Jaa rakkaus!

Viime aikoina on uutisoitu paljon sellaista, mikä ei ole ollut aivan suotuisaa lihateollisuudelle. Lihajalosteet luokiteltiin syöpää aiheuttavaksi ryhmään 1, ja punainen liha sai ”todennäköinen”-merkinnän syöpää aiheuttavan kyvyn suhteen. On ilmestynyt asiakirjoja, joissa puhutaan siitä, miten paljon eläintuotanto kuormittaa ympäristöä tällä planeetalla. Olen puhunut eroista siinä, miten eläinproteiinit reagoivat elimistössä verrattuna kasviproteiineihin. Jopa Kanadan uudessa ruokaoppaassa korostetaan kasvipohjaisten proteiinien valintaa. Kaikki tämä saattaa saada sinut etsimään lautasellesi jotain muuta täytettä. Tulin siis auttamaan ehdotuksillani loistavista lihankorvikkeista. Katsotaanpa, mitä voit syödä lihan sijasta.

Sienet

Sienet ovat loistava lihan korvike. Ne ovat vähärasvaisia, kaloripitoisia ja kolesteroliton, mikä tekee niistä paljon terveellisemmän vaihtoehdon. Sienet ovat todella monipuolinen ruoka, jolla on melko neutraali maku. Siksi niitä on helppo marinoida ja maustaa haluamallasi tavalla. Ne sopivat mainiosti esimerkiksi paimenpiirakoihin ja pastaruokiin. Lajikkeet, kuten kuningasosterisienet, sopivat todella hyvin kaikkiin aterioihin, joissa yleensä käytetään silputtua lihaa. Portobellosienet ovat myös suosittu valinta. Ne sopivat hyvin viipaloituna stir fryyn tai fajitaksi tai marinoituna ja grillattuna portobelloburgeriksi tai portobellopihviksi.

Tofu

Tofu on toinen upea monikäyttöinen ruoka. Se on loistava proteiinin, raudan ja kalsiumin lähde. Sitä saa monessa muodossa, minkä ansiosta sitä voi käyttää monin eri tavoin. Pehmeä tai silken tofu sopii erinomaisesti dippeihin ja smoothieen lisäämiseen. Kaikki, missä sileä koostumus toimii hyvin. Kiinteä tai erittäin kiinteä sopii loistavasti murennettavaksi tofukimppuun tai tofumuruihin. Ne sopivat hyvin myös tofupihveihin tai -kuutioihin. Tofulla on myös hyvin neutraali maku. Tämän ansiosta sitä voi käyttää sekä makeissa että suolaisissa valmisteissa.

Tempeh

Tempeh on toinen hyvä korvike, joka sisältää runsaasti proteiinia sekä kivennäisaineita, kuten rautaa, kalsiumia ja magnesiumia. Se valmistetaan fermentoiduista soijapavuista, jotka on puristettu lohkoksi. Tuloksena on rakenne, joka on kiinteämpi ja lihaisampi kuin tofu. Tämä lihaisa rakenne tekee siitä suositun valinnan lihan korvikkeeksi. Se voidaan viipaloida tempeh-pihveiksi tai -suikaleiksi tai jopa kylkiluita muistuttaviksi paloiksi. Sitä voi myös maustaa haluamallasi tavalla, minkä vuoksi tempeh-pekoni on täysin muotia. Suikaleet sopivat loistavasti voileipiin, wrapeihin, salaatteihin ja jopa pizzaan.

Pavut

Pavut, pavut, maaginen hedelmä… Naura vain, mutta nämä kaunottaret ovat täynnä voimakkaita ravintoaineita. Ne ovat täynnä proteiinia, kuitua ja kaikenlaisia vitamiineja ja kivennäisaineita. Jos olet unohtanut, kuidut tekevät kaikenlaista hyvää kehollesi, ja useimmat ihmiset eivät saa edes lähellekään suositeltua päivittäistä saantia. Ne auttavat ruokkimaan suoliston hyviä bakteereja ja voivat vaimentaa sokerien vaikutusta jopa niiden jälkeen nautitulla aterialla! Se on aika mahtava supervoima.

Pavut ovat helppo korvike moniin ruokiin. Ne sopivat todella hyvin burritoihin, keittoihin ja pataruokiin, riisiruokiin tai vaikka vain salaatin tai kulhon päälle heitettyinä. Voit myös sujauttaa papuja leivonnaisiin kuten brownieihin ja tehdä niistä hummusta. Monipuolinen ja täynnä hyvää. Mitäpä ei voisi rakastaa?

Lentikset

Lentiksissä on kaikki samat terveyshyödyt kuin pavuissa, pienemmässä paketissa. Ne ovat loistava lähtökohta niille, joilla on vaikeuksia papujen kanssa, koska ne ovat pienempiä. Tietyt lajikkeet, kuten punaiset linssit tai halkaistut herneet, ovat nimensä mukaisesti halkaistuja. Tämän ansiosta ne hajoavat hienosti keitossa tai muhennoksessa, jolloin ne saavat aikaan mukavan kermaisen rakenteen ja lisäävät ruokaan täyteläisyyttä. Ne sopivat hyvin esimerkiksi paimenpiirakan tai pastakastikkeen kaltaisiin ruokiin. Niistä voi jopa muotoilla esimerkiksi linssileipää tai linssi-lihapullia. Ne toimivat myös loistavasti lisättynä salaatteihin tai kulhoihin.

Seitan

Seitan ei ole varsinaisesti täysravintoa, vaan se valmistetaan elinvoimaisesta vehnägluteenista. Vaikka se ei sovi gluteeniyliherkkyydestä kärsiville, se on suosittu valinta niiden keskuudessa, jotka sietävät gluteenia. Tämä johtuu siitä, että oikein valmistettuna seitanin rakenne muistuttaa eniten lihaa. Se on myös neutraalisti maustettua, joten voit maustaa sen haluamallasi tavalla. Seitania voi käyttää monin tavoin. Olen jopa nähnyt sen kulkevan vakuuttavasti ”pihvin” tai ”kanansiipien” tavoin. Se sisältää runsaasti proteiinia ja rautaa, mutta sitä ei kannata syödä joka päivä. Enemmänkin kertaluonteisena uutuutena.

Munakoiso

Munakoiso, joka tunnetaan myös nimellä munakoiso, on vähärasvainen, kolesteroliton ja sisältää runsaasti kuitua ja antioksidantteja. Lihaisan rakenteensa ja umamin makunsa ansiosta se on erinomainen lihan korvike. Olet luultavasti nähnyt sitä käytettävän monissa italialaisissa ruokalajeissa, kuten munakoisoparmesaanissa. Sitä voi myös viipaloida ja grillata voileipiä ja kääreitä varten tai jopa täyttää ja leipoa.

Jackfruit

Jos et ole koskaan kokeillut jackfruitia lihan korvikkeena, olet jäänyt paitsi. Se tulee jättimäisenä hedelmänä, jonka hajottaminen vaatii hieman työtä. Kun jackfruit on kypsennetty läpi, se on tyypillisesti silputtu ja sen rakenne muistuttaa huomattavasti pulled porkia. Se voidaan keittää missä tahansa haluamassasi marinadissa ja toimii yleensä parhaiten silputtuna lihan korvikkeena.

Kukkakaali

Oh, kukkakaali. Yksi suosikeistani. Tämä ristikukkainen vihannes on hyvin vähärasvainen ja kaloripitoinen, mutta suorastaan pursuaa ravintoaineita, kuten C-vitamiinia, K-vitamiinia ja folaattia. Se sisältää myös melko uskomattomia antioksidantteja, joilla on syöväntorjuntakykyä. Kannattaa siis ehdottomasti kokeilla lisätä kukkakaalia päivittäiseen ristikukkaisten kasvisten saantiisi.

Voit maustaa ja paahtaa kokonaisen kukkakaalipään paistin tapaan tai viipaloida ja grillata sen pihvin tapaan. Kukkakaalin kukinnot ovat myös herkullisia uunissa paahdettuina salaatteihin ja kulhoihin lisättäviksi. Suosikkivalmisteeni lienee kukkakaalin hot wing. Kyllä, sanoin hot wings. Kuorruta nuo ihanat pikku kukinnot ja paista ne uunissa. Ne ovat todella herkullisia.

Kaperunat

Kaperunat ovat yksi kylläisimmistä ruoka-aineista. Olet nähnyt niitä valmistettavan monella eri tavalla. Tyypillisesti lisäkkeenä, kuten peltoperunoita, perunamuusia paahdettuja perunoita tai uuniperunoita. Tai jopa kahteen kertaan paistettuina, kuten nämä herkulliset helmet.

Kuka sanoi, että perunat pitää siirtää ruokalistan ”lisukkeet”-osioon? Tarkoitan, että ne toimivat kyllä hyvin monikäyttöisenä lisäkkeenä, mutta niitä voi käyttää niin paljon muuhunkin. Jos luulet, ettei perunaa voi pitää pääruokana, et ole koskaan syönyt uuniperunaa tai bataattia. Rakastan lisätä niiden päälle vihanneksia, papuja ja kaikenlaisia kuullotettuja vihanneksia. Lisää pieni loraus lempikastikettasi ja olet valmis runsaaseen ja täyttävään ateriaan.

Quinoa

Quinoa, joka on teknisesti katsoen pseudovilja, sopii loistavasti lihan korvikkeeksi moniin ruokiin. Se on luonnostaan gluteenitonta ja täynnä proteiinia, kuitua ja paljon tärkeitä kivennäisaineita. Sitä voi lisätä keittoihin ja muhennoksiin lisäämään bulkkia, heittää salaattiin tai kulhoon tai jopa muotoilla palloiksi quinoa-purtavaa varten.

Itse tykkään lisätä papuja, mausteita ja paistettuja vihanneksia ja käyttää tätä seosta taco-lihan sijasta.

Pähkinät

Pähkinät ja pähkinävoiteet sisältävät runsaasti proteiinia, mikä tekee niistä loistavan lihan korvikkeen ruokavaliossasi. Ne sisältävät myös muita tärkeitä kivennäisaineita, pähkinästä riippuen vaihtelevia määriä. Jauhettuna pähkinät, kuten saksanpähkinät, voivat toimia todella hyvin lisäämään tekstuuria kastikkeeseen, johon yleensä lisättäisiin lihaa. Varoituksen sana: vaikka pähkinät ovat täynnä terveellisiä rasvoja, niissä on melko paljon rasvaa ja kaloreita. Et siis ehkä halua käyttää niitä joka päivä, jos yrität vapauttaa painoa.

Soijakiharat

Soijakiharat ovat periaatteessa kuivattuja soijasuikaleita, jotka on valmistettu kokonaan soijapavuista ilman lisättyjä rasvoja tai jauhoja. Niissä on runsaasti kuitua ja proteiinia, mikä tekee niistä loistavan lihankorvikkeen. Arkistoisin ne kategoriaan ”minimaalisesti prosessoitu”, mikä tarkoittaa, että ne sopivat täysravintoon perustuvaan, kasvipohjaiseen ruokavalioon. Mitään haitallista ei ole lisätty, eikä mitään terveellistä ole otettu pois.

Ne tulevat dehydratoituina, ja rehydratoinnin jälkeen niitä voi lisätä moniin eri ruokiin. Niiden maku on melko neutraali, joten voit maustaa haluamallasi tyylillä. Niillä on lihaisa rakenne, joka muistuttaa kananlihaa, joten nämä ottaisivat hyvin vastaan kaikki ei-vegaanit, joita saatat joutua ruokkimaan.

Porkkanat

Juuri nyt luulet, että olen menettänyt järkeni, mutta lupaan, etten ole. Porkkanat pääsivät listalle yhdestä pääsyystä, porkkanakoirat! Tiedän, että tämä kuulostaa hullulta hippipaskalta, mutta ihan oikeasti, kokeilkaa. Kun se on marinoitu ja kypsennetty läpi, maku ja rakenne muistuttavat hämmästyttävän paljon nakkisämpylää, ilman tyydyttyneitä rasvoja, nitraatteja ja, ai niin, syöpää aiheuttavia aineita, joita saat vanhasta versiosta.

Jos tunnet olosi hienostuneeksi, voit myös kokeilla porkkana-loxia. Porkkanat korvaavat todella hyvin lohen tässä klassisessa, brunssityylisessä ruokalajissa.

Lopputulos

Tässä on paljon vaihtoehtoja lihalle, joita voit käyttää seuraavassa ateriassasi. Markkinoilla on muitakin lihankorvikkeita, mutta olen yrittänyt listata tähän vähiten prosessoituja vaihtoehtoja. Monet pakatut vaihtoehdot ovat joko pitkälle prosessoituja tai sisältävät öljyjä. Ne ovat myös yleensä kalliimpia kuin yksinkertaiset kasvisruoat.

Olitpa sitten uusi kasvispainotteisessa ruokavaliossa tai yrität vain vähentää lihan määrää ruokavaliossasi, näiden ideoiden pitäisi auttaa sinua herättämään luovuutta keittiössäsi. Älä pelkää avata mieltäsi hieman ja muuttaa näkemystäsi siitä, mitä lautasellasi pitää olla. Se voi vaatia totuttelua, sillä monet meistä ovat kasvaneet niin, että liha on ollut aterioiden tärkein osa. Mutta se, että niin on aina ollut, ei tarkoita, että niin on aina oltava. Kokeile ja ole luova, ennen pitkää rokkaat lihatonta ruokaa.

Jos tästä postauksesta oli apua, älä epäröi jakaa sitä ystäviesi kanssa. Muista myös tilata, jotta et jää paitsi tulevista postauksista ja resepteistä, jotka on suunniteltu tekemään kasvipohjaisesta elämästä helppoa.

Uudet ainesosat kasvipohjaisessa keittiössäsi

Miten varustaa terveellinen kasvipohjainen keittiössäsi

12 terveellistä kasvipohjaista vaihtoehtoa proteiinijauheelle

Lue ruokamerkinnät! A How-to Guide

Kasvipohjainen ruokavalio – perusteet

Mitä on kasvisperäinen täysravintovalio? + Tuplasuklaaminttukeksit