Englanninkielinen versio
Monissa perheissä vallitsee kahtiajako siitä, kumpaa suositaan: calzones rotos vai picarones. Pidän picaronesista, ja on epätavallista, etten ole laittanut reseptiä blogiin vasta nyt.
Kuten kaikissa näissä vanhoissa resepteissä on erilaisia versioita, ja olen kuullut picaronesista, joissa on kananmunaa, jossa valkuaiset vatkataan ja lisätään taikinaan, jotta niistä tulee kuohkeampia, monissa versioissa on hiivaa, mutta pidän enemmän tästä leivinjauhetta sisältävästä versiosta, koska se on niin nopeaa, varsinkin jos alkaa sataa äkkiä.
Monissa resepteissä ei ole lainkaan sokeria, minä lisään ripauksen, pidän niistä vain hieman makeina.
Kuten huomaat, reseptiä voi vapaasti tutkia ja muokata haluamallasi tavalla. Taikina on hyvin tahmeaa, älä lisää lisää jauhoja tai niistä tulee raskaita ja kovia, noudata neuvojani niiden muotoilussa.
Perinteisesti ne tarjoillaan chancacan kanssa, mutta minulla ei ollut sitä täällä Yhdysvalloissa. Jätän kastikkeen reseptin tekstin loppuun, jos pidät siitä. Jätän myös ohjeen kurpitsasoseen tekemisestä.
- 2 1/2 kupillista jauhoja
- 3 ruokalusikallista tomusokeria
- 2 ruokalusikallista leivinjauhetta
- 1/2 teelusikallista suolaa
- 1 kupillinen kurpitsasosetta
- 2/3-1 kupillista maitoa
- paistoöljy, vähintään 2 cm korkeaseinäisessä pannussa
Valmistelu:
- Laita öljy kattilaan, jossa on korkeat seinät, jotta se ei roisku, ja toivottavasti rautaiseen kattilaan, jossa on paksu pohja, jotta se säilyttää lämmön hyvin. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes lämpötila on 180 C tai 350 F. Lämpötila on oikea, jos kun lisäät hiukan taikinaa, se menee pohjaan ja nousee sieltä voimakkaasti kuplien. Käytän mieluummin lämpömittaria ja pelaan varman päälle.
- Yhdistä kulhossa jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe. Sekoita ja lisää kurpitsa, sekoita puulusikalla tai haarukalla. Aloita maidon lisääminen työstämällä sitä niin, että heti kun taikina on märkää ja sekoittunutta. Siitä tulee erittäin tahmeaa, tämä on normaalia, älä yritä vaivata, sekoita vain voimakkaasti puulusikalla tai koneen litteällä siivellä.
- Kun öljy on 180C, aseta kulho vettä kulhon viereen, jossa taikina on, ja kauho lusikalla noin 1/4 kupillista tai golfpallon kokoinen osa taikinaa. Kauho taikina lusikalla märillä sormenpäillä ja muotoile se pieneksi pyöreäksi muodoksi, jossa on reikä keskellä, ja aseta se heti varovasti öljyyn. Toista, kypsensin 4-5 kerrallaan.
- Paista picaroneja kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia per puoli. Poista lusikalla paperipyyhkeillä päällystetylle lautaselle.
- Tarjoile kuumana, tomusokerilla ripoteltuna tai lämpimänä chancaca-kastikkeessa.
Huomautus: Jos haluat tehdä kurpitsamuusia, poista siemenet ja lämmitä uuni 350 F:een tai 180 asteeseen. Paista kurpitsaa, kunnes sen voi lävistää pöytäveitsellä ilman vastusta. Anna jäähtyä ja käsittele tai kuljeta soseuttimella. Jos kurpitsa leikataan kuutioiksi, aikaa kuluu 20-40 minuuttia, jos kurpitsa leikataan paloiksi, aikaa kuluu 40 minuutista tuntiin. Kurpitsasose säilyy pakastettuna 3 kuukautta tai jääkaapissa 10 päivää.
Liuota chancaca-kastiketta varten chancaca veteen pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää kattilaan appelsiininkuori ja kanelitanko. Kun se on liuennut, lisää 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä, joka on liuotettu 1/4 kupilliseen kylmää vettä. Jatka keittämistä, kunnes se kiehuu, se sakenee, voit laimentaa vedellä, jos se on liian paksua. Laita picarones kastikkeeseen, kuumenna ja tarjoile kuumana.
Perustuu 4 arvosteluun/arvosteluihin