Intiassa on ainakin seitsemän alueellista keittiötä, osittain siksi, että se oli Kaukoidän ja Euroopan välisen kaupan risteys. Intialaisen ruoan monipuolisuus on lähes rajaton. Esimerkiksi Pohjois-Intian kokit jauhavat yleensä mausteet ennen niiden lisäämistä ruokaan, ja monissa ruokalajeissa käytetään vehnää, basmati- tai jasmiiniriisiä ja muita jyviä. Etelä-Intiassa mausteet lisätään todennäköisesti kokonaisina ja jauhetaan sitten muiden ainesosien kanssa tahnaksi. Mausteet ja maut muuttuvat etelään päin mentäessä hieman trooppisemmiksi, ja joskus käytetään kookosmaitoa.
Persialainen vaikutus näkyy lammas- ja lampaanliharuoissa, joissa voi olla kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, ja portugalilainen vaikutus maan lounaisosassa, jossa ruokalistalla on ankkaa, sianlihaa ja jopa vuohta. Monissa Intian osissa uskonnolliset uskomukset estävät karjan teurastamisen, joten naudanliha on harvinaisempaa kuin monien muiden kansojen keittiöissä. Tämä on johtanut laajaan valikoimaan kasvisruokavalioita, joista monet perustuvat riisiin, vehnään tai palkokasveihin, kuten maapähkinöihin. Vaikka riippuvuus hiilihydraateista on niin suuri, tyypillisellä intialaisella ruokalistalla on silti paljon valinnanvaraa, ja samalla proteiinien ja kuitupitoisten vihannesten tasapaino säilyy hyvänä – kunhan pysyt poissa leivistä, riisistä ja muista tärkkelyspitoisista ruokalajeista.

Tandoori and More

Yhdysvalloissa tandoorit ovat suosituimpia intialaisia ruokia. Nimi viittaa sekä ruokalajiin että saviuuniin, jossa se paistetaan. Tandooriuunissa tulee hyvin kuuma, joten ruoka kypsyy nopeasti. Tunnettuja ovat myös curryt, jotka maustetaan mausteiden ja mausteseosten, kuten kurkuman, sekoituksella. Tarjolla on myös kebabeja, vartaassa grillattuja lihapaloja, ja daleja, jotka ovat linssi-, kikherne- tai papuruokia. Chutneyt ovat monien ruokien perinteinen lisuke. Useimmat ovat makeita ja sisältävät väistämättä jonkinlaista sokeria, toiset ovat happamia.
On hyvä kysyä, mitä johonkin sinulle tuntemattomaan ruokalajiin kuuluu, sillä intialaiset keittiöt ovat monimutkaisia ja sisältävät useita ainesosia. Itse asiassa voi olla helpompaa varmistaa, että ruokalaji ei sisällä runsaasti hiilihydraatteja sisältäviä ainesosia, kuten sokeria, jauhoja tai tärkkelystä, kuin odottaa
palvelijan kelatessa läpi huikean ainesosaluettelon. Yleisesti ottaen terveellisiä vaihtoehtoja ovat kebab, tandoori ja lihacurrit. Kokeile Raitaa, joka on jogurttia sekoitettuna jauhettuihin kurkkuihin, lievittääksesi joidenkin voimakkaampien curryjen kuumuutta.

Have This Instead of That

• Kasvissamosojen, jotka ovat leivonnaisia, sijasta kokeile Shahi Paneeria, kotitekoista juustoa kermaisessa curry-tomaattikastikkeessa.
• Vaihda paahdettu munakoiso sipulien ja mausteiden kanssa mihin tahansa pakora-nimellä kutsuttuihin paistoksiin.
• Tyypillisen linssi- tai Mulligatawny-keiton sijaan tilaa kulhollinen Chicken Shorbaa, joka valmistetaan kanasta, valkosipulista, inkivääristä, kanelista, kuminasta ja muista mausteista.
• Vindaloo-keitto sisältää melkein aina perunoita. Hanki sen sijaan tandoori-ruoka.
• Tilaa korma, joka on lihaa kermakastikkeessa, minkä tahansa biryanin, joka on riisiruoka, tilalle.
• Vaihda mikä tahansa currattu liharuoka mihin tahansa dals-ruokaan.
• Tilaa mieluummin liha- tai katkarapukebabia kuin saag-ruokaa, joka valmistetaan pinaatista ja mausteista, mutta joka on sakeutettu vahvasti jauhoilla tai jollain muulla tärkkelyksellä.