Monesti käymme syömässä tacoja ja kuulemme, että tarjolla on tacoja de ”buche”, de ”machitos”, de ”nenepil” ja joitakin muita asioita, joilla on melko sui generis -nimet. Koska olemme rutinoituneita eläimiä, pelaamme mieluummin varman päälle ja tilaamme erehtymättömän macizan, suaderon tai cueriton, jottei tule ikäviä yllätyksiä.

Mutta älä huoli, olemme tehneet kotiläksysi ja kerromme sinulle, mitä tuo mysteeriliha, josta olet kuullut niin paljon, on.

Achicalada

Tämä liha, joka tunnetaan myös nimillä chicalada, cochinada tai chiquita, ei ole peräisin tietystä eläimen osasta. Se on itse asiassa carnitas-padan pohjalle jääneitä tähteitä, jotka ovat yleensä täyteläisempiä ja rapeampia, mutta myös melko rasvaisia.

Bofe

Oletko koskaan kuullut fraaseja ”viene echando el bofe” tai ”joka kerta saan lisää bofea kiivetessäni portaita”? Se johtuu siitä, että ”bofe” on vain toinen tapa kutsua keuhkoja. Syömällä ”bofea” voi torjua anemiaa sen korkean rautapitoisuuden vuoksi ja vahvistaa myös ihoa ja luita, koska se sisältää runsaasti D-vitamiinia.

Buche

Vaikka jotkut uskovat, että ”buche” löytyy eläinten kurkusta, koska ”hacer buches” on synonyymi sanalle ”hacer gárgaras”, todellisuudessa ”buche” on eläinten vatsa. Jos kyseessä on taco, sianlihan sato on suosituin.

Campechano

Sanotaan, että englantilaiset Campechessa tilasivat juomansa sekoitettuna ja sekoittivat siihen yrtin nimeltä cola de gallo, eli ”kukonhäntä”. Siitä syntyi sana ”cocktail”, joka ei koskenut vain juomia vaan myös ruokia, joissa oli yhdistetty useita ainesosia. Taco campechano olisi jonkinlainen lihacocktail.

Criadillas

Testículos, yleensä sonnista. Provecho.

Rennet

Näitä keitetään lähes aina yhdessä niiden läheisyyden vuoksi. Ne ovat osa märehtijöiden, kuten nautojen, vuohien ja lampaiden, vatsaa. Rennetistä käytetään myös nimeä ”cuajar”, joka erottaa sen samannimisestä juuston valmistukseen käytettävästä hyytyvästä aineesta.

Machitos

Vaikkakin yleinen uskomus on, että ”machitos” valmistetaan sonnin peniksestä, se on väärä: se on itse asiassa ruhon suolisto, joka on täytetty muiden sisäelinten kanssa. Koska yleinen uskomus on, että se on sonnin jäsen, siitä vitsaillaan paljon ja sitä pidetään – todistamattomana – aphrodisiac-ruokana.

Moño

Moño

Nimeltään myös trenza, se on sian suolistoa, joka on punottu ennen paistamista.

Nana

Se on karjan tai sian -okei, emakon- kohtu tai kohtu, ja sitä kutsutaan niin, koska sana viittaa siihen, että se on paikka, jossa pienet porsaat tai vasikat kasvatetaan tapauksesta riippuen.

Nenepil

Se tulee lähuatl-englanninkielestä nenepilli, joka tarkoittaa kieltä. nenepil ei kuitenkaan ole tehty kielestä: se on yhdistelmä sanoista nana (kohtu, kohtu) ja buche (vatsa).

Pera

Jos olet joskus tilannut päärynää, jota joissakin paikoissa kutsutaan myös nimellä omena, etkä tiedä, mikä se on – lihan kannalta tietenkin – no, opettele, että se on sian peräaukko ja peräsuoli. Yummi.

Viril

Sian penis (!).

Mitäs nyt, mitkä näistä tunnet, ja mitä muita taquera-lihaa koskevia termejä tiedät?

Mitäs nyt, mitkä näistä tunnet?