Pakastekuivaus on erityinen kuivausmuoto, joka poistaa kaiken kosteuden ja vaikuttaa yleensä vähemmän ruoan makuun kuin tavallinen kuivaus.
Pakastekuivauksessa ruoka pakastetaan ja asetetaan voimakkaaseen tyhjiöön. Ruoan sisältämä vesi sublimoituu tällöin – eli se muuttuu suoraan jäästä höyryksi. Pakastekuivausta käytetään yleisimmin pikakahvin valmistukseen, mutta se toimii erittäin hyvin myös hedelmille, kuten omenoille.
Mainos
Kokeilu pakastekuivauksesta
Valvottavasti kotonasi ei ole kunnon tyhjiökammiota, mutta sinulla on lähes varmasti jääkaappi. Jos sinua ei haittaa viikon odottelu, voit kokeilla pakastekuivausta kotona pakastimen avulla.
Tätä kokeilua varten tarvitset tarjottimen, mieluiten sellaisen, joka on rei’itetty. Jos sinulla on esimerkiksi kakkujen jäähdytysteline tai metalliverkkoalusta, se sopii täydellisesti. Voit käyttää keksilevyä tai lautasta, jos sinulla ei ole muuta, mutta koe kestää pidempään.
Nyt tarvitset jotain pakastekuivaa. Kolme hyvää ehdokasta ovat omenat, perunat ja porkkanat (omenoiden etuna on, että ne maistuvat hyvältä pakastekuivattuna). Leikkaa veitsellä omena, peruna ja/tai porkkana niin ohueksi kuin pystyt (kokeile kaikkia kolmea, jos sinulla on niitä). Leikkaa ne paperinohuiksi, jos pystyt siihen – mitä ohuemmiksi leikkaat, sitä vähemmän aikaa kokeilu vie. Asettele viipaleet telineelle tai tarjottimelle ja laita ne pakastimeen. Haluat tehdä tämän melko nopeasti tai muuten peruna- ja/tai omenaviipaleesi värjäytyvät.
Katsokaa puolen tunnin kuluttua kokeeseenne. Viipaleiden pitäisi olla jähmettyneet.
Katsele viipaleitasi seuraavan viikon aikana. Viipaleissa oleva vesi sublimoituu pois. Toisin sanoen viipaleissa oleva vesi muuttuu suoraan kiinteästä vedestä vesihöyryksi, eikä koskaan mene nestemäisen tilan läpi (tämä on sama asia kuin koipalloilla, jotka menevät suoraan kiinteästä tilasta kaasumaiseen tilaan). Noin viikon kuluttua (riippuen siitä, kuinka kylmä pakastimesi on ja kuinka paksuja viipaleet ovat) viipaleet ovat täysin kuivia. Voit testata omena- tai perunaviipaleiden täydellisen kuivumisen ottamalla yhden viipaleen ulos ja antamalla sen sulaa. Se muuttuu lähes välittömästi mustaksi, jos se ei ole täysin kuiva.
Kun kaikki viipaleet ovat täysin kuivia, sinulla on pakastekuivattuja omenoita, perunoita ja porkkanoita. Voit ”elvyttää” ne laittamalla viipaleet kuppiin tai kulhoon ja lisäämällä hieman kiehuvaa vettä (tai lisäämällä kylmää vettä ja mikroaaltouunissa). Voit syödä omenat kuivattuina tai sulattaa ne uudelleen. Tulet huomaamaan, että rekonstruoidut vihannekset näyttävät ja maistuvat melko samanlaisilta kuin alkuperäiset! Siksi pakastekuivaus on suosittu säilöntätekniikka.