Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää trendikkäästä vietnamilaisesta keitosta. Googlen näkijät julkaisivat kattavan raportin, joka paljasti ruoka- ja reseptihakujen huipputrendit rannikolta toiselle tarjoten periaatteessa lintuperspektiivin amerikkalaisten kulinaristisista uteliaisuuksista, syyllisistä nautinnoista ja arki-iltojen mielihaluista. Listalla oli jännittäviä nousijoita (kurkuma, me katsomme sinua) ja muutama putoava tähti, joita emme jää kaipaamaan (pekonimuffinsseja, kuka tahansa?) Mutta voittaja, joka sai meidät hymyilemään eniten, oli klassinen vietnamilainen ruokalaji, joka on hankala lausua, mutta superhelppo hörppiä alas:

Kiintymyksemme phoon ei ole aivan uutta: Googlen mukaan tuoksuvan nuudelikeiton haut ovat lisääntyneet tasaisesti viimeisen vuosikymmenen aikana, ja pelkästään viimeisten kolmen vuoden aikana kasvu on ollut merkittävää – 11 prosenttia edellisvuodesta. Jos olet joskus käynyt vietnamilaisessa ravintolassa, olet varmasti nauttinut sen huumaavasta tuoksusta. Vaikka sen alkuperä on hämärä, useimmat historioitsijat ovat yhtä mieltä siitä, että pho ilmestyi ensimmäisen kerran 1900-luvun vaihteen tienoilla Pohjois-Vietnamissa, ja jotkut arvelevat, että nimi on leikittely ranskalaisesta naudanlihamuhennoksesta, pot au feu, joka tuotiin maahan siirtomaavallan aikana.

Perusmuodossaan pho-kulho koostuu riisinuudelipohjasta, jonka päällä on ohuiksi viipaloitua raakaa naudanlihaa, joka kypsyy, kun päälle kaadetaan annos höyrystyvää maustettua naudanlihalientä. Viimeisteltynä tuoreilla yrteillä, kuten korianterilla ja basilikalla, sekä rapeilla pavunversoilla, tulisilla chileillä ja kirpeällä limellä, pho on virkistävä ateria kaikkina vuorokauden aikoina. Kotimaassaan phoa rakastetaan yhä parhaiten aamiaisruokana, jota on saatavilla jokaisesta kulmakojusta. Koska phon selkärankana on kuitenkin vankka, syvästi suolainen liemi, olipa sen päällä sitten naudan- tai kananlihaa, phon perinteisten versioiden valmistamiseen voi kulua päivä tai enemmänkin – hitaasti haudutettua lientä ei yksinkertaisesti voi väärentää. Tämä ei varsinaisesti edistä arki-iltojen ruoanlaittoa, minkä vuoksi useimmat ihmiset – jopa vietnamilais-amerikkalaiset – ostavat phonsa yleensä ammattilaiselta.

Se saattaa kuitenkin olla muuttumassa. Yksi Googlen raportin mielenkiintoisimmista yksityiskohdista kertoo, että phoon ympärillä on viime aikoina ollut enemmän reseptihakuja, mikä viittaa siihen, että kotikokit ovat innokkaita kokeilemaan ja luomaan ruokalajin taikaa uudelleen kotona. Voimme varmasti tukea sitä. Ja onneksi, niin kauan kuin et ole puristi, on paljon pho-oikaisuja, jotka tuottavat paljon herkullisuutta murto-osassa ajasta. Tässä muutama suosikkimme:

• Käytä kaupasta ostettua lientä. Vaikka laatikoitua tavaraa ei voi verrata oikeaan, joskus haluat vain höyryävän kulhon phoa juuri nyt. Kannattaa etsiä merkki, joka on puhtaan makuista, täyteläistä ja lihaisaa. Meidän suosikkimme? Trader Joe’s Organic Beef Broth.
• Lisää eksoottisia mausteita. Tähtianis, neilikka ja kaneli ovat perinteisen pho-liemen aromaattinen kolminaisuus – kokeile siis lisätä muutama kokonainen mauste kaupasta ostettuun aineeseen sekä hieman tuoretta inkivääriä ja loraus funky-kalakastiketta. Vaikka se ei toista pitkään haudutetun liemen monimutkaisuutta, se antaa seokseen ihastuttavan aromin ja syventää kaikkia makuja.
• Käytä tähteet. Raa’an naudanlihan käsittely ruokapöydässä ei ole sinun juttusi? Vaihda perinteinen lisuke johonkin helpommin lähestyttävään (ja kätevämpään), kuten paistettuun kanaan, pihvin jäänteisiin tai jopa kiitospäivän kalkkunaan. Kasvissyöjä? Jätä liha pois ja lisää sen sijaan tofua tai sieniä.
• Älä pihistele lisukkeissa. Yksi perinteisen phon parhaista osista – tuoreet lisukkeet – ei vaadi lainkaan keittämistä, joten käytä tilaisuutta hyväksesi ja laita ne todella loistamaan. Etsi tuoreinta, vihreintä basilikaa ja korianteria, erilaisia chilejä, rapeimpia ituja ja mehukkaimpia limejä, ja tarjoa niitä aina runsaasti. Sriracha on myös de rigeur – eikä hoisin-kastikkeestakaan ole haittaa.

Real Simple -uutiskirjeet

Saa vinkkejä, inspiraatiota ja erikoistarjouksia postilaatikkoihisi.