Jos et ole vielä kuullut salumista ja olet suolattujen lihojen ystävä, nyt on paras hetki tutustua näihin italialaisiin perusruokiin. Ei pidä sekoittaa termiin salami, salumi on itse asiassa paljon laajempi termi, jota käytetään kuvaamaan kokoelmaa lihoja, joita voi nauttia salaateissa, voileivissä, alkupalaruoissa ja missä tahansa siltä väliltä.
Salumi vs. Charcuterie
Salumi on termi, jolla kuvataan laajaa valikoimaa erilaisia italialaistyyppisiä lihoja. Ne ovat tyypillisesti suolattuja, suolattuja tai säilöttyjä, ja vaikka salumi on useimmiten sianlihaa, se voi olla käytännöllisesti katsoen mitä tahansa fermentoitua lihaa.
Aivan kuten charcuterie, salumi on termi, jolla kuvataan suolattua lihaa, jossa käytetään yleensä useita eläimen osia, ja se on termi, jolla kuvataan useita yksittäisiä tyylejä, tyyppejä ja makuja lihasta, joka on suosittua paikallisessa ruokakulttuurissa.
Charcuterie on kuitenkin ranskankielinen sana, joka tyypillisesti viittaa kypsennettyihin lihoihin, kuten esimerkiksi patéihin. Italialainen versio charcuteriesta ei itse asiassa ole salumi, vaan se tunnetaan nimellä affettati.
Salumi ei myöskään ole sama asia kuin salami, eikä se ole monikkotermi useille salamipaloille (se on termi, joka tunnetaan nimellä salame). Vaikka jotkut saattavat sekoittaa nämä kaksi termiä keskenään, ne ovat itse asiassa aivan erilaisia.
Mitä eroa on salumilla ja salamilla?
Kaikkakin näiden kahden termin kirjoitusasussa on jonkin verran yhtäläisyyksiä, salumi on itse asiassa termi, jota käytetään kuvaamaan useita erityyppisiä italialaistyylisiä suolattuja lihoja. Toisin sanoen salami on eräänlainen salumi.
Salumin eri tyypit selitetty
Eivät kaikki salumityypit ole samanlaisia. Itse asiassa salumi-nimikkeen alle kuuluu niin monta erilaista lihaa, että niiden erottaminen toisistaan voi joskus olla haastavaa.
Tässä on peruskatsaus joihinkin yleisimpiin salumityyppeihin, mitä ne ovat ja miten niitä voi parhaiten nauttia.
Bresaola- Tämä on yksi harvoista salumityypeistä, jotka valmistetaan naudanlihasta. Se on väriltään tummaa, lähes violettia, ja sen rakenne on sitkeä, koska sitä on kypsytetty, suolattu ja ilmakuivattu kuukausia.
Miten sitä nautitaan: Syö ohuita viipaleita sitruunamehulla peitettynä tai oliiviöljyyn kastettuna.
Capacollo- Tämä savustettu liha valmistetaan sianlihasta, ja se on päällystetty tulisella paprikalla, joka antaa todellista potkua.
Miten sitä nautitaan: Capacolla tarjoillaan tyypillisesti hyvin ohuina viipaleina, usein suolakurkkujen kera.
Coppa- Coppa on ulkonäöltään ja maultaan hyvin samankaltainen kuin capacolla, mutta se on peräisin eri alueelta Italiassa (Emilia Romanga). Myös se suolataan sian niskalihaksesta ja maustetaan paprikalla tai vastaavalla mausteella.
Miten sitä nautitaan:
Culatello- Tätä salumityyppiä voi olla vaikea löytää Yhdysvalloista, vaikka sitä pidetäänkin usein aitona italialaisena herkkuna. Culatello valmistetaan sian takajalkojen matosta, ja sen maku on aivan omanlaisensa.
Miten sitä nautitaan:
Lardo- Ei pidä sekoittaa laardiin, tämä suolattu liha on peräisin Aostanlaakson sioista, joita ruokitaan hyvin erityisellä ruokavaliolla, joka sisältää vihanneksia ja kastanjoita. Tuloksena on täyteläinen, lähes makea maku
Miten sitä nautitaan:
Mocetta- Tämä kypsytetty liha valmistetaan luonnonvaraisesta riistasta, kuten peurasta, vuohesta tai villisialta, mikä antaa sille omanlaisensa maun.
Miten sitä voi nauttia:
Mortadella- Italialainen versio bolognasta, tämä liha valmistetaan jauhetusta sianlihasta ja lardonista, ja se maustetaan usein muskottipähkinällä tai pippurilla.
Miten sitä nautitaan: Syö antipastona:
Pancetta- Tätä suolattua lihaa kutsutaan usein Italian pekoniksi, ja se valmistetaan sian vatsasta.
Miten sitä nautitaan: Syö se ohuina viipaleina lempileivän päällä:
Proscuitto- Tämä on kuivakypsytetty kinkkutyyppi, joka valmistetaan tyypillisesti villisialta tai sialta ja jossa on makea maku.
Miten sitä nautitaan: Syö kuten amerikkalaista pekonia tai käytä ruoanvalmistuksen ainesosana lisäämään makua:
Sopressata- Kuivakypsytettyä sianlihaa, josta tehdään tyypillisesti makkaraa.
How to Enjoy it: Syö sitä aamiaisproteiinina, voileivän päällä tai suosikkisalaatissasi.
Salami Piccante- Tämä italialainen liha muistuttaa sitä, mitä amerikkalaiset kutsuvat pepperoniksi, ja sillä on selkeä väri ja punapippurin maku.
Miten sitä nautitaan:
Speck- Valmistetaan kuivasuolatuista sian koipista, ja se on tunnettu savuisesta ja täyteläisestä maustaan.
Miten sitä nautitaan: Lisää sitä suosikkivoileipään tai ripottele sitä pizzan päälle:
Vaikka monet amerikkalaiset ruokailijat eivät tunne termiä salumi, jos todella haluat tehdä vaikutuksen illallisseurueeseesi seuraavan kerran, kun tilaat antipastaa, tilaa salumia. Et ainoastaan näytä italialaisen keittiön tuntijalta, vaan pääset myös nauttimaan herkullisesta tarjonnasta, joka koostuu parhaista italialaisista lihatuotteista Bottigliassa, paikallisessa Hendersonin italialaisessa ravintolassasi.
