Monet ihmiset ovat kuulleet tempehistä, mutta kuinka moni oikeasti tietää, mitä se on? Usein sitä pidetään outona ruokana, joka saattaa jättää sinut raapimaan päätäsi yrittäessäsi keksiä, mitä sillä tarkalleen ottaen voisi tehdä. Tässä muutamia hyviä vinkkejä tempehin kanssa ruoanlaittoon.

Mitä on tempeh?

Vaikka se saattaa olla uusi länsimaissa, tempeh on fermentoitua soijaruokaa, jota on syöty Aasiassa satoja vuosia ja joka on vasta äskettäin saanut huomiota ja kasvavaa suosiota Yhdysvalloissa.

Tempeh valmistetaan fermentoimalla kypsennettyjä soijapapuja ja muotoilemalla seos sitkeäksi pasteijaksi tai kakkua. Tempehiä voidaan käyttää lihan korvikkeena sekoitetuissa paistoksissa ja muissa resepteissä, ja sillä on pähkinäinen, sienimäinen maku. Sitä voidaan höyrystää, paistaa tai paistaa, ja se marinoidaan usein, jotta se saisi lisää makua.

Tempehiä, kuten tofua, myydään yleensä tavallisissa ruokakaupoissa tuoteosastolla, mutta sitä löytyy myös useimmista aasialaisista marketeista tai luontaistuotekaupoista. Se on yleensä tyhjiöpakatussa pakkauksessa, ja joskus se on jopa valmiiksi marinoitu erilaisilla mausteilla, kuten savustetulla maulla pekonin valmistusta varten.

Tempehin ravintosisältö

Kolmen unssin annoksessa tempehiä on huikeat 16 grammaa proteiinia, ja se sisältää noin 8 % suositellusta päivittäisestä kalsiumin ja raudan määrästä.

Koska tempeh on fermentoitua, se sisältää probiootteja, jotka ovat suolistossasi esiintyviä hyödyllisiä bakteereja, jotka voivat edistää ruoansulatuskanavan terveyttä.

Tempeh ottaa hyvin makuja vastaan, ja sen marinointi on hyvin yleinen tapa tehostaa sen makua ennen kypsentämistä.

How to Prepare Tempeh

Useimmat valmiiksi pakatut tempehit ovat valmiita viipaloitaviksi, murennettaviksi tai paloiteltaviksi, ja niitä voi käyttää korvaavina ainesosina resepteissä, joissa vaaditaan lihaa. Jos huomaat tempehissä mustia täpliä tai ”valkoista tavaraa”, se on normaalia. Tempehiin on istutettu syötävää hometta (samanlaista kuin joihinkin juustoihin), jota käytetään fermentoimaan ja sitomaan pavut yhteen.

Joidenkin reseptien mukaan tempehiä on höyrytettävä kuumassa vedessä muutama minuutti sen pehmentämiseksi ennen kuin se viimeistellään muulla keittomenetelmällä. Olen itse tehnyt näin aiemmin varmistaakseni, ettei tempehissä ole kitkerää makua, mutta nyt olen huomannut, ettei se ole välttämätöntä.

Vaikka en enää höyrytä tempehiä, jos päätät höyryttää omasi ennen käyttöä, noudata seuraavia ohjeita:

Höyrytysohjeet

• Poista se pakkauksesta.
• Kiehauta tai kiehauta kattila vettä riippuen siitä, kuinka pehmeää haluat tempehin olevan. Kuumemmasta vedestä tulee pehmeämpää tempehiä.
• Aseta höyrykori kattilaan ja laita koko tempeh-lohko höyrykoriin.
• Höyrytä sitä noin 10 minuuttia.
• Nosta tempeh pois ja taputtele se kuivaksi.
• Nyt se on valmis viipaloitavaksi tai murennettavaksi.

Tempehin marinointi

Tempeh imee hyvin makuja, ja marinointi on hyvin yleinen tapa tehostaa sen makua ennen kypsentämistä. Yleisiä marinadin ainesosia, joita voit käyttää, ovat tamari, soijakastike, nestemäinen savu, sitruunamehu, omenaviinietikka, dijon-sinappi, jauhettu valkosipuli ja inkivääri. Voit myös kokeilla kuivahierontaa käyttämällä mitä tahansa suosikkimausteitasi, kuten paprikaa, kurkumaa, korianteria, kuminaa, oreganoa, chilijauhetta jne.

Tempehin valmistusmenetelmät

Leivonta – Vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla, jotta se ei tartu kiinni. Aseta tempeh-palat yhteen kerrokseen leivinpaperille. Paista 350 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes reunat ovat kevyesti ruskistuneet ja rapeat.

Sautéing – Kuumenna pannulla liedellä muutama ruokalusikallinen kasvislientä tai marinadia. Kun pannu on hyvä ja kuuma, lisää tempeh-suikaleet. Kypsennä niitä toiselta puolelta noin 3 minuuttia, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi ja rapeiksi, käännä sitten palat ja kypsennä ne toiselta puolelta.

Muut loistavat tempeh-reseptit:

• Tempeh & kaali-curry
• helppo grilli-tempeh
• makea &hapan tempeh
• savustettu tempeh-voileipä

.