Maitoa tuottavat erilaiset nisäkkäät (esim. lehmä, vuohi, lammas, puhveli, kameli), ja se sisältää monia ravintoaineita, kuten proteiinia ja laktoosia. Maataloustuotteena maito saadaan muista kuin ihmisnisäkkäistä tiineyden aikana tai pian sen jälkeen. Sen luonnollinen vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus riippuu rehusta ja vuodenajasta. Sisäiset vaihtelut johtuvat kauden aikana saatavilla olevan rehun vaihteluista. Esimerkiksi maidon A-vitamiinipitoisuus on keskimäärin 1200 IU/litra. Se vaihtelee kuitenkin 600 – 1800 IU / litra kausittain rehun vaihteluiden vuoksi. Tämän lisäksi vitamiinit saattavat kadota myös tuotteen jalostuksen yhteydessä käytetystä menetelmästä riippuen: Pastörointi (20 %), UHT (30 %) ja maitojauhe (40 %).

Kummassakin muodossa vitamiinien tasaisen pitoisuuden tai lisätyn terveysvaikutuksen varmistamiseksi vitamiinit palautetaan väkevöinnillä.

Maidon väkevöinti voidaan tehdä joko öljy- tai jauhevitamiineilla. Väkevöintiaineen valinta riippuu meijerin käytettävissä olevista laitteista.