Lektiinit ovat hiilihydraatteja sitovia proteiineja, joita esiintyy useimmissa kasveissa. Niillä on merkitystä kasvien suojaamisessa ulkoisilta patogeeneiltä, kuten sieniltä, ja muilta organismeilta. Joissakin yleisissä peruselintarvikkeissa, kuten viljanjyvissä ja palkokasveissa, on suhteellisen suuria pitoisuuksia erilaisia lektiinejä. Osaa vehnänalkioiden sisältämistä proteiineista kutsutaan tässä yhteydessä vehnänalkioagglutiniiniksi (WGA). Suosittujen ravitsemussuunnitelmien kirjoittajat ehdottavat tämän vehnälektiinin haitallisia terveysvaikutuksia. Erilaisten perustelujen avulla lannistetaan runsaasti lektiinejä sisältävien elintarvikkeiden kulutusta. Tässä yhteydessä keskustelemme vehnän lektiinien vaikutuksista ihmisten terveyteen. Uusimmat tutkimustulokset mekanismeista, joilla vehnälektiinit vaikuttavat terveystekijöihin, kuten liikalihavuuteen, autoimmuunisairauksiin ja keliakiaan, käydään kriittisesti läpi. Päättelemme, että on tehty monia perustelemattomia oletuksia. Nykyiset tiedot kypsennetyissä, paistetuissa tai puristetuissa elintarvikkeissa nautittujen ravintolektiinien terveysvaikutuksista eivät tue kielteisiä terveysvaikutuksia ihmisillä. Sen sijaan WGA:ta sisältävien elintarvikkeiden, kuten viljan ja täysjyväviljatuotteiden, kulutuksen on osoitettu olevan yhteydessä merkittävästi pienempään riskiin sairastua tyypin 2 diabetekseen, sydän- ja verisuonitauteihin ja joihinkin syöpätyyppeihin sekä suotuisampaan painonhallintaan pitkällä aikavälillä. Tutkimusta suositellaan vehnäpohjaisten elintarvikkeiden todellisten aktiivisten lektiinipitoisuuksien määrittämiseksi sen jälkeen, kun ne on lämpökäsitelty ihmisravinnoksi.