Tämä artikkeli tai jakso kaipaa viittauksia, jotka ovat ilmestyneet hyvämaineisessa julkaisussa. Tämä ilmoitus on lähetetty 20. joulukuuta 2016.

Meksikossa on suuri valikoima tyypillisiä makeisia, jotka vaihtelevat alueittain, ja monet niistä ovat käsintehtyjä, ja ne ovat meksikolaisen kulttuurin tunnusmerkkejä. Espanjalaisten saapuessa alkuperäiskansojen kulttuuri sekoittui uusiin tapoihin, perinteisiin ja makuihin. Esimerkkinä tästä on meksikolainen ruoka, jota pidetään yhtenä maailman monipuolisimmista ja rikkaimmista. Perinteisten meksikolaisten makeisten valmistus on osa tätä suurta kulinaarista rikkautta.

Makeisten historia Meksikossa

Konditoria syntyi tieteenä, jossa alkemian periaatteet saivat erittäin tärkeän roolin; taiteena, jossa sokeria käytettiin luomaan mitä oudoimpia arkkitehtonisia, kuvallisia ja veistoksellisia muotoja; maukkaita, aromaattisia ja maukkaita.

Meksikossa lapset leikkivät ja syövät tiettyjä meleras-nimisiä muurahaisia, joilla on pieni pussi täynnä hunajaa ja jotka tunnetaan Nahuatl-kielellä nimellä necuazcatl ja joita myös muinaiset mesoamerikkalaiset kulttuurit pitivät pyhinä.

Nykyään alkuperäiskansat luokittelevat nämä muurahaiset hunajan maun perusteella ja yhdistävät sen väriin. Mitä tummempi väri, sitä makeampi hunaja. Ruskeaa kutsutaan coca cola -muurahaiseksi, keltaista, happamampaa, kutsutaan voimuurahaiseksi, ja kun sen väri on välimaastossa, sitä kutsutaan yksinkertaisesti makeaksi muurahaiseksi.

Vuodesta 1528 lähtien alkoi ”paseo del pendón”, paraati elokuun 13. päivän, Cuauhtémocin antautumispäivän, kunniaksi. Uuden Espanjan pääkaupungin aamunkoitteessa ilmestyi Francisco de Ledesma -niminen espanjalainen kondiittori, joka Barbola-nimisen orjatytön kanssa valmisti arabivaikutteisia säilykkeitä, alfeñiques- ja marsipaanikakkuja sekä tiettyjä makeisia, joita kutsuttiin nimellä confites, erityisesti juhlallisuuksia varten, sillä niitä heiteltiin kansalle iloisesti ja riemukkaasti paraatin aikana; Nämä makeiset puuttuivat harvoin, mutta oli äärimmäisiä tapauksia, joissa makeiset puuttuivat ja korvattiin paperikonfeteilla.

Tämän ajan makeisiin kuuluivat lisäksi tietyt sokeri- ja jauhopastat, kuten pastillas de boca tai niin sanotut suplicaciones, jotka muistuttivat vohveleita, valmistettiin hyvin hienosta sokerista, joka sekoitettiin jauhojen kanssa, vaivattiin, kaulittiin, laskettiin erityisellä raudalla ja paistettiin.

Barbola, Amerikan ensimmäinen makeistenvalmistaja, sai työkodistaan, ruoasta ja 100 pesoa vuodessa.

Siten ”paseos del pendónin” aikana annettiin lahjaksi välipalaa, joka koostui calabazetesista, ponteduroista, suspirosista, bien me sabeista, mantelihedelmistä, käärityistä marsipaaneista, faltriquera-munista ja jamoncillos de pepitasta.

Sitten makeisia käytettiin palkitsemaan työntekijöitä, kilpailujen voittajia ja jopa Meksikon kuninkaallisen ja paavillisen yliopiston tenttisynodeja.

Querétaron, Pueblan, Morelian ja Tolucan nunnaluostarit olivat kuuluisia makeisista. Siellä syntyivät alfeñiques, alfajores, aleluyas ja tortaditas de Santa Clara.

Meksikolainen makeisperinne ei vain jatkunut vaan kasvoi 1800-luvulla. Ensimmäiset koneellistetut makeis- ja suklaateollisuuden alat ilmestyivät, edelleen pöytämakeiset, joista oli taipumus tehdä karkkeja, ja uusia tuotemalleja keksittiin.

Jotkin ensimmäisten tehtaiden nimistä ovat osa itsenäisen Meksikon väriä ja makua: La Estrella ja La Locomotora de Don Eugenio de la Flor kehitettiin Jalapassa. Pueblan kaupungissa Doña Victoria O. avasi vuonna 1862 La Gran Faman.

Meksikossa ilmestyivät: La Concha, La Norma, El Vapor, La Cubana, La Flor de Tabasco, La Cibelina, Bremen, Lady Baltimore.

Durangossa La Minerva erottui edukseen. Jukatanissa nautittiin noin vuonna 1894 El Néctarin, Las deliciasin, La Marinan ja Gran fábrica yucateca de chocolatesin tuotteista.

Vuonna 1902 aloitettiin Mimí-pastillien ja Usher-pastillien kotituotanto. Vuonna 1927 San Luis Potosíssa alettiin valmistaa cajeta de la Hacienda Coronadoa; vuonna 1939 perustettiin ranskalainen karkkikauppa Laposse, joka oli hyvin kuuluisa rusinoita sisältävistä karamelleistaan. Ibarra aloitti suklaatoimintansa vuonna 1924 Jaliscossa. Larín esiintyi Mexico Cityssä. La Azteca jatkoi La Manitan työtä Morelia Presidencial -suklaallaan ja toi markkinoille yhden ensimmäisistä hetkellisistä jauhemaisista suklaista. La Giralda ilmestyi vuonna 1939. Vuonna 1945 Dulces de la Rosa aloitti kotitekoisen Dulces de la Rosan valmistuksen Guadalajarassa, jossa valmistettiin pieniä viinapulloja, vaahtokarkkeja ja myöhemmin maapähkinämarsipaania. Vuonna 1946 he perustivat Chocolates La Coronan, joka valmistaa makeisia, kuten suklaapaletónia. Vuonna 1950 hän perusti Guadalajarassa pienen yrityksen, joka kasvoi niin paljon, että nykyään Dulces Vero -konserniin kuuluu yli kaksikymmentä yritystä.

Alegrías

Alegrias on Meksikon edustavin makeinen, tästä maasta peräisin olevien amarantinsiementen vuoksi. Alegrían valmistusresepti on siirtynyt sukupolvelta toiselle vuosisatojen ajan, ja se on säilynyt muuttumattomana tähän päivään asti. Alegrías valmistetaan amarantista ja amarantinsiemenistä pääainesosana, hunajasta ja rusinoista.

Kasvi, josta siemenet ovat peräisin, eli amarantti, on kotoisin Meksikosta, ja jo esihispaanisista ajoista lähtien sitä käytettiin alkuperäiskansojen ruokavalioon kuulumisen lisäksi rahana ja seremoniallisiin tarkoituksiin, joita varten amarantista ja hunajasta valmistettiin figuureja, joita uhrattiin jumalille.

Palanquetas de cacahuate

Palanquetas de cacahuate on toinen Meksikolle tyypillinen ja hyvin kuuluisa makeinen. Tämä makea valmistetaan maapähkinänpaloista, sokerista, vedestä, nestemäisestä glukoosista, margariinista ja kasvirasvasta tai -öljystä, ja se on hyvin tunnettu Meksikossa.

Ate

Ate on meksikolainen makea, joka syntyi siirtomaa-aikana, sen luomisen katsotaan johtuvan fransiskaanimunkkeihin, jotka valmistivat tahnaa sokerista ja lisäämällä korkeaa lämpötilaa ja pitkää kypsennysaikaa saivat aikaan sen hyytelömäisen rakenteen.

Obleas

Tämä makea valmistetaan muodostamalla piloncillosta hunajaa, jolla pepitan siemeniä liimataan värillisiin kiekkoihin.

Dulce de calabaza

Tämä herkullinen jälkiruoka valmistetaan kurpitsasta, vedestä, sokerista, hunajasta, piloncillosta ja kanelista.

Cocadas

Cocada on tyypillinen makeinen, joka erottuu erityisestä mausta, jonka se saa leivottaessa, ja sen tyypillisestä keltaisesta väristä. Se valmistetaan kookoshiutaleista, sokerista ja munankeltuaisista, jotka saavat viimeisenä vaiheena paistettaessa niille ominaisen maun ja rapean rakenteen.

Alfajor de coco

Alfajor de coco eli meksikolainen alfajor on sokerihunajassa kypsennetystä kookospähkinärouheesta valmistettu makeinen, joka jätetään tavallisesti väriltään luonnolliseksi ja jonka kylki maalataan meksikolaisittain vaaleanpunaiseksi; sitä voi löytyä valkoisena, vaaleanpunaisena tai molempina väreinä.

Viikunat

Viikunat karkissa ovat toinen meksikolainen karkkiperinne. Niiden luonteenomainen maku johtuu sokerin kanssa kypsennettäessä syntyvästä karamellista, jonka maku on makea mutta puoliksi kitkerä.

Merengues

Merengues ovat munanvalkuaisesta ja sokerista valmistettuja makeisia. Ne valmistetaan munanvalkuaisesta, sokerista, maissitärkkelyksestä ja vaniljauutteesta.

Dulces de alfeñique

Termi alfeñique on arabialaista alkuperää ja viittaa keitettyyn sokerimassaan, joka yhdistettynä mantelin ja maapähkinän kanssa luo herkullisen makean. Sitä käytetään pääasiassa kuolleiden päivän juhlissa.

Bataatti

Makeat perunat, kuten muutkin Pueblalle tyypillisten makeisten suuret edustajat, ovat saaneet alkunsa luostarista, tai ainakin näin kerrotaan yleisesti.

Sana ”camote” tulee Nahuatl-kielen sanasta ”camohtli”, joka tarkoittaa syötävää juurta. Se on perunan kaltainen mukula, jolla on hieman makea maku. Bataattilajikkeita on satoja. Syötävä juuri on epäsäännöllisen muotoinen, pitkä ja sipulimainen. Sileä iho vaihtelee vaaleanruskeasta punertavaan tai violettiin. Massa voi olla kermanväristä, keltaista, oranssia tai violettia.

Pueblan osavaltiolle ominainen bataattimassa valmistetaan sokerista, sitruuna- tai appelsiiniuutteesta ja pienestä määrästä vettä, kunnes saadaan tahna tai sose.

Tarjontamuoto poikkeaa monista muista makeisista, sillä massa kääritään vahapaperiin ja laitetaan sitten pieniin rasioihin myyntiin. Kun ne ovat esillä, näemme moniväriset laatikot, jotka on täytetty eri makuisilla bataateilla, jotka ovat valmiina maisteltaviksi.

Jamoncillo

Valmistettu dulce de lechellä, kurpitsansiemenillä ja pinjansiemenillä, ja niitä löytyy vaaleanpunaisina tai valkoisina tankoina. Luonnollisin on Colimasta.

Makaronit

Makaronit valmistetaan maidosta, ne ovat pehmeitä, pitkänomaisia ja väriltään vaaleanruskeita.

Muéganos

Fyysisesti ne näyttävät useilta jauhonpaloilta, jotka on liimattu toisiinsa kiinni makealla. Näiden fyysisten ominaisuuksien vuoksi nimitystä muégano käytetään myös sosiaalisessa merkityksessä nimittämään kahden tai useamman ihmisen muodostamaa ryhmittymää, jota yhdistää erittäin vahva side. Muéganos on Tlaxcalan Huamantlasta kotoisin oleva makeinen.

Vaikka harva uskaltaa määritellä tarkkaa alkuperää, uskotaan, että vuonna 1938 Aurelio Martínez Calva aloitti tämän makeisen valmistuksen Huamantlassa. Toiset sanovat, että tämä makeinen sai alkunsa Texmelucanissa vuonna 1905, kun Flora Álvarez, joka halusi luoda uudenlaista leipää myyntiin, päätti valmistaa sen, minkä me tunnemme nykyään nimellä muégano. Kuten useimmat tyypilliset Pueblan makeiset, muéganot ovat tulosta alkuperäisväestön ja espanjalaisen ruoan yhdistelmästä. Alussa muéganosiin liitettiin sitruunalunta, jota myytiin Huamantlan keskustan kojuissa.

Tortitas de Santa Clara

Yksi Pueblan kuuluisimmista makeisista, jonka nunnat loivat Santa Claran luostarissa siirtomaavallan aikana. Tarina kertoo, että eräs nunnista etsi uusia reseptejä nugettikarkkeihin ja keksi yhdistää ne kekseihin, ja niin syntyi tämä herkullinen herkku.

Borrachitos a la carololopiña

Makeisia jauhoista valmistettuja ja sokerilla ripoteltuja karkkeja on saatavana mansikan, ananaksen, munatotin jne. makuisina. Sen nimi tulee siitä, että sen valmistukseen lisätään viinaa, ja tortitaksen tavoin sen keksimisestä ovat vastuussa Santa Claran ja Santa Rosan nunnat.

Gallo

Kurpitsansiemenistä valmistettu makeinen, joka on hienosti koristellun kukon muotoinen. Tämä meksikolainen makeisherkku on peräisin 1500-luvulta, ja se sai alkunsa Mexico Cityn luostarikeittiöistä. Espanjalaisen mantelimarsipaanin perillinen makeinen alettiin valmistaa kurpitsansiemenistä, koska manteleiden tuonti Espanjasta oli kallista.

Ollitas de tamarindo

Tämän makeisen esillepano vaihtelee sen mukaan, missä tasavallan osavaltiossa sitä tavataan; sitä voi olla pienen pallon muodossa, lusikalla, käärittynä pienen tamalen tapaan tai perinteisemmässä muodossa pienessä saviruukussa. Jälkimmäinen on nykyaikaistettu ja sitä myydään pienissä muovimukeissa.

Tämä makea valmistetaan luonnollisesta tamarindimassasta; jos haluat makeaa, lisää sokeria ja jos haluat suolaista, lisää suolaa, chilijauhetta ja limeä.

Kansalliset kiteytetyn makean messut

Kansalliset kiteytetyn makean messut järjestetään heinä- tai elokuussa vaihtuvina päivinä Santa Cruz Acalpixcan kaupungissa, Xochimilcon valtuuskunnassa.

Tässä kauniissa, värikkäässä ja makeassa juhlassa maistellaan tyypillisiä meksikolaisen perinteen makeisia, kuten cocadoja, dulce de leche con nuezia, alegrías-juustoja, karamellilla maustettuja maapähkinöitä, kurpitsakarkkeja, viikunoita, hedelmiä, kuten vesimelonia, papaijaa, appelsiineja, sitruunoita, ja jopa hienostuneimpia ja eksoottisimpia makeisia, jotka koostuvat nopalesista, perunoista, kurkuista, tomaateista, chiles rellenos -laatikoista, avokadoista, muiden herkkujen lisäksi.

1980-luvulla makeismessut alkoivat symbolisena tapana tehdä Santa Cruz Acalpixca, Xochimilcon valtuuskunnassa, tunnetuksi näitä käsintehtyjä makeisia valmistavana kaupunkina.

Ajatuksen messuista esittivät kylän papit, jotka ehdotusta kuultuaan päättivät tukea aloitetta erilaisten makeisten valmistamisesta näytteille asetettaviksi ja esiteltäviksi tälle kokonaisuudessaan omistetussa juhlassa.

Organisaattorit päättivät sopivaksi päivämääräksi tällaiselle tapahtumalle sen pitämisen yhdessä suojeluspyhimyksen juhlan kanssa. Papit esittivät sunnuntaimessujen aikana lukuisia kutsuja koko yhteisölle motivoidakseen ihmisiä osallistumaan ensimmäiseen Feria del Dulce -tapahtumaan; näin tapahtuman ensimmäinen painos järjestettiin toukokuussa 1982 professori Humberto Aguirre Lópezin johdolla.

Karkkien valmistajien kannustamiseksi järjestelytoimikunta arvioi valmistettujen tuotteiden esittelyä, makua ja laatua, ja kolmelle ensimmäiselle sijalle jaettiin diplomit, mitalit ja työvälineet käsintehtyjen makeisten valmistuksesta. Tuolloin valmistettiin vain kurpitsakarkkeja, chilacayote-karkkeja, kookoskarkkeja, hyytelöitä, maitokarkkeja, maapähkinöitä, pepitoja ja viikunoita.

Messujen kukoistus herätti suurta luovuutta ja kekseliäisyyttä käsityöläismakeisten valmistajien keskuudessa, mikä sai heidät pitämään suurta huolta valmisteidensa laadusta ja innovatiivisuudesta. Näin he alkoivat kehittää uusia ja eksoottisia makeisia, kuten täytettyjä chilejä, tomaatteja, punajuuria, perunoita, kurkkuja, avokadoja ja niin edelleen, mikä antoi heille kansallista arvostusta, Santa Cruz Acalpixca, kiteytettyjen makeisten kaupunki, on saanut kansallista ja kansainvälistä arvostusta.

Tyypilliset makeiset

Meksikossa on suuri valikoima tyypillisiä makeisia, mutta samalla on olemassa erilaisia tapoja tai reseptejä niiden valmistamiseksi, koska niiden valmistustapa periytyy sukupolvelta toiselle, ja yksi perinteisimmistä, vaikkakaan ei niin usein mainituista, ovat turrones, joita pidetään hienoina makeisina, koska niitä ei valmisteta maidolla, vaan glukoosilla, ja niitä valmistetaan erilaisilla mauilla, kuten pinjansiemenellä, kirsikalla, pistaasipähkinöillä, mintulla jne. Samoin kuin capultamal, joka valmistetaan capulínista, hedelmästä, joka ei ole kuuluisa mutta erittäin maukas. Tyypillisissä makeisissamme on jälleen yksi esimerkki kansamme mielikuvituksesta ja luovuudesta maan kaikilla alueilla, sillä ne valmistetaan mitä erilaisimmista elementeistä, kuten hedelmistä, pähkinöistä, siemenistä, kaktuksista ja niin edelleen, mikä kertoo siitä, miten me hyödynnämme kaikkea sitä, mitä kullakin runsaan luontomme alueella on tarjota. Niinpä voimme maistella herkullisia alegrías-juustoja, jotka on valmistettu amarantinsiemenistä, värikkäitä pepitorias-juustoja, jotka nimensä mukaisesti valmistetaan kurpitsansiemenistä, makeita palanquetas-juustoja, jotka valmistetaan saksanpähkinöistä tai maapähkinöistä, makeutetusta maidosta valmistettuja makaroneja, cocadas-juustoja ja monipuolisia maitokarkkeja; jamoncillos de pepita; acitrón, kaktustuotteemme; tamarindos enchilados eli suolatut; charamuscas estiradas; trompadas, joka rikkoo varomattomien hampaat; kaikenlaiset peitetyt hedelmät, kuten kurpitsa, chilacayote, viikuna, ananas, appelsiini, tonnikala ja kookospähkinätäytteiset sitruunat. Ja miten voisimme unohtaa rapeat morelianat, pirulit, hyytelöt, vohvelit, makeat peladillat ja eriväriset, erikokoiset ja -muotoiset vaahtokarkit. Koko alueella Meksikossa ja vielä enemmän tasavallan eteläosassa, koska siellä on paljon erilaisia esimerkiksi:

Pachucassa, Hidalgossa

Palanquetas.- Alueellinen makeinen, joka valmistetaan maapähkinöistä, pähkinöistä, pepitoista, piloncillosta, sokerista ja hunajasta; se on yleensä suorakulmaisen tai pyöreän muotoinen.

Tolucassa

Tuolucassa

Voidaan löytää monenlaisia tälle alueelle tyypillisiä makeisia, kuten chongos toluqueños, makeita tamarindi- tai chilipalleroita, cocadoja, ananasjamoncilloja, pinjansiemenkarkkeja, palanquetoja jne. Nämä herkut löytyvät pääasiassa Tolucan kaupungin keskustasta, joka sijaitsee tunnetussa Portalesissa.

Guanajuatossa

Charamuscoja, jotka ovat alun perin peräisin Guanajuaton osavaltiosta, valmistetaan myös Jaliscossa, San Luis Potosíssa ja Michoacánissa piloncillosta ja voista. Charamuscat ovat erittäin maukkaita perinteisiä meksikolaisia makeisia, joita suosivat niin nuoret kuin vanhemmatkin; ne valmistetaan piloncillosta, maidosta, kookospähkinästä ja saksanpähkinästä. Jokin aika sitten Bajíon alueen käsityöläiset alkoivat valmistaa charamusca-makeisia, joilla on ollut suuri kysyntä, minkä vuoksi jotkut alkoivat muotoilla makeisia, ja he alkoivat tehdä muodoillaan viittauksia Guanajuaton perinteisiin muumioihin, mikä herätti suurta vetovoimaa kävijöissä. Heidän ensimmäiset kehitelmänsä ovat peräisin 1950-luvulta. José Luis Castillo Díazia ja Pablo Banderasia pidetään karamellin työstämisen ja muotoilun pioneereina.

Meksikon laaksossa

Paletas-tricolores de caramelo Ainesosat: sokeri, glukoosi, vesi ja kasviväriaine. Alfeñiques-Ainesosat: sokeri, munanvalkuainen ja sitruuna. Muéganos-ainekset: paistettu vehnäjauhotahna, sulatettu piloncillo-siirapilla Alegría-ainekset: paahdettu amarantti, hunaja, sokeri tai piloncillo, pähkinät ja rusinat

Pueblassa

Pueblan bataatti. Sen alkuperä juontaa juurensa siirtomaa-aikaan, jolloin pääkaupungin luostareissa nunnien mittaamattomat taidot kukoistivat, ja Santa Claran luostari on kuuluisin luostari, jonka katsotaan luoneen tämän makeisen. Lähes kaikissa tarinoissa, joita siitä kerrotaan, viitataan siihen, että se syntyi yllättäen nunnien välisten vitsien jälkeen. Sana camote tulee Nahuatl-sanasta camohtli, ja nykyään se on Pueblan tunnetuin tyypillinen makea. Bataatti on perunan kaltainen, mutta hieman makeampi mukula, jota keitetään liedellä veden kanssa, kunnes se on lyöty, siihen lisätään sitruunan tai appelsiinin mehua, ja kun se on lyöty, sille annetaan pitkulainen muoto, josta me tunnemme sen, ja sitten se kääritään vahapaperiin erilaisiksi esitystavoiksi, jotta se voidaan myydä pienissä laatikoissa hyvin edulliseen hintaan. Tällä hetkellä tämän makeisen tuotanto on vähentynyt, luostarit ovat lopettaneet sen valmistuksen, ja nykyään on vain muutama pieni tehdas, joista suurin osa on perheyrityksiä, jotka säilyttävät tämän tunnusomaisen työpaikan, koska ne kilpailevat makeisten kanssa, jotka ovat yleensä vieläkin halvempia mutta vähemmän terveellisiä. Tästä huolimatta niitä on helppo löytää myytäväksi esimerkiksi historiallisesta keskustasta, toreilta ja bussiterminaaleista, sillä yksikään turisti ei voi lähteä maistamatta tyypillisiä Pueblan makeisia.

Viitteet

Ulkoiset linkit

• Lisätietoa UNIVISION
• Tyypillisiä meksikolaisia makeisia
• Tyypillisiä makeisia
• Zamoranon makeisia
• Dulceria. Mexicana
• Meksikolaiset jälkiruoat
• Celaya Sweets