Miten tumma suklaa valmistetaan?

Tumman suklaan valmistaminen on tarkkaa taidetta. Suklaantuottajat sekoittavat tummaa suklaata, jossa on korkeampi kaakaoprosentti, huolellisesti, jotta suklaan maku olisi intensiivinen ja rikas. Intensiivinen tumma suklaamme on valmistettu 70-prosenttisesta kaakaosta, ja se on peräisin kestävästi viljellyistä Rainforest Alliance -sertifioiduista kaakaopavuista, jotka ovat peräisin sekä Ghanasta että Tansaniasta, mikä antaa herkullisen sekoituksen.

Tumman suklaan valmistuksen keskeinen vaihe on ”conching”, joka muistuttaa taikinan vaivaamista. Kuten kokki omassa keittiössään, suklaamestarit noudattavat perinteistä pitkää conching-prosessia, jossa sekoitetaan kahta yksinkertaista ainesosaa: kaakaota ja sokeria, makujen täydellisen kehittymisen takaamiseksi.

Prosessi alkaa tietyssä lämpötilassa, ja sekoittumisen alkaessa lämpötilaa nostetaan hyvin hitaasti kosteuden poistamiseksi ja uusien makujen kehittymiseksi kuumuudesta.

Huolehditaan siitä, että sekoitetaan tarpeeksi kauan, jotta suklaan aromit kehittyvät täydellisesti ja ainesosat yhdistyvät toisiinsa mahdollisimman silkkisellä tavalla.

Jotkut suklaantuottajat saattavat lisätä mausteita saadakseen tulista potkua tai vaniljaa saadakseen ripauksen pehmeyttä. Riippumatta siitä, mitä makua lisätään, tumma suklaa säilyttää aina syvän sävynsä ja voimakkuutensa.