Valinta ja säilytys

Moringa-pods in a market.

Tuoreita moringa-papuja ja -vihreitä on helposti saatavilla markkinoilta ympäri vuodenaikaa trooppisissa ja subtrooppisissa maissa Kaakkois-Aasiassa, Filippiineillä, Lähi-idässä, Afrikassa, Karibialla ja joillakin Keski-Amerikan alueilla. Yhdysvalloissa puu kasvaa helposti eteläisissä osavaltioissa, mutta vain harvat omistajat kasvattavat sitä takapihallaan. Sen kulutukseen Yhdysvalloissa vaikuttavat pääasiassa useat tuhannet aasialaista ja afrikkalaistaustaiset ulkomailla asuvat yhteisöt, jotka suosivat M. oleiferaa ruokavaliossaan.

Tuoreet lehdet, palot ja siementen ytimet löytyvät viljelijöiden markkinoilta. Kuivaa moringan lehtijauhetta säiliöissä, pakkauksissa voi olla saatavilla joissakin erikoisliikkeissä. Syntyessään moringan lehdet ovat yksi edullisista vihanneksista, joita on saatavilla marketeissa. Tuoreista palkoista ja siemenistä saa kuitenkin hyvän hinnan jopa Aasian ja Afrikan kotimarkkinoilla.

Ostettaessa tuoreita palkoja; etsi vain hentoja, yhtenäisiä, tasaisen täysiä, vihreän värisiä palkoja. Vältä kuivia, kutistuneita, taipuneita, vääntyneitä tai rikkinäisiä palkoja. Älä osta ylikypsiä, suurikokoisia palkoja, koska niissä on sitkeämpi kuori, katkera hedelmäliha ja kovat siemenet, eivätkä ne siten ole ruokahalua lisääviä.

Kotona moringan lehtiä on hoidettava kuten muitakin vihanneksia. Podit säilyvät hyvin 1-2 päivää huoneenlämmössä, mutta ne tulisi kuitenkin säilyttää jääkaapissa säilyvyysajan pidentämiseksi.

Kuivattua moringanlehtijauhetta ja kapseleita myydään myös kaupoissa niiden puolustettujen terveyshyötyjen vuoksi kaikkialla Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.

Valmistus- ja tarjoilumenetelmät

Tuoreet moringan vihreät ja mureat siemenkodat, joita käytetään laajasti ruoanlaitossa Aasiassa, Afrikassa ja Karibian keittiössä. Vihanneksina ruoanlaitossa käytetään vain mureita kasvukärkiä ja nuoria lehtiä. Kuivattuja ja jauhettuja vihreitä moringan lehtiä voidaan kuitenkin varastoida pitkiä aikoja resepteissä käytettäväksi (samankaltainen kuin kuivatut sarviapilan lehdet-kasoori methi, Intiassa ja Pakistanissa).

Puhdista ja pese ne kylmässä vedessä kuten muutkin vihannekset. Tuoreiden palkojen valmistaminen; puhdista ne kylmässä vedessä, moppaa kuivaksi imukykyisellä paperipyyhkeellä. Leikkaa päät. Leikkaa siemenkapseli kahden tuuman pituiseksi ja lisää keittoihin, curryihin jne. Puhdista lehdet kuten muutkin vihannekset, kuten sarviapila, purslane ja pinaatti. Siivilöi lehdet oksasta ja hävitä varsi. Pilko halutessasi, tai sitten kokonaisia vihanneksia voi lisätä resepteihin.

Tässä muutamia tarjoiluvinkkejä:

Moringa-palkojen curry tarjoillaan höyrytetyn riisin kera, eteläintialainen erikoisresepti.

Kakku, joka on valmistettu moringanlehtijauheesta.Kuva kohteliaisuus: treeftf.

• Moringanvarret ja -vihreät esiintyvät resepteissä säännöllisesti monissa aasialaisissa perinteissä. Filippiineillä (malunggay), jossa niitä markkinoidaan ympäri sesonkiaikaa, sen lehtiä käytetään runsaasti keitoissa, muhennoksissa kalan, katkarapujen ja siipikarjan kanssa.

• Traditionaalisessa senegalilaisessa reseptissä moringan vihanneksia käytetään kastikkeen Mboum valmistamiseen. Tuoreet lehdet paistetaan sipulin, maapähkinävoin, kasviöljyn, savustetun/kuivatun kalan kanssa ja maustetaan suolalla ja pippurilla maun mukaan.

• Intiassa ja Pakistanissa hellävaraisia moringa-palkoja, jotka tunnetaan nimellä sahajan ja joita käytetään sahajan ki sabzi -ruoassa.

• Etelä-Intian osavaltioissa sekä palkoja (tamiliksi murunga) että kasviksia käytetään curryissä (sambar), keittoihin ja pataruoissa.

• Filippiineillä tuoreet lehdet keitetään kookosmaidossa ginattang malunggayn valmistamiseksi.

• Kuivattuja ja jauhettuja moringan lehtiä voidaan lisätä ruokavalioon ravitsemuksellisen laadun parantamiseksi Afrikassa ja Aasiassa. Leipää, muffinsseja, leivonnaisia, sämpylöitä ja kakkuja voidaan valmistaa sekoittamalla M.oleifera-jauhetta vehnä-, maissi- ja riisijauhoihin.

Turvallisuusprofiili

Vaikka moringa-kasvinosat antavat monia terveydelle hyödyllisiä ominaisuuksia, niitä on suositeltavaa käyttää vihanneksina eikä lääkkeinä. Jotkut perinteiset lääkkeet ja lääkkeet lähettävät erilaisia M.oleiferan parantavia ominaisuuksia, joita tieteellinen ja tutkiva lääketieteellinen veljeskunta ympäri maailmaa ei ole vielä hyväksynyt.

Moringan juuri sisältää alkaloidi spirokinia, joka on potentiaalinen neuro-paralyyttinen toksiini. Sen lehdet voivat suurina määrinä syötynä aiheuttaa vatsavaivoja, kaasumaista turvotusta ja löysiä ulosteita niiden laksatiivisten ominaisuuksien vuoksi. (Lääketieteellinen vastuuvapauslauseke).

<<-Takaisin vihannesten Moringa-ravinnosta. Käy täältä katsomassa vaikuttava luettelo vihanneksista, joissa on täydelliset kuvitukset niiden ravitsemustiedoista ja terveyshyödyistä.

<<-Takaisin etusivulle.

Lisälukemista ja viitteitä: