä kaikissa Skandinavian maissa, vaikka ne olivatkin minulle aivan uusia. Ne muistuttivat hieman maukasta, terveellistä näkkileipää, jota rakastin Lontoossa asuessani, ja minun oli pakko kysyä reseptiä.
Olin yllättynyt siitä, miten helppo näitä on valmistaa ja miten yksinkertaisista aineksista – jauhoista, öljystä, suolasta, vedestä ja siemenistä – on kyse. Noudatin tällä kertaa tarkalleen reseptiä, mutta kuvittelen, että näitä olisi hyvä hieman sekoittaa ja kokeilla erilaisia makuyhdistelmiä. Luulen, että ne olisivat loistavia pienen parmesaanin ja kuivattujen yrttien kanssa. Ripaus paprikaa ei menisi hukkaan, tai hieman kuminaa sekoitettuna.
Ruotsalaiset keksit
2 kupillista vaaleaa ruisjauhoa
3/4 kupillista seesaminsiemeniä
3/4 kupillista auringonkukansiemeniä
1/2 kupillista kurpitsansiemeniä (pepitoja)
1/2 kupillista pellavansiemeniä
2 kupillista haaleaa vettä
1/2 kupillista öljyä (käytin auringonkukansiemenöljyä)
1 tl suolaa, plus lisää päälle
Lämmitä uuni 190C || 375F
Sekoita kaikki ainekset yhteen suuressa kulhossa.Kaada leivinpaperilla vuorattuun ja öljyllä suihkutettuun suureen vuokaan. Aseta toinen leivinpaperilevy päälle ja kauli ohueksi. Merkitse terävällä veitsellä keksien muodot.
Ripottele päälle lisäsuolaa ja paista 30 minuuttia, tarkista noin 20 minuutin kuluttua. Kokonaispaistoaika riippuu siitä, kuinka ohueksi olet rullannut leivän ja kuinka vaaleista/tummista kekseistä pidät – mielestäni ne ovat maukkaampia tummemmalla puolella.