Germanin ensimmäinen työ oli näyttämöllä Peter Panissa ja Oliverissa. Hän teki elokuvadebyyttinsä vuonna 2000 romanttisessa komediassa Down to You, jossa hänellä oli pieni rooli rakastuneena naisena. German esiintyi Maxim-lehden tammikuun 2002 numeron kuvakuvassa ja sijoittui Maximin ”Hot 100 of 2002” -listalla sijalle 47.

Vuonna 2002 German näytteli yhdessä Shane Westin ja Mandy Mooren kanssa romanttisessa draamassa A Walk to Remember, joka perustuu Nicholas Sparksin vuonna 1999 julkaistuun samannimiseen romaaniin. Hän näytteli Belindaa, joka eroaa Landon Carterista (West). Sen jälkeen hän esiintyi rikos/kauhuelokuvassa Dead Above Ground, draamassa A Midsummer Night’s Rave ja tv-elokuvassa The Lone Ranger, jossa hänellä oli sekä pienempiä että suurempia rooleja. Vuonna 2003 hän kävi koe-esiintymässä tähdeksi vuoden 1974 klassisen kauhuelokuvan The Texas Chainsaw Massacre uusintaversioon, mutta rooli meni Jessica Bielille, ja German voitti roolin The Hitchhikerin roolissa.

German näytteli yhdessä rikosdraamassa Born Killers (2005), trillerissä Rx (2005), romanttisessa komediassa Standing Still (2005), draamassa It Is Fine! Kaikki on hyvin. (2007) ja tositarinaan perustuvassa musiikkidraamassa What We Do Is Secret jälleen Shane Westin kanssa, jälkimmäisessä alkuperäisen Germsin rumpalin ja myöhemmän The Go-Go’s -yhtyeen laulajan Belinda Carlislen roolissa. Hän näytteli Quentin Tarantinon tuottamassa kauhuelokuvassa Hostel: Part II,. ja näytteli ranskalaisessa maailmanlopun trillerissä The Divide. Hän näytteli CBS:n poliisidraaman Hawaii Five-0 toisella kaudella DHS-agentti Lori Westonia vuosina 2011-2012. Vuosina 2012-2014 hän näytteli ensihoitaja Leslie Shayta NBC:n draamasarjassa Chicago Fire. Kun hänen hahmonsa kuoli, hänen hahmonsa nimi painettiin muistoksi sen ambulanssin oveen, jossa hän ajoi. Hän koristi TV Guide -lehden kantta yhdessä Chicago Fire -tähtiystäviensä kanssa 18. marraskuuta 2013.

Vuonna 2016 German alkoi esiintyä Tom Ellisin kanssa Foxin fantasiakomedia-draamassa Lucifer etsivä Chloe Deckerinä. Hän näyttelee LAPD:n murharyhmän etsivää, joka huomaa olevansa sekä vastenmielinen että kiehtova Ellisin hahmosta, Lucifer Morningstarista, joka oli kyllästynyt ”työhönsä” Helvetin herrana ja muutti Los Angelesiin.