Kiinalainen hot pot on pöydässä tarjottava liemi, joka on tarkoitettu jaettavaksi, ja se on sosiaalinen ruokailukokemus, jossa ihmiset kerääntyvät kiehuvan liemipadan ympärille, jossa on erilaisia proteiineja, vihanneksia, mausteita ja uskomattoman monipuolisia dippikastikkeita. Lyhyesti sanottuna teet henkilökohtaisen dippikastikkeen, upotat ainesosat liemeen ja kauhot ne kulhoosi. Aivan kuten juustofondue, hot pot on yhdisteltävien ainesosien buffet, joka sopii täydellisesti räätälöityihin sosiaalisiin kokoontumisiin.

Kiinan alueesta riippuen liemi ja valittu proteiini vaihtelevat: Pohjois-Kiinassa suositaan lampaanlihaa ja kantonilaisessa hot potissa on yleensä tuoreita mereneläviä. Jos haluat valmistaa kotona, sinun ei tarvitse valita aluetta. Siihen tarvitaan vain hieman valmistelua.

Hot Potin vinkit ja niksit

Varusteet 101: Jotta liemi kiehuu pöydällä, tarvitset kannettavan polttimen. Valitsitpa sitten butaanipolttimen tai kannettavan induktiolieden, etsi butaanipolttimia retkeilymyymälöistä tai verkosta ja muista ostaa polttoainetta muutaman hot pot -illallisen välein.

Oikea kattila: Ihanteellisessa kattilassa on keskellä väliseinä, jotta siinä voi keittää kahta erilaista lientä (siistiä, eikö vain?), ja sitä kutsutaankin usein nimellä shabu-shabu hot pot, jossa on väliseinä. Minulla on leveä, matala kattila, jossa on sovitettu kansi, johon mahtuu valikoima proteiineja, vihanneksia ja lientä ja joka kypsyy nopeasti.

Työkalut: Tarvitset syömäpuikkoja tai haarukoita/pieniä pihtejä kattilaan kastamista ja syömistä varten. Siivilät, lusikat ja pienet lautaset tai matalat kulhot syömistä varten sekä pienet kulhot kastikkeita varten. Muistakaa, että kastatte ainekset yhteiseen kattilaan, joten tarvitsette erilliset välineet ainesten kastamiseen, talteenottoon ja syömiseen. Kukaan ei tykkää kaksoiskastikkeista!

Spice is Nice: Päätä, millaista lientä tarjoilet, teetkö oman liemesi tyhjästä vai ostatko aasialaisissa ruokakaupoissa tarjolla olevia monia maustettuja pakkauksia. Valitse peruskanaliemi, jossa on mietoja makuaineita, kuten sipulia, inkivääriä ja daikonia, tai tomaattipohjainen, sienipohjainen tai mausteinen liemi (sitä kutsutaan Hot Potiksi syystä!).

Ainesosien buffet: Hot Pottiin sopivien ainesosien valikoima on liian pitkä lueteltavaksi, eikä ole mitään tiukkoja ja tiukkoja sääntöjä, vaan kyse on sekoitus- ja yhdistelypelistä. Haluat vähän kaikkea, ja tasapaino on kriittinen, kun kyse on vihanneksista. Haluat tekstuuria, kylläisiä kasviksia ja täydentäviä valintoja muiden ainesosien osalta.

Hot Potin ainesosaluettelo

Kasvikset
Sydän- ja lehtivihanneksia, etsi kasviksia, jotka säilyttävät tekstuurinsa kypsennyksen jälkeenkin, kuten bok choy, vesikrassi, lumenherneenlehdet, Napa-kaali, kiinalainen pinaatti, gai lan ja vihersipuli.

Juurikasvit
Etsikää daikonia, porkkanoita, pieniä perunoita ja joko kuutioiksi leikattuina tai ohuiksi viipaleiksi leikattuina. Anna isompien palojen haudutella liemessä maustaaksesi sitä, ja viipaloi ne ohueksi saadaksesi hieman rapeutta.

Sienet
Lisää umamirikasta makua, tartu enokiin, pieniin cremini- tai shimeji-sieniin nopeaa keittämistä varten ja viipaloituihin kuningasosteriin lihaisaa vaihtoehtoa varten. Lisää pienet sienet kypsennyksen viimeisellä minuutilla; ne ovat valmiita heti, kun ne alkavat kuihtua, ja kuningasosterit kestävät pidemmän kypsennysajan.

Tomaatit
Tomaatit ovat monien aasialaisten keittojen ja pataruokien peruskamaa. Leikkaa tomaatit neljään osaan ja hauduta, kunnes ne ovat pehmenneet, jotta happamuus tasapainottaa mausteita.

Kurpitsa
Kabocha-kurpitsa on ykkösvalintani sen kirkkaan värisävyn, täyteläisen rakenteen ja muhennosta tasapainottavan makeuden vuoksi. Talvimeloni, joka tunnetaan myös katkerana melonina, on Aasiassa erittäin suosittu keittoihin ja pataruokiin, sillä sen maku on mieto ja se imee itseensä muiden ainesosien ominaisuudet. Kuori ja siemenet on poistettava, ja vaikka hedelmäliha on kiinteää, siitä voi tulla muusia, jos se kypsennetään ylikypsäksi.

Muut kasvikset:
Parsakaali, kukkakaali, porkkanat, kesäkurpitsa, pavunversot, maissi, vihreät pavut.

Dippikastikkeet
Useinkaan kuuma pata ei ole suurten makujen lähde; se on persoonallinen dippikastike, joka laulaa laulun laulaa ja kohottaa elämystä. Pudotat proteiinisi ja vihanneksesi liemeen tai annat niiden kiehua muutaman minuutin ajan, kauhot ne lautaselle tai kulhoon ja upotat proteiinin/vihanneksen dippikastikkeeseen ennen syömistä. Kastikevaihtoehtoja ovat mm: Soijakastike, kalakastike, osterikastike, kiinalainen musta etikka, Hoisin-kastike, kiinalainen chiliöljy ja kiinalainen seesamitahna.

Keittopohja
Liemi on minkä tahansa lämpimän potin perusta, ja voit valmistaa oman liemesi valmiista kana-, naudanliha- tai vihannesliemestä ja kerrostaa sen jälkeen aromiaineita, kuten tuoretta tai kuivattua chiliä, kalakastiketta, kiinalaista riisiviiniä, valkosipulia, soijakastiketta ja etikkaa. Helppo ratkaisu on uskaltautua paikalliseen aasialaiseen kauppaan ja etsiä monia Hot Pot -keittopohjia. Sinulla on valinnanvaraa: tomaattiliemi, sieniliemi, Sichuanin pippuriliemi, mieto liemi, mausteinen liemi, vihannesliemi.

Kotitekoista mausteista lientä varten paista kuivattuja kokonaisia chilejä kasviöljyssä, kunnes ne muuttuvat punaisiksi. Kaavi kuumaan pataan valmistetun kanaliemen joukkoon tähtianista, viipaloitua inkivääriä ja paloiteltua vihreää sipulia.

Proteiini
Juuri ja juuri mikä tahansa proteiini on äärimmäisen herkullista kuumassa padassa. Osta ohueksi viipaloitua karitsan-, naudan- tai sianlihaa (löytyy usein pakastettuna aasialaisista ruokakaupoista), jotta nauttiminen olisi helppoa. Kasta viipale valitsemaasi proteiinia muutaman kerran kuumaan pataan ja, se on valmis noin 30 sekunnissa. Jos haluat kanaa, etsi kanaleikkeleitä ja viipaloi ne ohuiksi suikaleiksi.

Mereneläviä
Kalalisiä lisukkeita on yhtä loputtomasti kuin merta, ja ne lupaavat tuoda pataan vielä lisää makua. Tämänhetkinen suosikki on katkarapu, äläkä pelkää jättää kuorta ja suunnata eteenpäin. Kampasimpukoita on kaikenkokoisia, osterit kannattaa kuoria ja niitä voi ostaa pakastettuna, kuorittuina. Sinisimpukat ovat kestäviä, ja niistä tarvitsee vain poistaa parta ja puhdistaa, simpukat tarvitsevat myös kunnon hankauksen, ja pikkunilkkasimpukat sopivat parhaiten kuumaan pataan, koska niiden kypsennysaika on nopea ja ne vievät vain vähän tilaa.

Kalapullat ja kalakakut
Kalaa on kaikenlaista ohuiksi viipaleiksi leikattuina, ja ne sopivat mainiosti kuumaan pataan. Laita lohi, ruijanpallas ja ahven kypsennyksen aikana siivilään, jotta saat kaikki suomupalat kiinni.

Kalapallot ovat puristettua kalapastaa, seepiaa, katkarapuja ja hummeria, ja ne voivat olla pyöreitä, neliskulmaisia tai soikeita, ja niitä voi olla jopa eri väreissä valkoisesta ruskeaan ja vaaleanpunaiseen. Etsi niitä minkä tahansa aasialaisen ruokakaupan pakasteosastolta, kun ne ovat jo valmiiksi kypsennettyjä ja pakastettuja ja tarvitsevat minuutin tai kaksi kuumassa padassa sulatusta. Kun ne kelluvat pintaan, ne ovat valmiita dipattavaksi.

Tofu
Keskikova tai kiinteä toimii, pehmeä tai silkkinen lajike ei kestä dippien tönimistä joka kulmasta. Paistettu tofu on esikypsennetty ja tarvitsee vain lämmittämistä.

Nuudelit
Traditionaalisesti riisinuudelit ovat erinomainen valinta niiden nopean ja puhtaan keittämisen vuoksi. Vehnänuudelit sakeuttavat liemen ja jättävät samean keiton.

Kahden hengen seurueesta suureen seurueeseen, hot pot on lämmittävä, hauska ja luova illallisidea, ja se on mitä herkullisimmin viihdyttävä.

Olemme myös keränneet yhteen viime hetken juhlien alkupaloja, jotka ovat enemmän kuin helppoja. Kannattaa kokeilla myös tätä helppoa, juustoista fonduetaulua viihdyttämiseen.