Tämä herkullinen meksikolainen linssikeitto on kasvissyöjä, vegaani ja gluteeniton! Paras terveellinen kasviskeitto lämmittelyyn. Täynnä proteiinia, kuituja ja kasviksia, tämä meksikolainen linssikeitto on täydellinen yhden kattilan ateria.
Viime viikolla muutama ihmeellinen tyttökaverini tulivat käymään mama-happy houriin. Jotenkin keskustelumme aikana linsseistä tuli keskusteluun. Toinen tytöistä sanoi, ettei pidä lainkaan linssikeitosta, kun ei ole lapsuudessa nauttinut siitä. Toinen sanoi rakastavansa meksikolaisen äitinsä linssikeittoa. Jos olet ollut täällä pitkään, tiedät ehkä, että rakastan tehdä kreikkalaista linssikeittoa, sitruunaista linssikeittoa ja toskanalaista linssikeittoa. Ystäväni tarina hänen äitinsä meksikolaisen linssikeiton kokkaamisesta kiehtoi minua niin paljon, että innostuin kokeilemaan sitä itse. Jos rakastat tällaisia kasvisruokia, sinun täytyy seuraavaksi kokeilla suosikkiani Vegaani chiliä.
Tietenkään hänen äitinsä ei käyttänyt reseptiä. Ystäväni kuvaili äitinsä meksikolaisen linssikeiton valmistusprosessia, ja se oli periaatteessa sama tapa, jolla minä teen italialaisen linssikeittoni. Tavallinen menetelmä: kuullotetaan sipulia, porkkanaa ja selleriä. Tätä vihanneskolmikkoa käytetään usein keittojen ja salaattien alkuun. Sitä kutsutaan italiaksi soffritto ja ranskaksi mirepoix. Onkohan vastaavaa sanaa meksikolaisessa keittiössä? Seuraavaksi lisätään mausteet sekä linssit ja liemi.
Linssit ovat ruokakomeroni peruselintarvikkeita ja yksi suosikkiproteiininlähteistäni, sillä niissä on 18 grammaa proteiinia kupissa! Linssejä on useita eri lajikkeita, punaisista vihreisiin. Punaiset linssit hajoavat nopeasti ja muuttuvat hieman mössöksi, joten ne sopivat parhaiten kastikkeisiin ja keittoihin, kuten tähän curry-kurpitsa-linssikeittoon. Vihreät linssit pysyvät kypsennyksen jälkeen kiinteinä ja kokonaisina. Rakastan vihreitä linssejä sydämellisissä keitoissa, kuten tässä meksikolaisessa linssikeitossa, lihan sijasta bolognese-kastikkeessa tai tämän kaltaisissa salaateissa. 
Pidän tämän meksikolaisen linssikeiton kruunaamisesta muutamalla ainesosalla, jotka lisäävät paljon makua. Tuoreet korianterinlehdet lisäävät raikasta väriä ja makua. Avokado lisää kermaista täyteläisyyttä, ja muutama ripaus tulista kastiketta lisää tulisuutta. Olen luonut tämän reseptin niin, että se on tarpeeksi mieto lapsille, mutta voit lisätä mausteita niin paljon kuin haluat. Tästä meksikolaisesta linssikeittoreseptistä saa tehtyä mukavan ison kattilan, joten sain nauttia sitä ravitsevana ja lämmittävänä lounaana pari seuraavaa päivää. Jos sinulla on ylimääräistä, siitä saa helposti lounaan mukaan töihin eristetyssä astiassa.
Meksikolaisessa linssikeitossa on juuri sopiva resepti lämmittämään kylminä iltoina, ja se saattaa olla uusi suosikkitapani nauttia linsseistä. Jos teet sitä, muista tägätä minut Instagramissa @yummymummykitchen, jotta näen!
Ainesosat
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 keltainen sipuli, kuutioitu
- 2 porkkanaa, kuorittu ja kuutioitu
- 2 sellerin varret, kuutioitu
- 1 punainen paprika, kuutioituna
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 1 rkl juustokumina
- 1/4 tl savustettua paprikaa
- 1 tl oreganoa
- 2 kuppia kuutioituja tomaatteja mehuineen (käytän laatikoituja tomaatteja)
- 2 kpl (4 unssia.) tölkkejä kuutioituja vihreitä chilejä (esim. Ortega)
- 2 kuppia vihreitä linssejä, huuhdeltu ja poimittu
- 8 kuppia kasvislientä
- 1/2 teelusikallista suolaa
- ripauksen (tai enemmän) tulinen kastike, plus lisää tarjoiluun
- tuore korianteri, koristeeksi
- 1 avokado, kuorittu, kuorittu ja kuutioitu, tai koristeeksi
OHJEET
- Lämmitä oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkanat, selleri ja paprika. Kuullota, kunnes ne alkavat pehmetä, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli, juustokumina, paprika ja oregano ja kuullota vielä minuutti.
- Lisää tomaatit, chilit, linssit, liemi ja suola. Kuumenna kiehuvaksi. Hauduta keittoa kansi kallistettuna, kunnes linssit ovat pehmeitä, noin 30-40 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Tarjoile meksikolainen linssikeitto tuoreen korianterin, avokadon ja muutaman ripauksen tulisen kastikkeen kera.
