Olet ohittanut suosikkisupermarkettisi lihamyymäläviikonlopun ja hyvien lihapalojen hinnat eivät sovi budjettiisi, kunnes huomaat, että jokin tietty lihapalaleikkele on alennuksessa, ja se on mahtava tarjous! Epäilykset alkavat. Tiedät, että joillakin halvemmilla lihapaloilla on taipumus olla sitkeitä, mutta hinta houkuttelee sinua. Lihan pehmentäminen on yksi vaihtoehto, eikä se ole rakettitiedettä. Kun olet kokeillut sitä, sinusta tulee paitsi taikuri keittiössä, myös nuo lihan edulliset hinnat säästävät rahaa ja voittavat perheesi ylistystä!
Halpa ja iloinen hellittäminen
Monet kokit suosittelevat lihan liottamista etikassa tunnin tai kaksi, jotta se saadaan mureaksi ennen ruoanlaittoa. Lävistä vain liha haarukalla, kaada etikkaa sen päälle ja anna hautua. Etikan happo hajottaa sitkeät kuidut ja tekee lihasta pehmeämpää.
Muutama varoituksen sana ennen kuin lähdet tanssimaan etikkahyllylle: Varmista, että kypsennät lihan pannulla, joka ei ole reaktiivinen. Valurautapannu ei käy hapon ja raudan välisen reaktion takia. Käytä tarttumatonta pannua saadaksesi parhaan tuloksen.
Muista huuhdella liha huolellisesti ja kuivata se kokonaan ennen kypsentämistä. Märän lihapalan kypsentäminen antaa sille harmaata valua, koska se on höyrytetty, ei haudutettu. Liha saattaa saada hieman etikan makua, joten mausta se perusteellisesti sen jälkeen, kun olet ottanut sen paistinpannusta tai uunista.
Seuraavat LeafTv-artikkelit
Murskaa se kuoliaaksi
Lihapalan hakkaaminen muovikelmuun käärityllä moukarilla tai sellaisella keskiaikaiselta näyttävällä moukarilla, jossa on piikkejä kärjessä, itse asiassa tehoaa lihan mureuttamiseen. Myös vatkain tai valurautapannun pohja toimii.
Kun hakkaat, hajotat lihapalan sisällä olevat kuidut. Ota aggressio irti pienemmästä lihapalasta tai leikkeleestä. Muovikelmun laittaminen lihan päälle pitää sisällään kaikki palat, jotka saattavat lentää ympäriinsä. Hauduta se nopeasti liedellä; grillissä liha saattaa hajota.
Tenderize With a Reverse Sear
Hyvää lihapalaa, kenties vähintään 1 tuuman paksuista ulkofileetä, voi hauduttaa voimaiseksi käänteisellä paahtamisella. Laita pihvi paistotelineeseen, joka on ison foliopalan päällä, joka on tarpeeksi iso käärimään pihvin ympärille. Älä kuitenkaan kääri sitä ennen kuin se tulee uunista.
Lämmitä uuni 275 celsiusasteeseen ja kypsennä pihviä, kunnes sisälämpötila on 125 F. Poista se uunista, kääri se folioon ja anna sen olla 15 minuuttia. Viimeinen vaihe on pihvin paistaminen 1 minuutti kummaltakin puolelta. Anna pihvin maustua 5 minuuttia ennen kuin voit leikata mureimman pihvisi koskaan!
Tehdä oma marinadi
Lankku- tai chuck-pihvi, rintafilee ja jopa tri-ttip hyötyvät kaikki marinadista. Kotitekoisia keitoksia ovat esimerkiksi teriyaki-kastike, joka sisältää ruskeaa sokeria, inkivääriä, soijakastiketta, valkosipuli- ja sipulijauhetta sekä sitruunamehua. Tai osta kaupallista marinadia.
Älä anna lihan olla liian kauan marinadissa. Kahden tunnin pitäisi riittää. Jos marinoidaan pidempään, kuidut alkavat hajota marinadin happojen takia ja maku kärsii. Marinadit toimivat parhaiten ohuemmille lihapaloille.
Tiedä muutama mureuttamistemppu
Suola on loistava mureuttaja; se on kaupallisten mureutusjauheiden tärkein ainesosa. Muista vain huuhdella se pois ja kuivata liha kokonaan ennen kypsennystä.
Suola on toinen murehduttaja, mutta sitä on käytettävä tarkasti. Liian paljon tai liian kauan, ja lihasta tulee mössöä, ja lihan maku muuttuu katkeraksi.
Ja jos sinulla on koko päivä aikaa, voit keittää lihaa crockpotissa tai hollantilaisessa uunissa pitkään ja hitaasti, ja saat täydellisen murean muhennoksen tai paistin. Kunhan varmistat, että kansi on päällä ja että kattilassa on kosteutta. Saat myös hyvää kastiketta!