Lingon

Puolukoita käytetään laajalti ruotsalaisessa ruoassa. Niitä pidetään monien ruotsalaisten ruokien, erityisesti köttbullarin (lihapullat), kåldomarin (täytetyt kaalikääryleet) ja raggmunkin (perunapannukakut) välttämättömänä lisukkeena.

Muut nimet

Pihlajanmarjoja kutsutaan myös nimellä lehmänmarja ja toisinaan myös nimellä vuoristo- tai matalakasvuinen karpalo (mountain tai lowbush cranberries), punapensasmarja (red bilberries) tai pensasmustikka (whortleberry).

Missä ne kasvavat

Pihlajanmarja kasvaa luonnossa Ruotsissa pienissä pensaissa metsissä ja nummilla. Ne kypsyvät elo-syyskuussa, ja ne poimitaan scrabblerilla, leveällä haarukkamaista työkalua muistuttavalla välineellä, jolla voi riisua pensaan hyvin nopeasti.

Maku

Vaikka marjat saattavat näyttää houkuttelevilta pensaissa, niitä ei ole hyvä syödä raakana, sillä ne ovat melko kitkeriä. Niillä on tuoreena kiiltävä, melko kova kuori, mutta se muuntuu pienellä sokerilla. Silloin niistä tulee varsin hienostuneita, sillä niiden luonnollisen katkeruuden ja sokerin makeuden yhdistelmä sopii hyvin riistan, lihan, kalan ja useiden jälkiruokien kanssa.

Terveysvaikutukset

Pihlajanmarjat ovat täynnä voimakkaita antioksidantteja, joiden sanotaan neutraloivan auringon säteilyä ja ehkäisevän ihovaurioita. Puolukoiden syömisen sanotaan torjuvan tiettyjä syöpätyyppejä ja auttavan ehkäisemään eräitä infektioita. Tämän vuoksi ruotsalaislapsia on perinteisesti kannustettu syömään puolukkahilloa aamupuuroon ja syömään annoksen puolukoita monien pääruokien kanssa.

Puolukoiden ostaminen

Puolukoita Göteborgin (Göteborgin)

Tuoreita puolukoita myydään elo- ja syyskuussa ympäri Ruotsia. Ne ovat yllättävän edullisia, noin 50 kruunua/kg (5 €/kg, 4 £/kg, 3 $/kg).

Mehu on hieman sotkuista, sillä mehulla on taipumus vuotaa, joten usein torikauppiaat laittavat muovihanskat käteen, kun he tarjoilevat puolukoita.

Sesongin ulkopuolella Ruotsissa on myös helppo ostaa pakastepuolukoita.

Skandinavian ulkopuolella on vaikea ostaa tuoreita puolukoita, mutta joskus on mahdollista ostaa pakastettuja puolukoita erikoisliikkeistä tai verkkokaupoista.

Massiivisia määriä!

Ruotsalaiset syövät valtavia määriä puolukoita, joten ruotsalaisilla toreilla on tavallista löytää tarjouksia 5 kg:n painoisista puolukoista! Useimmilla ruotsalaisilla on pakastimessa iso pussi puolukoita.

Rårörda-puolukan valmistus

Koska puolukat ovat melko kitkeriä, niitä tarjoillaan harvoin sellaisenaan. Sen sijaan niistä tehdään yleensä rårörda-puolukkaa (kirjaimellisesti raakoja sekoitettuja puolukoita). Se on erittäin helppo valmistaa:

1. Poimi marjoista kaikki lehdet ja oksat, huuhtele ne ja valuta sitten niin, että marjat ovat kohtuullisen kuivia.

2. Punnitse marjat ja laita ne kulhoon tai purkkiin.

3. Lisää 50 paino-% raakasokeria (superhienoa). Sekoita tai ravistele silloin tällöin, kunnes kaikki sokeri on liuennut, mikä voi kestää päivän tai kauemmin. Maista ja lisää halutessasi hieman lisää sokeria, mutta vältä lisäämästä niin paljon sokeria, että se ei liukene. (Jotkut ihmiset murskaavat osan marjoista lusikan kääntöpuolella irrottaakseen osan mehustaan, jotta sokeri liukenee helpommin, mutta yritän välttää tätä, koska pidän enemmän siitä, että marjat jäävät kokonaisina.)

4. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa steriloiduissa purkeissa*.

*Steriloi pesemällä astianpesukoneessa tai laittamalla huuhdotut purkit uuniin, jonka lämpötila on 125 ºC (kaasu 2½ astetta, tuuletin 120 ºC), 10 minuutiksi. Anna purkkien jäähtyä ennen niiden täyttämistä.

Rårörda-puola säilyy steriloiduissa purkeissa ikuisesti luonnollisena säilöntäaineena toimivan suuren bentsoehappopitoisuuden ansiosta. Väri voi kuitenkin hiukan haalistua parin kuukauden kuluttua, joten minulla on tapana pitää marjoja pakastimessa ja tehdä aina silloin tällöin uusi erä.

Rårörda-puolukan ostaminen

Yhdistyneessä kuningaskunnassa Felix rårörda-puolukkaa saa erikoistuneilta tavarantoimittajilta tai verkosta. Se on hyytelömäisempää ja siinä on vähemmän kokonaisia marjoja kuin kotitekoisessa rårörda lingonissa, mutta maku on hyvä.

Lingon sylt (puolukkahilloa) saa IKEAsta. Se on mielestäni liian hillomaista, eikä siinä ole läheskään niin paljon makua kuin kotitekoisessa tai Felix rårörda-puolukassa.

Puolukkajuomat

Puolukkajuomat ovat suosittuja Ruotsissa. Niitä voi tarjoilla kuumana tai kylmänä, mutta ne ovat suositumpia lämpiminä. Ishotelletissa (Jäähotelli) kylmissä huoneissa majoittuvat vieraat herätetään aamulla mukillisen lämpimällä puolukkamehulla, jota arvostetaan kovasti kylmän yön jälkeen.

Skandinavian ulkopuolella puolukkajuomia myydään erikoisliikkeissä, tavarataloissa ja verkossa.

Useimpiin puolukkajuomiin on lisätty vettä, sokeria ja säilöntäaineita, mutta Lingon 100 %:ssa ei ole mitään lisätty. Marjat poimitaan Keski-Ruotsissa Grythyttanin ja Saxhyttanin lähistöllä sijaitsevista metsistä, puristetaan ja mehu pastöroidaan ennen pullotusta.

Niinä juotuna Lingon 100% on melko kuiva, mutta se on mielenkiintoinen alkoholiton vaihtoehto snapsille. Vaihtoehtoisesti sitä voi makeuttaa ja laimentaa maun mukaan. Sitä voidaan käyttää myös ruotsalaisten cocktailien pohjana ja kastikkeiden maustamiseen.

Lingon 100 % on saatavana monissa Euroopan maissa joko erikoisliikkeistä tai verkkokaupoista.

Kasvatat itse

Yhdysvallassa puolukkakasveja voi ostaa erikoistuneilta toimittajilta. Minä kasvatan kahta omenapuun varjossa. Toistaiseksi ne eivät ole vielä tuottaneet yhtään marjaa, ja koska omani kasvavat vain hyvin hitaasti, näyttää siltä, että joudun odottamaan pitkään, ennen kuin voin valmistaa omaa rårörda-puolukkaa itse kasvatetuista marjoista.

PERUNAPANNUKAKKUA PEKONILLA JA PUOLUKKAILLA

Pannukakkuja pekonin ja puolukoiden kera, joista saa herkullisen kombinaation brunssille tai keskellä viikkoa tarjottavaksi. Lue lisää…

Lihapullat

Köttbullar (lihapullat) tarjoillaan lähes aina puristetun kurkun, perunamuusin ja puolukoiden kanssa. Puolukkahillo on hyvä vaihtoehto, jos et saa rårörda puolukkaa. Lue lisää…

Täytetyt kaalikääryleet

Kåldomar (täytetyt kaalikääryleet) tarjoillaan yleensä ripoteltuna muutamalla kokonaisella puolukalla, lisukkeena rårörda-puolukkaa, keitettyjä perunoita ja siirappimaista kastiketta tai kastiketta. Herkullista! Lue lisää…

Paistettua silakkaa

Puolukoita käytetään myös kalan lisukkeena. Ne sopivat erityisen hyvin täysjyväruisjauhossa paistetun silakan kanssa, joka tarjoillaan perunamuusin kanssa.

Muut käyttötarkoitukset

Tulista riisivanukasta tarjoillaan Ruotsissa perinteisesti jouluna, ja sen seurana käytetään usein rårörda-puolukkaa, koska marjojen terävyys on hyvä kontrasti riisin kermaisuudelle. Lingonmarjoja käytetään myös kastikkeissa, leivissä, kakkuissa ja jälkiruoissa.

John Duxbury